Sabor a lenguado
Por Linda Zavoral | lzavoral@bayareanewsgroup.com | Bay Area News GroupPUBLICADO: 15 de febrero de 2017 a las 4:26 p.m. | ACTUALIZADO: 16 de febrero de 2017 a las 7:01 a.m.var _ndnq = _ndnq || []; _ndnq.push([’embed’]);
Las sanciones impuestas a un restaurante de Morgan Hill por servir tilapia e intentar hacerla pasar por el más caro lenguado petrale tiene a los comensales preguntándose sobre las diferencias entre los dos pescados blancos suaves, ambos considerados variedades “magras”.
Aquí tiene información para el consumidor sobre los dos. Pero si alguna vez tiene dudas, los expertos culinarios del Área de la Bahía dicen que no dude en pedir ver la etiqueta de apoyo. Las pescaderías de renombre proporcionan a los restaurantes y a los minoristas etiquetas de captura que indican la especie y el lugar de captura.
El lenguado de Petrale es una platija del Pacífico de textura fina y sabor delicado, una de las muchas platijas que se encuentran en las costas estadounidenses. El lenguado salvaje capturado en aguas oceánicas de la Costa Oeste por el California Groundfish Collective, mediante redes de arrastre de fondo, está calificado como “mejor opción” por el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, que supervisa las cuestiones de sostenibilidad. “Las pesquerías se gestionan bien y la población se está recuperando”. El lenguado capturado en otros lugares de la costa y en la Columbia Británica está calificado como “buena alternativa”. El lenguado también se puede criar en granjas.
Sole deutsch
El lenguado es un pez que pertenece a varias familias. En general, son miembros de la familia Soleidae, pero, fuera de Europa, el nombre de lenguado se aplica también a varios otros peces planos similares, especialmente a otros miembros del suborden de los lenguados Soleoidei, así como a miembros de la familia de las platijas. En la cocina europea, hay varias especies que pueden considerarse verdaderos lenguados, pero el lenguado común o de Dover, Solea solea, a menudo llamado simplemente lenguado, es el más apreciado y el más extendido[1].
El verdadero lenguado, Solea solea, está lo suficientemente distribuido como para que no se considere una especie amenazada; sin embargo, la sobrepesca en Europa ha producido una grave disminución de las poblaciones, con un descenso de las capturas en muchas regiones. Por ejemplo, las pesquerías de lenguado del Canal de la Mancha occidental y del Mar de Irlanda se enfrentan a un posible colapso, según los datos del Plan de Acción para la Biodiversidad del Reino Unido.
El lenguado, junto con otros grandes peces de fondo del Mar del Norte como el bacalao, el rape y la solla, está catalogado por el CIEM como “fuera de los límites biológicos de seguridad”. Además, ahora crecen menos rápido y rara vez superan los seis años, aunque pueden llegar a los cuarenta. Se calcula que las poblaciones mundiales de grandes peces depredadores y grandes peces de fondo, como el lenguado y la platija, sólo alcanzaban en 2003 el 10% de los niveles preindustriales[4][5][6] Según el Fondo Mundial para la Naturaleza en 2006, “de las nueve poblaciones de lenguado, siete están sobreexplotadas y se desconoce la situación de las dos restantes”.
Dover sole deutsch
Pescado blanco: Suena aburrido. Soso. Es el primo olvidado del rico atún y del aceitoso salmón. Es cierto que el sabor del pescado blanco -bacalao del Atlántico, eglefino, merluza, fletán, platija y lenguado, por nombrar algunos- es suave, la carne incolora y seca. Independientemente del lugar al que viaje, es probable que encuentre pescado blanco en el menú (otra cosa es que el tipo de pescado blanco figure o no en la lista). Un ejemplo: es la base del querido fish and chips.
El pescado blanco se presenta en dos variedades. Los hay redondos, como el bacalao y la lubina, que tienen el aspecto de un pescado corriente, y planos, que tienen un aspecto mucho más extraño. Los peces planos, como el fletán, la platija y el lenguado, son lo que parecen: un pez de forma plana con ojos en un lado de la cabeza que nada de lado y caza en el fondo del océano, normalmente escondiéndose en la arena. Aunque los peces planos no son exactamente criaturas glamurosas, son habitantes desde hace mucho tiempo tanto del restaurante como de la cocina doméstica.
El fletán es omnipresente en los menús de los restaurantes. Es el más aceitoso de los pescados blancos, lo que significa que su carne está llena de ácidos grasos omega-3 súper saludables, y también tiene muchas proteínas. La mayor parte del fletán del Pacífico reside en aguas de Alaska, pero también puede proceder de los alrededores del sur de California y de las costas de Japón y Rusia. El fletán del Atlántico, que puede encontrarse en las aguas cercanas a Canadá y Groenlandia, está en grave peligro de extinción y rara vez se pesca con fines comerciales, aunque a veces se recoge accidentalmente como captura incidental. Cualquier fletán que vea en la tienda de comestibles es de la variedad del Pacífico.
Diferentes tipos de pescado
Durante la época colonial, en los años 50 y 60, el lenguado de Dover era el más caro. ¿Por qué? Es conocido como un pescado inglés (Ang Moh). Los ingleses destinados aquí probablemente lo reconocían y era muy buscado por ellos.
Los peces normales, incluyendo la mayoría de las especies de peces planos, tienen una cola en forma de Y o de tijera. Al igual que la anguila, el lenguado de Dover y el lenguado de lengua no la tienen. La aleta dorsal y la aleta anal se unen en el extremo para formar parte de una cola corta y ovalada. Cuando todavía es un alevín, el pez plano tiene el aspecto de un pez normal con su vientre, que suele ser blanco, donde se encuentran el órgano sexual y el ano. La parte superior, más oscura y colorida, está orientada hacia el cielo. A continuación, se metamorfosea para convertirse en plano. Los ojos, las mandíbulas, el estómago, el ano y el órgano sexual se metamorfosean hacia un lado del cuerpo. Digamos que hay un lado izquierdo y otro derecho. Es una sorpresa que el cambio pueda ser a la izquierda o a la derecha. Así, cuando colocamos dos peces uno al lado del otro, se puede encontrar que el otro tiene los órganos invertidos lateralmente.
Soy un chino singapurense que vive en la parte oriental de Singapur. Tweeteo sobre temas de actualidad y citas inspiradoras. Escribo en el blog sobre temas o acontecimientos si me interesan. Escribo por placer. También escribo principalmente para mi familia y mis amigos.