Cuánto tiempo dura un pastel en la nevera
Pero a veces no tienes más remedio que hornear (o comprar) un pastel antes de la fecha en que piensas servirlo y comerlo. O tal vez tengas restos de tarta que no puedes terminar el primer día. En cualquier caso, tienes que saber cómo guardarlo para asegurarte de que se mantiene fresco el mayor tiempo posible.
El primer y más importante consejo que podemos ofrecerte es que, cuando se trata de pasteles, el frigorífico no es tu amigo. Si estás acostumbrado a actuar como si todo lo que se almacena en la nevera durara automáticamente más tiempo, puede que te cueste acostumbrarte a esta idea. Pero el hecho es que refrigerar los pasteles hace que se pongan rancios más rápidamente.
Esto tiene que ver con la forma en que las moléculas de almidón de la harina absorben el agua cuando se hornea la masa, y después, a partir de que el pastel empieza a enfriarse, esas moléculas se recristalizan, o se endurecen, obligando al agua a salir a la superficie del pastel, donde se evapora. En resumen, refrigerar un pastel hace que este proceso ocurra mucho más rápido que a temperatura ambiente. Por lo tanto, no refrigere sus pasteles.
Cómo mantener el pastel fresco
Si se guardan correctamente, los pasteles se conservan bien en el armario de la cocina, en el frigorífico o en el congelador, pero su conservación dependerá de varios factores. A continuación le indicamos algunas cosas que debe recordar cuando guarde sus pasteles para otro día.
Creemos que los pasteles frescos tienen mejor sabor, por lo que recomendamos consumirlos en las 24 horas siguientes a su elaboración. Los pasteles son perecederos y deben consumirse lo antes posible si contienen ingredientes húmedos como fruta fresca, compotas de fruta o productos lácteos frescos como nata, queso fresco, mascarpone o natillas.
Cubrimos nuestros bizcochos completamente con glaseado, ya que esto ayuda a que los bizcochos no pierdan humedad. Si se ha aplicado el glaseado a la tarta o se ha dejado el bizcocho al descubierto, es más probable que se seque durante el almacenamiento.
Envuelve siempre bien los bizcochos, magdalenas o trozos de tarta en film transparente. Esto es para crear una barrera protectora y evitar que se sequen. Asegúrese de que todos los lados cortados estén completamente cubiertos para evitar que el bizcocho se seque.
En el caso de los pasteles ya glaseados, envuélvalos bien en film transparente, enteros o por trozos, y colóquelos en un recipiente de plástico hermético o en una bolsa hermética con cierre. Esto evitará que absorba los sabores del congelador.
¿Puedo poner el bizcocho en la nevera?
La vida no siempre nos da el tiempo necesario para preparar ocasiones como cumpleaños, aniversarios y promociones. Por eso, si tienes que preparar un bizcocho con antelación, te damos algunos consejos sobre la antelación con la que debes hacerlo.
Sin hielo: Si no necesitas ponerle hielo a tu pastel hasta el día, puedes hornearlo con al menos 2 o 3 días de antelación. Pero tendrás que guardarlo con cuidado. Envuélvelo y séllalo en un recipiente hermético para que no pierda humedad.
Con hielo: El glaseado retendrá la humedad, pero si haces un glaseado de crema de mantequilla o de queso crema, sólo tendrá un par de días antes de necesitar ser refrigerado o congelado. Lo ideal es hacer un pastel helado el mismo día para mantenerlo fresco.
Refrigerado: Los pasteles durarán más tiempo en la nevera, pero para un evento no querrás presionarlos más de unos 3 días. Asegúrate de envolverlos con cuidado y de sacarlos durante una hora para que vuelvan a estar a temperatura ambiente antes de servirlos.
Cómo enfriar el pastel durante la noche
Recibo muchas preguntas sobre cómo guardar un pastel. En realidad, depende del tipo de tarta y de algunos otros factores, pero aquí voy a darte muchos consejos sobre cómo guardar correctamente las tartas para que se mantengan frescas y en su mejor momento.
Bien, la respuesta corta es que depende del tipo de tarta que vayas a guardar, de cuándo y cómo vayas a servirla y de muchos otros factores. He dividido este post en categorías, para que sea más fácil leerlo y saber cómo conservar tu tipo de tarta en particular.
También tendrás que hacerte estas preguntas ¿Vas a servir el pastel pronto? ¿Necesitas mantenerlo fresco durante más tiempo? ¿Tiene un ambiente cálido o templado? ¿Necesita conservarlo en el frigorífico para poder viajar con él?
En primer lugar, dependerá del tiempo que pase antes de montar la tarta y servirla. Si va a pasar más de tres días, entonces te aconsejo que lo congeles. Tengo un post entero sobre cómo congelar pasteles y magdalenas para que no se quemen en el congelador.
Si vas a servirlo en un par de días, entonces sólo tienes que asegurarte de envolver el bundt cake o las capas del pastel con algún envoltorio de plástico (a mí me gusta mucho el envoltorio press-n-seal, pero puedes usar un envoltorio de plástico normal. Si tienes una tartera puedes guardarlo en ella, o puedes guardarlo en una caja para pasteles.