Significado de las huevas
La AHA recomienda comer dos raciones de pescado a la semana. Pero muchas personas afirman que no comen más pescado porque no saben cómo prepararlo, según la Escuela de Salud Pública T.H Chan de Harvard.
Bacalao del Pacífico: Se trata de un pescado magro y suave que se encuentra en el Océano Pacífico Norte desde el Mar de Bering hasta el sur de California (aunque es menos común en el sur de California), según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica. El bacalao del Pacífico tiene un sabor más sabroso y una textura más firme, y puede cocinarse en sartén, frito, a la parrilla, salteado, al horno y asado.
Bacalao de Alaska: Este tipo se encuentra en el Atlántico Norte. Tiene un sabor un poco dulce y es firme y escamoso, según Pittman Seafood. El bacalao de Alaska es versátil y puede cocinarse asado, salteado, escalfado, al vapor y frito.
El bacalao maruca: Este tipo de bacalao se encuentra exclusivamente en la costa oeste de Norteamérica, especialmente cerca de la costa de la Columbia Británica, según el Departamento de Pesca y Caza de Alaska. El bacalao maruca es ligeramente dulce y suave, y se puede preparar de la misma manera que otros tipos de bacalao.
Esperma de bacalao
Las huevas de abadejo saladas (tarako) y las huevas de abadejo picantes (mentaiko) son ingredientes marinos tradicionales de Japón, consistentes en huevas de abadejo de Alaska, de la familia del bacalao. El abadejo de Alaska no es en realidad un miembro del género del abadejo (Pollachius), sino que pertenece al género del bacalao (Gadus). Por esta razón, el tarako y el mentaiko también se denominan huevas de bacalao. Las huevas de abadejo o bacalao frescas son de temporada y se encuentran ampliamente disponibles durante la primavera, mientras que las variedades saladas y picantes (marinadas en salsa de chile) están disponibles todo el año. Estas huevas maduras se preparan y sazonan de forma diferente: el tarako es simple y salado, mientras que el mentaiko se marina para darle más sabor. Ampliamente utilizadas en la cocina japonesa, las huevas de abadejo o bacalao saladas y picantes también se utilizan en platos coreanos, rusos y algunos franceses.
Se prefieren las huevas de abadejo o de bacalao con superficies lisas y limpias y que tengan una coloración vibrante y natural. Asegúrese de consumir las huevas de abadejo o de bacalao frescas mientras lo estén. Las huevas de abadejo y bacalao saladas y picantes pueden guardarse en un recipiente y congelarse.
A qué saben las huevas de bacalao
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Las huevas (/roʊ/) o huevas duras son las masas de huevos internas completamente maduras en los ovarios, o las masas de huevos externas liberadas, de peces y ciertos animales marinos como las gambas, las vieiras, los erizos de mar y los calamares. Como marisco, las huevas se utilizan como ingrediente cocinado en muchos platos, y como ingrediente crudo para manjares como el caviar.
Las huevas de los animales marinos, como las de la chopa, la merluza, el mújol, el salmón, el bonito del Atlántico, la caballa, el calamar y la sepia, son fuentes especialmente ricas en ácidos grasos omega-3,[1] pero los omega-3 están presentes en todas las huevas de pescado. Además, entre los nutrientes presentes en las huevas de pescado hay una cantidad importante de vitamina B12[2].
En Perú, las huevas se sirven en muchas marisquerías salteadas, empanadas y fritas en la sartén, y a veces acompañadas de una guarnición de ensalada de cebolla fresca. Se llama Huevera Frita. La cojinova (Seriolella violacea) produce las mejores huevas para este plato. A pesar de que a mucha gente le gusta, apenas se considera un manjar. Los restaurantes de lujo no suelen ofrecerla, pero los vendedores ambulantes y los restaurantes más pequeños harán sus primeras ventas diarias de ella antes de que se agoten. La cojinova propiamente dicha (considerada un pescado de calidad media) se pesca por su harina de pescado, no por sus huevas, que se consideran un producto de azar. Las huevas de erizo de mar se consideran un manjar y se utilizan (a petición del cliente) para dar más fuerza al ceviche.
Huevas de bacalao deutsch
Las huevas de bacalao se elaboran a partir de las huevas de bacalao, recolectadas con el saco aún intacto. Tiene una estructura similar a la del páncreas u otras vísceras. Su sabor fresco y ligeramente salado y su alto valor nutritivo la convierten en uno de los manjares más populares de Escandinavia. Hemos adquirido una pequeña cantidad de estos trozos de huevas de bacalao sin cocer, de 600-700 g, perfectos para consumirlos fritos, marinados o incluso crudos. Tenga en cuenta que los trozos no siempre están completos, ya que pueden proceder de peces grandes capturados en libertad.
Las huevas de bacalao son una buena fuente de Omega-3. Una cucharada de huevas de bacalao contiene unos 137 miligramos de este ácido graso esencial. En comparación, la misma cantidad de salmón tiene sólo 47 miligramos. Las huevas de bacalao también ofrecen nutrientes beneficiosos, como la vitamina B12 y la fibra dietética, que son cruciales para la fortaleza de los huesos y el sistema inmunitario, así como para la salud del metabolismo y el tracto digestivo.
Las huevas de bacalao son un alimento básico en las cocinas escandinava y mediterránea. Suele prepararse hirviendo, mientras se envuelve en pergamino y luego puede enfriarse, freírse o batirse en Taramasalat con aceite, pan rallado, sal, cebolla y limón. Se sirve mejor con Semillón-Chardonnay o Chardonnay-Semillón australianos.