Gambas al ajillo
Mis amigas Becca (Biloxi, Mississippi) y Carole (“Nawlins”, Luisiana) probablemente se estén rascando la cabeza al leer esto (“¿Qué? ¿Tienes que enseñar a la gente cómo desvenar las gambas? ¿Y cómo se pelan las gambas?”)
Pero si usted, como yo, no creció en el Bayou o en alguna otra tierra de abundancia de camarones, es posible que, como yo, se esté rascando la cabeza preguntándose cómo desenvainar los sabrosos camarones de sus caparazones en su primer encuentro con ellos.
Becca me enseñó amablemente a pelar las gambas y a desvenarlas (gracias, querida). La técnica está abajo. También me informó de que las mejores gambas son las del Golfo de México, por cierto. Y que siempre hay que comprarlas con cáscara.
Si eres como nosotros y no lo has planeado con antelación, pon las gambas en un bol y cúbrelas completamente con agua fría (no caliente). Coloca una pequeña tapa o plato en el bol para mantener las gambas completamente sumergidas. Déjelas reposar de 15 a 20 minutos hasta que se descongelen. Cambia el agua si las gambas aún no están descongeladas después de eso.
No. Sorpresa. Aunque lo llamamos “desvenar”, la línea oscura que se ve en el lomo de las gambas es su tubo digestivo. Quitarlo es una cuestión de preferencia personal y de gusto, no de higiene. No es perjudicial para nosotros comerlo.
¿De qué están hechas las gambas?
Las gambas, quizás el crustáceo más versátil, son populares en todo el mundo. Gracias a la pesca salvaje y a la generalización de la cría de gambas, este marisco se puede comprar en la mayoría de los supermercados durante todo el año. Es un ingrediente popular en aperitivos, ensaladas, sopas y, por supuesto, como plato principal. Es fácil y rápido de cocinar, y debido a su ubicuidad, casi todas las cocinas incorporan las gambas en su repertorio de alguna manera. Como se conservan congeladas durante meses, es un ingrediente muy práctico que se puede guardar en el congelador para cenar en un momento.
A los estadounidenses les encantan las gambas: comen unos mil millones de libras al año y, en 2019, importaron unas 760.000 toneladas. China es el mayor exportador de camarones. Como sucede con muchos tipos de mariscos y crustáceos, no es la proteína más barata que puedes comprar en la tienda, lo que hace que se sienta un poco de lujo cuando cocinas con ella y la comes. Un poco de gamba puede dar mucho de sí, y se conserva bien en el congelador hasta que se vaya a utilizar, lo cual es un pequeño precio a pagar por la comodidad.
Pelar y comer gambas
Rápidas, cómodas y siempre un poco apetecibles, las gambas son uno de nuestros ingredientes favoritos. Y estas recetas de gambas -las mejores de Internet, en lo que a nosotros respecta- muestran lo fantástico que puede ser el pequeño crustáceo rosa favorito de todos. Puedes tener una bolsa de gambas a mano en el congelador y saber que siempre tienes una cena rápida y deliciosa al alcance de la mano. Si te sientes intimidado a la hora de comprar gambas -por cuestiones de sostenibilidad, por comprarlas frescas o congeladas, o simplemente porque hay muchos tipos y tamaños diferentes-, ¡no te preocupes! Este artículo contiene algunos consejos sobre cómo comprar gambas. Si te preguntas “¿qué puedo hacer con una bolsa de gambas cocidas congeladas?” o “¿existe una cena rápida y elegante?” o incluso sólo “¿puedo cenar cóctel de gambas?”, hemos reunido 30 recetas fáciles de gambas que seguramente responderán a tu pregunta. Pero, por si sirve de algo, decimos un rotundo SÍ, sí se puede comer cóctel de gambas para cenar.
Salteado de gambas
Las gambas pueden comerse cocidas y calientes, o cocidas y luego refrigeradas, como en una ensalada de gambas. Pero antes de llegar a la cocción, primero hay que descongelar las gambas. Y la forma de descongelarlas puede influir en su textura final. Si has comprado una bolsa de gambas congeladas en Costco o Whole Foods o Fairway, o cualquier otro mercado grande que tenga una vitrina de marisco congelado, aquí tienes cómo descongelarlas:
También puedes descongelar las gambas durante la noche en la nevera. Colócalas en un recipiente con tapa. Al día siguiente, enjuágalas con agua fría y sécalas con una toalla de papel antes de cocinarlas. No utilices agua caliente porque las gambas se descongelarán de forma desigual y esto puede hacer que las gambas también se cocinen de forma desigual si el exterior parece descongelado pero el interior no lo está. Además, como la mayoría de los mariscos, las gambas son muy perecederas y quieres que se mantengan frías hasta el momento de cocinarlas. Resiste también a usar el microondas. Las gambas se cocinan muy deprisa y con el microondas pasarás rápidamente de congeladas a descongeladas y a cocidas, probablemente haciendo un desastre blando por el camino.