Receta de rebozado de pescado sin gluten y sin cerveza
Los filetes de pescado espolvoreados con harina y cocinados hasta que estén crujientes constituyen un plato sencillo pero satisfactorio. La harina se dora muy bien y crea apenas una pizca de corteza en el pescado. Para esta técnica, se suele utilizar harina de uso general, y es una buena manera de empezar. Pero si quiere crear una textura y un perfil de sabor muy diferentes en un plato que, por lo demás, es sencillo, lo único que tiene que hacer es cambiar las harinas.
Puede dar un paso más combinando una harina diferente con un aceite de cocina distinto. Piense en la diferencia entre un trozo de fletán espolvoreado con harina normal y frito en aceite de maíz, y el mismo fletán espolvoreado con harina de arroz y frito en aceite de sésamo: el mismo pescado tendrá un sabor y una textura completamente diferentes. Pensar en cómo quiere servir el pescado en términos de sabores y cocina que quiere incorporar le ayudará mucho a aportar algo de variedad a su cocina.
La harina de garbanzos es una harina común que se utiliza en el Mediterráneo y en la India, por lo que cuando se preparan platos de pescado o marisco de estas regiones, este tipo de harina es ideal. Sin embargo, no es necesario reservar esta harina finamente molida para ese tipo de recetas, ya que no sólo aporta un sabor marrón intenso, terroso y cálido, sino que también es muy nutritiva (repleta de proteínas), además de no contener gluten. Aunque tiene una textura densa, hace un rebozado muy ligero cuando se combina con soda que es perfecto para freír marisco.
Ingredientes de la masa sin gluten
Esta receta de pescado frito a la cerveza sin gluten produce un resultado final crujiente, ligero y dorado sin el gluten. Este rebozado también es perfecto para los aros de cebolla y otras verduras. Pruébalo con gambas: es delicioso.
Cuando se trata de pescado frito crujiente, todo depende del rebozado. Sin la harina normal, se podría pensar que se quedaría sin nada. Pero el rebozado depende más del aire que del tipo de harina que se utilice. El aire proviene de la adición de un líquido carbonatado como la cerveza (en este caso, cerveza sin gluten) o la soda a la masa espesa. El segundo factor para que el pescado quede ligero y dorado es que el aceite de freír esté bien calentado: cuando el pescado entra en contacto con el aceite, el rebozado sube y se hincha a su alrededor, manteniéndolo crujiente.
Un pescado blanco de sabor suave, como el bacalao, el abadejo o incluso la tilapia, es la mejor opción para preparar esta receta, y una mezcla multiuso sin gluten de buena calidad, sin goma xantana ni goma guar, como la mezcla multiuso para hornear sin gluten de Bob’s Red Mill, es ideal. Sirve el pescado rebozado con cerveza sin gluten con guarniciones como patatas fritas y ensalada de col.
Harina de maíz para rebozado sin gluten
Para la primera vez que hice esta masa, utilicé la New Planet Blonde. Fue una elección sólida y nos dio un gran sabor. Tengo previsto utilizar una cerveza sin gluten de Aurochs en un futuro próximo. No estoy muy seguro de cómo funcionaría una cerveza sin gluten más oscura, pero informaré aquí cuando lo intente.
Creo que el bacalao se asocia más a las recetas de rebozado con cerveza para el pescado. En las fotos en realidad usamos nuggets de bagre. Es lo que teníamos ese día. El bagre es generalmente un pescado de buen sabor y mantiene los precios bajos. Sé que son criados en granjas, por lo que intentamos mantenernos alejados de ellos y optar por variedades de pescado salvaje cuando es posible.
Otro factor que influye en el sabor es la elección de la harina sin gluten. Todas las marcas son un poco diferentes. Algunas utilizan harina de arroz integral, otras de arroz blanco, etc. Para esta receta utilicé Kinnikinnick que resultó muy bien. Otras marcas como King Arthur estoy seguro que serían buenas también.
Sobre el autorLenny¡Hola! Soy un tipo normal que ama a su familia, su país, jugar al fútbol y apoyar a los Panthers de Carolina. Mi viaje sin gluten acaba de empezar ya que he eliminado voluntariamente el gluten de mi dieta para apoyar al amor de mi vida, Aimee, que no tiene elección.
Pescado empanado sin gluten
Cada viernes por la noche, muchos restaurantes de la zona de Milwaukee ofrecen un especial de pescado frito. Por un precio razonable, se obtiene un plato de pescado rebozado con cerveza, un par de tortitas de patata y, a menudo, una rebanada de pan de centeno. El pescado frito suele ser “todo lo que quieras comer”. Nunca pedí más pescado pero, tengo que admitir, ¡hubo algunas veces en que estuve tentada! El rebozado que cubría el pescado era tan ligero y tan crujiente. Hubiera sido fácil para mí ignorar mi estómago lleno sólo para disfrutar de un bocado o dos más.
Ahora que he vuelto a Nueva York y necesito comer sin gluten, salir a un restaurante ya no es una opción. Por suerte, ¡vivo con un experto en pescado frito! Mi marido, nacido en Wisconsin, trabajó en un restaurante de Milwaukee que servía más de 500 cenas de pescado frito cada viernes por la noche. ¿El mayor reto para convertir su receta en sin gluten? Reducirla. Su receta original hacía 10 galones de masa.
Como la receta original contenía casi la mitad de almidón de maíz, convertirla en sin gluten fue fácil. La harina de arroz blanco sustituyó a la harina de trigo para producir un rebozado súper crujiente y ligero para el pescado. ¿Y lo mejor? También es sin huevo y sin lácteos.