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¿Cuánto aguanta el caldo de pescado?

mayo 13, 2022
¿Cuánto aguanta el caldo de pescado?

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La repoblación de peces es la práctica de criar peces en un criadero y soltarlos en un río, lago u océano para complementar las poblaciones existentes o crear una población donde antes no existía. La repoblación puede realizarse en beneficio de la pesca comercial, recreativa o del patrimonio tribal, pero también puede hacerse para restaurar o aumentar la población de peces amenazados o en peligro de extinción en una masa de agua cerrada a la pesca.

La repoblación de peces puede ser realizada por organismos gubernamentales en aguas públicas,[1] o por grupos privados en aguas privadas. Cuando se trata de aguas públicas, la repoblación de peces crea un recurso común que es de naturaleza competitiva pero no excluible. Así, en los terrenos públicos, todos pueden disfrutar de los beneficios de la pesca mientras se sigan repoblando los peces.

La repoblación de peces es una práctica que se remonta a cientos de años atrás. Según el biólogo Edwin Pister, la repoblación generalizada de truchas se remonta al siglo XIX[2]. Durante los primeros cien años de repoblación, la ubicación y el número de peces introducidos no estaban bien registrados; el único objetivo de la repoblación era mejorar la pesca deportiva sin tener en cuenta las ramificaciones ecológicas, como la erosión de la biodiversidad[3]. [Como afirma el biólogo Edwin Pister, “cuando se implantó la repoblación de truchas, la nación se vio envuelta en una ética de gestión de recursos muy utilitaria que anteponía los intereses humanos a corto plazo a prácticamente cualquier otra consideración”[3] Recientemente, el Servicio de Pesca y Vida Silvestre de EE.UU., junto con las delegaciones estatales de pesca, han mejorado el registro de las especies de peces que se repoblaban en cada lugar[2]. La Ley de Protección de la Naturaleza de 1964 también abrió los ojos al público sobre el impacto de la repoblación en otros organismos[3].

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La producción mundial de pescado y marisco se ha cuadruplicado en los últimos 50 años. La población mundial no sólo se ha duplicado durante este periodo, sino que la persona media come ahora casi el doble de marisco que hace medio siglo.

Esto ha aumentado la presión sobre las poblaciones de peces en todo el mundo. En todo el mundo, la proporción de poblaciones de peces sobreexplotadas -es decir, que las capturamos más rápido de lo que pueden reproducirse para mantener los niveles de población- se ha duplicado con creces desde la década de 1980, lo que significa que los niveles actuales de capturas de peces salvajes son insostenibles.

Una innovación ha ayudado a aliviar parte de la presión sobre las capturas de peces salvajes: la acuicultura, la práctica de la cría de peces y mariscos. La distinción entre el pescado de piscifactoría y las capturas silvestres es similar a la diferencia entre criar ganado y cazar animales salvajes. Salvo que, en el caso de los animales terrestres, la cría tiene muchos miles de años, mientras que en el caso de los mariscos era muy poco común hasta hace poco más de 50 años.

En las visualizaciones vemos el cambio en la producción de la acuicultura y la pesca de captura a partir de 1960. Lo que llama la atención es que las capturas mundiales de peces silvestres no han aumentado desde principios de los años 90, sino que se han mantenido relativamente constantes en torno a los 90 o 95 millones de toneladas anuales. La piscicultura, en cambio, crece muy rápidamente: desde 1960 hasta 2015 se ha multiplicado por 50, hasta superar los 100 millones anuales.

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Usos de las poblaciones de peces

Me parecía que consumía demasiado tiempo y teniendo niños pequeños y preadolescentes en ese momento (bueno, supongo que todavía lo tengo), no creía que quisiera perder el tiempo haciéndolo cuando podía comprarlo fácilmente en la tienda y hacer el resto de mi plato con ingredientes caseros.

El secreto de la excelente comida francesa, italiana y china, entre otras, es el uso de caldos de larga cocción a fuego lento para la base de sus platos. El secreto está en hervir el líquido (preferiblemente vino y agua) con los huesos y algunas hierbas y verduras.

Yo suelo hacer una gran olla de sopa de pescado el primer día que hago el caldo y congelo el resto del caldo para utilizarlo más tarde. El caldo debería conservarse en el congelador hasta un año. ¡Disfruta de tu caldo y mantente sano!

NotasNOTA: Para esta receta puedes utilizar cualquier verdura que tengas a mano. Puedes omitir los tomates si quieres hacer un caldo de pescado más tradicional. A veces el perejil puede dejar el caldo un poco turbio, así que si quieres un caldo más claro, déjalo fuera.

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“Una de las preguntas más frecuentes que me hacen como profesional de la pesca es: “¿Por qué ha colocado esa especie de pez en esa agua? Esa pregunta suele ir seguida de “Y, ¿por qué ha repoblado los peces con ese tamaño?”.

La trucha arco iris es muy adaptable. Se pueden repoblar en cualquier lugar, desde los lagos y arroyos de alta montaña hasta los embalses de los valles, e incluso en las pesquerías de nuestros pueblos y ciudades. Otros peces que se crían con fines recreativos son la trucha de arroyo, el tímalo ártico, el lucioperca y el siluro de canal.

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Los mimbres -un cruce híbrido entre una lubina rayada y una lubina blanca- son otro de los depredadores que utilizamos a menudo para controlar los peces presa. Los limpiadores evitan la superpoblación de especies presa en los embalses de Minersville, Newcastle y Scofield.

En la mayoría de los casos, las poblaciones de estos peces han disminuido como consecuencia de los cambios que el ser humano ha realizado en su entorno. La repoblación ayuda a mantener o mejorar las poblaciones mientras los biólogos trabajan con sus socios para encontrar y abordar los factores que han provocado el descenso de la población.

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