Cómo congelar el pescado en el agua
Cuando se trabaja con pescado, es esencial manipularlo y almacenarlo adecuadamente para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y garantizar un producto de calidad. No se pueden ver las bacterias nocivas en el pescado, por lo que hay que manipularlo como si estuvieran presentes. La salmonela y la E. coli son bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos y que a veces se encuentran en el pescado. Siga las siguientes directrices para garantizar la seguridad frente a las enfermedades transmitidas por los alimentos cuando manipule el pescado.
Limpieza: Un entorno de trabajo limpio es esencial para prevenir la contaminación cuando se trabaja con pescado. Asegúrese de lavarse bien las manos antes y después de manipular el pescado crudo. La zona de trabajo, las tablas de cortar y los utensilios deben limpiarse a fondo con agua caliente y jabón después de ser expuestos y no deben utilizarse para otros alimentos hasta que se hayan limpiado correctamente. Esto evitará la contaminación cruzada de bacterias del pescado a otros alimentos.
Cuando trabaje con otros alimentos al mismo tiempo que prepara y cocina el pescado, asegúrese de utilizar utensilios diferentes para cada alimento. No utilice para el pescado cocido la misma bandeja que utilizó para la carne cruda, a menos que se haya lavado y secado adecuadamente antes de utilizarla. Si la preparación del pescado se realiza en una tabla de cortar, ésta debe fregarse a fondo con agua caliente y jabón después de cada uso y limpiarse periódicamente con una solución de lejía consistente en una cucharada de lejía por cada galón de agua.
Desventajas del pescado congelado
No hay nada que odie más que equivocarse. Por eso investigo hasta la saciedad para asegurarme de que no me equivoco con demasiada frecuencia. Sin embargo, cuando ocurre, es una gran experiencia de aprendizaje, como la que acabo de obtener sobre la congelación de pescado de aleta.
Seguía posponiendo la publicación de mis hallazgos sobre el pescado congelado, pero una pregunta que Matthew Amster-Burton, columnista de Culinate.com, acaba de publicar en mi historia sobre cómo conservar el pescado me ha inspirado para levantar el culo y escribir mis experimentos sobre el pescado congelado.
Solía estar convencida de que el pescado congelado era SIEMPRE peor que el fresco. Lo sé, lo sé – Whole Foods y muchos libros de cocina de pescado les gusta decir que el pescado previamente congelado puede ser incluso más fresco que el pescado no congelado previamente porque fue congelado en el pico de frescura. Para no tener que utilizar la terminología “no congelado previamente” (que lleva demasiado tiempo escribir), utilizaré la palabra “fresco” para referirme al pescado que no ha pasado por el proceso de congelación. La pregunta que trataré de responder es si el pescado previamente congelado puede tener un sabor tan bueno como el fresco, no si es tan seguro de comer.
Pescado de sushi congelado
El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, a menudo llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra:
¿Se puede congelar el pescado fresco del supermercado?
El pescado fresco es una proteína sabrosa que tiene una vida útil relativamente corta. Cualquier pescado que no se vaya a consumir en pocos días debe ser congelado. Congelar correctamente un pescado no significa meterlo en el congelador. Esto es lo que hay que saber para tener un pescado de máxima calidad durante meses:
Recuerde que el tiempo en el congelador es perfecto para muchos pescados y ayuda a conservar el sabor y la textura. Muchos pescados, como el bacalao o el eglefino, son peces de agua fría por naturaleza. Pasan su vida en aguas que sólo están unos pocos grados por encima del punto de congelación, por lo que meterlos en el congelador no supondrá un cambio tan radical para la carne como lo sería para otras proteínas como un filete o un pollo. Con muchos tipos de pescado congelado se pierde menos sabor que con las carnes terrestres congeladas.
No congele nunca el pescado durante más de 6 meses. A partir de ese momento, notará un grave deterioro de la calidad. Los pescados grasos, como el salmón o la trucha, se deterioran aún más rápido. No los congeles más de 3 meses. Algunos pescados no deben congelarse nunca sin sellar al vacío o glasear. Son los que tienen más grasa, como el pescado azul, el arenque, la caballa y las sardinas. Si se encuentra con un exceso de pescado azul, séllelo al vacío y sepa que más adelante hará pasteles de pescado con él. La textura del pescado cambiará, por lo que un plato como los pasteles de pescado funcionará mejor con el pescado graso congelado.