Cómo limpiar las almejas
Si me dejas con un gran plato de almejas al vapor con ajo, vino blanco y quizás un toque de mantequilla, un poco de pan crujiente y un vaso alto de pinot grigio frío, seré una chica feliz, posiblemente con un caldo de almejas con mantequilla por todas partes.
Ahora, antes de pasar a la cocción al vapor, vamos a hablar de cómo limpiar correctamente las almejas. Sinceramente, se tarda más en limpiar las almejas que en cocinarlas, pero merece la pena para no morder un duro trozo de arena.
NutriciónCalorías: 275kcal | Carbohidratos: 5g | Proteínas: 5g | Grasas: 19g | Grasas saturadas: 8g | Colesterol: 41mg | Sodio: 220mg | Potasio: 110mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 605IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 28mg | Hierro: 1mg
Cómo preparar las almejas para la parrilla
La humilde almeja tiene mucho que ofrecer al cocinero casero. Es un alimento sostenible, rico en nutrientes y más asequible que gran parte de lo que se encuentra en la pescadería. Saber un par de cosas sobre las almejas, desde qué buscar hasta cómo prepararlas, puede ayudarte a sacar el máximo partido de estos bivalvos salados.
Una vez que tengas las almejas en la cocina, las opciones para cocinarlas son infinitas. Unos sencillos espaguetis con almejas son perfectos para los principiantes (y no se sorprenda si a los niños también les gustan). Hay clásicos de la Costa Este, como la sopa de almejas, el casino de almejas, las almejas a la parrilla y los vapores con mantequilla extraída. Y también vale la pena explorar muchos platos de lugares lejanos, como la paella y el ceviche.
Las almejas frescas están vivas, o al menos deberían estarlo cuando se recogen en el mercado. Dependiendo de dónde hayas comprado las almejas o de si las has desenterrado tú mismo, puede que tengas que dedicar un poco de tiempo a limpiarlas.
Las almejas pueden ser criaturas arenosas, llenas de la arena que filtran para alimentarse. Hoy en día, la mayoría de las almejas que se venden comercialmente se guardan en tanques después de ser cosechadas, donde “purgan” la arena antes de salir al mercado. En este caso, no hace falta una limpieza extra.
Las mejores almejas para cocinar al vapor
¿Busca una forma fácil y divertida de cocinar almejas al vapor? Nosotros podemos ayudarte. Todo el mundo parece tener la idea de que cocinar marisco es difícil o de que es fácil meter la pata, pero no es así. Es mucho más fácil de lo que la gente cree, una vez que le coges el truco… ¡querrás cocinar almejas al vapor todo el tiempo! Si se pregunta cuántas almejas debe servir, recomendamos aproximadamente 1/2 libra por persona (aperitivo) o aproximadamente 1 libra por persona (plato principal). Aquí tienes algunos productos que vendemos por si quieres incorporar almejas a tu cena.
Para una adecuada seguridad alimentaria, la Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda que las almejas y los mejillones se cocinen al vapor en sus conchas durante al menos cuatro a nueve minutos después de que el agua llegue a hervir por completo. Asegúrese de desechar cualquier almeja o mejillón que no se abra durante la cocción.
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Cómo conservar las almejas frescas
No hay mejor manera de cocinar los mejillones y las almejas que al vapor, y la razón es sencilla. Cuando estos mariscos se cocinan, liberan sabrosos jugos. Si los cocinas al vapor con una pequeña cantidad de líquido, como el vino, los jugos gotean hasta el fondo de la olla y se combinan con el líquido de cocción para convertirse en un caldo de marisco con un sabor increíble. El plato resultante -marisco servido en su propio caldo- es tan sabroso y fácil de preparar que lo más difícil para la mayoría de la gente es encontrar marisco bueno y fresco.
Cuando compre mejillones y almejas, tenga en cuenta el tamaño y la frescura. Si no conoce los mejillones, compre los pequeños. Los mejillones pequeños suelen ser cultivados, contienen muy poca arena y tienen un sabor menos a pescado que sus primos salvajes. Cuando veas los mejillones en el mostrador de pescado, deben estar completamente cerrados o ligeramente abiertos. Cuando los tenga en la mano, meta la nariz en la bolsa y huela bien. Si huelen a otra cosa que no sea el mar, devuélvalos y pruebe en otra pescadería o piense en cocinar otra cosa.