Caldo de pescado
A diferencia del caldo de pollo o del caldo de ternera, el caldo de pescado es rápido y fácil de preparar; en lugar de cocinarse a fuego lento durante horas, requiriendo un espumado continuo y un cuidado, el caldo de pescado sólo necesita 45 minutos en el fogón.
En la cocina francesa existe la creencia de que el caldo de pescado no debe cocinarse más de 20 o 40 minutos. Si no se utilizan espinas de pescado plano, el caldo puede cocerse de cuatro a seis horas; esta cocción lenta extrae toda la gelatina de las espinas y hace un caldo maravilloso y rico. 5 de noviembre de 1997.
Deliciosas formas de utilizar el caldo de pescado: Sopas, paellas y más 1 Prepara un sabroso guiso de pescado con tu caldo. 2 Cuece almejas a fuego lento en caldo de pescado para obtener un sabroso plato. 3 Escalfe el pescado en caldo de pescado para darle más sabor. 4 Cuece las patas de cangrejo en caldo de pescado para conseguir un plato impresionante. 5 Dale un giro a esa receta de sopa de almejas con caldo de pescado.
El tiempo de cocción de los caldos varía enormemente, desde los 30 minutos de los caldos de pescado, marisco y verduras hasta las 5-6 horas de los caldos de ternera y cordero. Las espinas y las cáscaras de los pescados y mariscos confieren un sabor amargo a los caldos si se cocinan durante demasiado tiempo.
¿Cuánto tiempo dura el pescado cocido en la nevera?
Al final aprendí de dónde viene la regla de “no cocer demasiado el caldo”. Sin embargo, este pescado hace un caldo amargo si se cocina más de 20 minutos. Si no se utilizan espinas de pescado plano, el caldo puede cocerse de cuatro a seis horas; esta cocción lenta extrae toda la gelatina de las espinas y hace un caldo maravilloso y rico.
El tiempo de cocción de los caldos varía enormemente, desde 30 minutos para los caldos de pescado, marisco y verduras hasta 5-6 horas para los caldos de carne de vaca, ternera y cordero. Las espinas y las cáscaras de los pescados y mariscos dan un sabor amargo a los caldos si se cocinan durante demasiado tiempo.
Deliciosas formas de utilizar el caldo de pescado: Sopas, paellas y más 1 Prepara un sabroso guiso de pescado con tu caldo. 2 Cuece almejas a fuego lento en caldo de pescado para obtener un plato sabroso. 3 Escalfe el pescado en caldo de pescado para darle más sabor. 4 Cuece las patas de cangrejo en caldo de pescado para conseguir un plato impresionante. 5 Dale un giro a esa receta de sopa de almejas con caldo de pescado.
Hornea a 400º durante 30 minutos o hasta que la carne esté dorada, dándole la vuelta para que se dore por todos los lados. Pasa las costillas, la cebolla y las zanahorias a una olla grande. Añadir el resto de ingredientes. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cueza a fuego lento, sin tapar, durante 3 horas.
Receta de caldo de pescado
Es un caldo muy práctico, pero en realidad sólo se conserva en la nevera durante dos o tres días, lo que a menudo no es suficiente para utilizarlo todo. Nadie quiere que la comida se desperdicie, por lo que te preguntarás de qué otra manera puedes conservarla.
Sí, el caldo de pescado se puede congelar hasta 2 meses. Puedes congelar el caldo de pescado en grandes cantidades en bolsas de congelación gruesas. Si sólo quieres congelar pequeñas cantidades, también puedes congelar el caldo de pescado en una bandeja de cubitos de hielo.
A la hora de congelar, tienes dos opciones diferentes para elegir. El método que elijas dependerá del uso que le vayas a dar. Si sabes que necesitas una gran cantidad de caldo para tus recetas, puedes congelarlo en grandes porciones.
Utiliza bolsas de buena calidadLo último que quieres es que tu congelador se llene de pescado. Asegúrate de utilizar bolsas de congelación gruesas y de buena calidad, supuestamente a prueba de fugas y olores, para evitar que todo tu congelador huela a pescado.
Una cosa que hay que tener en cuenta con el caldo de pescado es que no tiene una vida útil súper larga en el congelador. El caldo de pescado puede conservarse en el congelador hasta dos meses, pero pasado este tiempo existe el riesgo de que se degrade y se estropee.
Caldo de pollo
El caldo de pescado (o fumet, como se denomina cuando está concentrado) es uno de los caldos más rápidos, frescos y aromáticos que existen y, por supuesto, es muy ingenioso, sostenible y satisfactorio para aprovechar cada parte del animal que se come. La receta que aparece a continuación es para una tanda grande, pero, por supuesto, puedes reducir las cantidades si quieres hacer una tanda pequeña para usarla directamente.
Si no utilizas las espinas sobrantes del pescado que has fileteado tú mismo, pide a tu pescadero un kilo de espinas, te saldrán muy baratas (o incluso gratis). Sólo debes utilizar las espinas del pescado blanco; la lubina, el bacalao y el pescado plano son buenos para usar. Las espinas de pescados grasos como el salmón, la caballa o el atún son demasiado grasas y harán que tu caldo sea grasiento y desagradable. Las espinas del pescado deben estar limpias de sangre y branquias, ya que éstas darán un sabor desagradable y amargo y enturbiarán el caldo. Las cabezas de pescado aportan mucho sabor y contienen mucha gelatina que dará cuerpo al caldo, pero asegúrate de limpiarlas bien (y retira siempre las agallas). Una buena forma de limpiar las espinas es pasarlas por el grifo frío y dejarlas en remojo para que las impurezas floten en la superficie (que luego puedes espumar y desechar).