Cómo preparar el salmón crudo
Saltar a la receta¡Una receta de poke de salmón fresco con opciones! ¡Cómo hacer poke de salmón fresco en casa! Este post incluye todo lo que necesitas saber sobre el abastecimiento de pescado, así como una receta de delicioso poke de salmón.
Desde hace un par de años, tengo la costumbre de cocinar la mayor parte de mis comidas en casa, aunque tengo un lugar especial en mi corazón para salir a comer todo el sushi que pueda. Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar Reno, ir a uno de nuestros muchos restaurantes de sushi AYCE debería ser lo primero en tu lista de cosas por hacer.
Si has visto mi post de hace un par de días sobre los panecillos de arroz sin gluten, sabrás que hace poco hice hamburguesas de sushi usando poke de salmón. Para aquellos que se interesan por el pescado crudo y el sushi, pensé que podría compartir mi método para hacer poke de salmón
Sí y no. Principalmente no. Siempre que compres salmón de grado sushi (el salmón indicará explícitamente en el envase “grado sushi”) y tengas cuidado con la forma de prepararlo, es completamente seguro.
Yo voy a una empresa de suministro de marisco aquí en Reno, donde tienen un congelador de pescado de calidad para sushi. Es importante que compres el pescado congelado. Las empresas de suministro de marisco no sólo congelan el pescado fresco a una temperatura inferior a la de tu congelador para matar los parásitos, sino que además son las que conocen el origen y el procesamiento.
El salmón crudo es saludable
El pescado perfectamente preparado es húmedo, sabroso y suculento. Cuando el pescado se cocina demasiado, se seca y pierde sabor. Para cocinar el pescado a la perfección, retírelo de la fuente de calor antes de que parezca totalmente cocido, cuando todavía hay algo de translucidez en el centro. El pescado sigue cocinándose durante varios minutos después de retirarlo del fuego. Si espera a que el pescado parezca hecho, estará seco cuando llegue a la mesa.
Tras 6-8 minutos de cocción, compruebe si el pescado está hecho. Coja un cuchillo afilado y úselo para asomarse a la parte más gruesa. Si el pescado está escamoso, pero todavía tiene algo de translucidez en el centro, está hecho. Sin embargo, no debe parecer crudo. Consulte la imagen de la derecha. Este es el aspecto que debe tener cuando se retira del fuego (extraído del libro Pescados y Platos).
Al freír en la sartén empiezo con una línea base de 3 minutos por cada lado y ajusto a partir de ahí dependiendo del grosor del filete y del método de cocción utilizado. Si se trata de una pieza de cola pequeña, reduzco el tiempo a 3 minutos por un lado y 2 minutos por el otro. Si se trata de piezas más gruesas, es posible que tenga que aumentar el tiempo de cocción a 3 minutos por un lado y 4 minutos después de darle la vuelta.
Aperitivo de salmón crudo
Nuestro salmón fresco llega a Estados Unidos a través de vuelos de carga y de pasajeros. ¡Hola a las millas de las aerolíneas! Nuestro objetivo es minimizar nuestra huella de carbono, por lo que trabajamos con aerolíneas asociadas para enviar nuestro producto a través de vuelos internacionales de pasajeros desde Chile. Para mantener una frescura óptima, nuestro salmón llega con estilo en neveras designadas que lo mantienen a una temperatura óptima: fresco pero nunca congelado. Nuestras porciones congeladas se sellan al vacío en el momento de máxima frescura y se congelan inmediatamente para garantizar que usted reciba la experiencia más sabrosa.
Todos sabemos que el salmón es el pescado más versátil que existe. Además de tener una gran cantidad de beneficios para la salud, el salmón se puede cocinar de muchas maneras diferentes. Y cada una de ellas es aún más sabrosa que la otra. Pero otra forma deliciosa de disfrutar de este pescado es comerlo crudo. Sí, el salmón crudo existe. Una cosa a la que deberías apuntarte.
En casa, puedes comer diferentes tipos de pescado crudo, incluido el salmón. A pesar de las preocupaciones comunes, ¡es perfectamente seguro comer salmón crudo desde la comodidad de tu propia cocina! Aunque hay precauciones de seguridad que siempre debes tomar antes de consumir cualquier tipo de pescado crudo.
¿Se puede comer pescado crudo?
Con su carne delicada y dulce y su amplia disponibilidad, el salmón es uno de los pescados más populares. La generalización de la cría de salmón hace que haya una gran variedad de calidades y sabores. El salmón salvaje, sobre todo el de los ríos escoceses o irlandeses, se considera superior.
Compruebe que la carne es firme. El salmón ecológico debe ser de color rosa pálido. El salmón de piscifactoría debe tener un color rosa bastante brillante, pero no demasiado oscuro, ya que esto indica que se le ha añadido color. Descarte cualquier pescado que sea grisáceo o graso. El salmón ecológico, por su naturaleza, es siempre de piscifactoría. Busque el salmón de Alaska certificado por el Marine Stewardship Council, o el salmón sueco de agua dulce, un poco más difícil de encontrar.