El caldo de pescado cómo se reconstituye
Cuando se trabaja con pescado, es esencial manipularlo y almacenarlo adecuadamente para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y garantizar un producto de calidad. No se pueden ver las bacterias nocivas en el pescado, por lo que hay que manipularlo como si estuvieran presentes. La salmonela y la E. coli son bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos y que a veces se encuentran en el pescado. Siga las siguientes directrices para garantizar la seguridad frente a las enfermedades transmitidas por los alimentos cuando manipule el pescado.
Limpieza: Un entorno de trabajo limpio es esencial para prevenir la contaminación cuando se trabaja con pescado. Asegúrese de lavarse bien las manos antes y después de manipular el pescado crudo. La zona de trabajo, las tablas de cortar y los utensilios deben limpiarse a fondo con agua caliente y jabón después de ser expuestos y no deben utilizarse para otros alimentos hasta que se hayan limpiado correctamente. Esto evitará la contaminación cruzada de bacterias del pescado a otros alimentos.
Cuando trabaje con otros alimentos al mismo tiempo que prepara y cocina el pescado, asegúrese de utilizar utensilios diferentes para cada alimento. No utilice para el pescado cocido la misma bandeja que utilizó para la carne cruda, a menos que se haya lavado y secado adecuadamente antes de utilizarla. Si la preparación del pescado se realiza en una tabla de cortar, ésta debe fregarse a fondo con agua caliente y jabón después de cada uso y limpiarse periódicamente con una solución de lejía consistente en una cucharada de lejía por cada galón de agua.
Procedimiento de almacenamiento del caldo de verduras
Es un caldo muy práctico, pero en realidad sólo se conserva en la nevera durante dos o tres días, lo que a menudo no es suficiente para utilizarlo todo. Nadie quiere que la comida se desperdicie y por eso te preguntas cómo puedes conservarlo.
Sí, el caldo de pescado se puede congelar hasta 2 meses. Puedes congelar el caldo de pescado en grandes cantidades en bolsas de congelación gruesas. Si sólo quieres congelar pequeñas cantidades, también puedes congelar el caldo de pescado en una bandeja de cubitos de hielo.
A la hora de congelar, tienes dos opciones diferentes para elegir. El método que elijas dependerá del uso que le vayas a dar. Si sabes que necesitas una gran cantidad de caldo para tus recetas, puedes congelarlo en grandes porciones.
Utiliza bolsas de buena calidadLo último que quieres es que tu congelador se llene de pescado. Asegúrate de utilizar bolsas de congelación gruesas y de buena calidad, supuestamente a prueba de fugas y olores, para evitar que todo tu congelador huela a pescado.
Una cosa a tener en cuenta con el caldo de pescado es que no tiene una vida útil súper larga en el congelador. El caldo de pescado puede conservarse en el congelador hasta dos meses, pero pasado este tiempo existe el riesgo de que se degrade y se estropee.
¿Cuánto tiempo dura el caldo de gambas en la nevera?
Es un caldo muy práctico, pero en realidad sólo se conserva en la nevera durante dos o tres días, lo que a menudo no es suficiente para utilizarlo todo. Nadie quiere que la comida se desperdicie, por lo que te preguntarás de qué otra manera puedes conservarla.
Sí, el caldo de pescado se puede congelar hasta 2 meses. Puedes congelar el caldo de pescado en grandes cantidades en bolsas de congelación gruesas. Si sólo quieres congelar pequeñas cantidades, también puedes congelar el caldo de pescado en una bandeja de cubitos de hielo.
A la hora de congelar, tienes dos opciones diferentes para elegir. El método que elijas dependerá del uso que le vayas a dar. Si sabes que necesitas una gran cantidad de caldo para tus recetas, puedes congelarlo en grandes porciones.
Utiliza bolsas de buena calidadLo último que quieres es que tu congelador se llene de pescado. Asegúrate de utilizar bolsas de congelación gruesas y de buena calidad, supuestamente a prueba de fugas y olores, para evitar que todo tu congelador huela a pescado.
Una cosa a tener en cuenta con el caldo de pescado es que no tiene una vida útil súper larga en el congelador. El caldo de pescado puede conservarse en el congelador hasta dos meses, pero pasado este tiempo existe el riesgo de que se degrade y se estropee.
Caldo de marisco
El caldo de pescado (o fumet, como se denomina cuando está concentrado) es uno de los caldos más rápidos, frescos y aromáticos que existen y, por supuesto, es muy ingenioso, sostenible y satisfactorio para aprovechar cada parte del animal que se come. La receta que aparece a continuación es para una tanda grande, pero, por supuesto, puedes reducir las cantidades si quieres hacer una tanda pequeña para usarla directamente.
Si no utilizas las espinas sobrantes del pescado que has fileteado tú mismo, pide a tu pescadero un kilo de espinas, te saldrán muy baratas (o incluso gratis). Sólo debes utilizar las espinas del pescado blanco; la lubina, el bacalao y el pescado plano son buenos para usar. Las espinas de pescados grasos como el salmón, la caballa o el atún son demasiado grasas y harán que tu caldo sea grasiento y desagradable. Las espinas del pescado deben estar limpias de sangre y branquias, ya que éstas darán un sabor desagradable y amargo y enturbiarán el caldo. Las cabezas de pescado aportan mucho sabor y contienen mucha gelatina que dará cuerpo al caldo, pero asegúrate de limpiarlas bien (y retira siempre las agallas). Una buena forma de limpiar las espinas es pasarlas por el grifo frío y dejarlas en remojo para que las impurezas floten en la superficie (que luego puedes espumar y desechar).