Rebelión de la langosta
Jenny Parker es una empresaria afincada en Nueva Inglaterra que lleva escribiendo desde 1995. Parker escribe mucho sobre el autoempleo creativo y la genealogía; su trabajo ha aparecido en Etsy.com y Ancestry.com. También ha autopublicado varias colecciones de relatos cortos y actualmente está trabajando en su primer libro de no ficción que relata la historia de sus antepasados en América.
Abrir y comer una langosta puede ser un proceso muy laborioso, pero la deliciosa carne hace que merezca la pena. Podría decirse que la parte más sabrosa del bogavante es la cola; sin embargo, en esta parte del cuerpo del bogavante también se encuentra el tubo digestivo. Aunque el consumo de la cola del bogavante con la vena digestiva intacta no tiene efectos adversos, no suele tener muy buen sabor, por lo que la mayoría de los comensales prefieren quitarla. Por suerte, quitar la vena sólo lleva unos segundos.
Localice la vena negra de la cola, que es la que contiene las heces. Agarre la vena por el extremo en el que la cola se une originalmente al cuerpo del bogavante y tire suavemente de la vena para separarla de la carne de la cola y retirarla.
Ojos de langosta
Las langostas de agua fría, como las que vendemos en Maine Lobster Now, tienen dos pinzas grandes y distintas que contienen carne. Los músculos de las pinzas son más blandos porque no se utilizan tanto como la cola. La pinza trituradora, la mayor de las dos, rompe los caparazones y ayuda a la langosta a aplastar cosas. La pinza desgarradora, de bordes más finos, se utiliza para desgarrar la carne.
La cola es una parte del bogavante muy apreciada por la gente porque es la más fácil de manejar y suele ser la parte más carnosa. La carne de la cola del bogavante de Maine es más masticable que la de la pinza, debido a la forma y a la frecuencia con que los bogavantes utilizan la cola. Cuando necesitan huir a toda prisa, las langostas agitan la cola rápidamente para alejarse del peligro. Esto hace que la cola sea más musculosa y más fibrosa.
La cola y las pinzas no son lo único que se puede comer de un bogavante. El cuerpo y la cabeza contienen carne comestible. También hay una buena cantidad de carne de costilla entre los finos caparazones del cuerpo.
Si se trata de un bogavante hembra, verá bolas rojas en el interior del bogavante cocido. Son huevos inmaduros llamados huevas y son naturalmente negros. Si las huevas son negras y no rojas cuando esté listo para comer su bogavante, significa que el bogavante necesita más cocción. Una vez que las huevas son rojas -lo que significa que están cocidas- pueden comerse. Las huevas son sabrosas por sí solas, pero también se utilizan en salsas, bisques y caldos.
Cosas verdes de la langosta
Comer o no comer: Langosta Tomalley¿Qué es la materia verde de la langosta cocida? La masa verde y blanda del cuerpo de un bogavante cocido es una glándula digestiva, algo así como un hígado y un páncreas combinados. Los biólogos marinos la llaman hepatopáncreas y los aficionados al bogavante, tomalley. Muchos de estos últimos aprecian el tomalley por su textura cremosa y su intenso sabor; nuestros catadores lo describieron como algo parecido al “concentrado de langosta”. El tomalley se come tal cual, batido en salsas o mezclado en una mantequilla compuesta y untado en una tostada.
Cocinar la langosta
¿Ha oído alguna vez a alguien referirse a un bogavante como un “pollo”? ¿Y qué me dice de una “desechable” o de una “dormilona”? Todas estas palabras se utilizan para describir diferentes langostas y le conviene ponerse al día con la jerga de la langosta para saber qué esperar.
Una de las claves para seleccionar la mejor langosta es entender el significado de ciertos términos. Algunos de ellos se refieren a las exquisiteces que puede encontrar dentro del bogavante, mientras que otros son útiles para determinar la calidad del propio bogavante.
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