Receta de pescado rebozado sin gluten y sin cerveza
Anoche a nuestra familia le apetecía un pescado rebozado con cerveza sin gluten a la antigua usanza. ¡Delicioso! El pescado se cocina húmedo, firme, tierno y sabroso. Lo mejor de todo es que la capa del pescado no se siente ni sabe para nada grasosa. No dude en añadir el condimento Old Bay si la tradición lo requiere. Nosotros preferimos utilizar sal de condimento Borsari, mostaza seca y pimienta de cayena en lugar del Old Bay. Lo bueno de esta receta es que puede sazonar como quiera.
Para ayudarte a elegir un pescado sostenible, el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch es amigable con el pescado y tiene un programa de mariscos sostenibles que califica la salud de la mayoría de las especies de pescado que comemos. El sitio web también proporciona educación y recomendaciones. Haga clic aquí para obtener más información.
Por favor, díganos qué tal le ha salido la fritura de pescado rebozada con cerveza, sin gluten y a la antigua usanza. Nos encanta recibir comentarios. Por favor, valore esta receta y deje un comentario en la sección que aparece a continuación. Gracias.
Equipo: Balanza digital (preferible), Horno holandés de 6 cuartos o sartén de fondo grueso, Termómetro digital de lectura instantánea (preferible), Pinzas, Tazón mediano, Tazón pequeño, Plato poco profundo, Tazas y cucharas medidoras, Toallas de papel, Plato para servir
Fácil rebozado de pescado sin gluten
Cuando me diagnosticaron por primera vez mi alergia al gluten hace dos años, me sentí totalmente perdida. Mis armarios estaban repletos de pasta, cebada y harina. Estaba acostumbrada a cocinar sin gluten de forma natural, es decir, a utilizar verduras frescas y granos (como la quinoa) que no implicaban ninguna manipulación. Pero el mundo de las harinas GF era un misterio para mí.
Por suerte, mi madre lleva años experimentando con diferentes harinas. Por suerte, mi madre ha estado experimentando con diferentes harinas durante años. He adoptado algunos de sus métodos y quería compartirlos con ustedes.Mi peor temor es encontrarme con una receta que requiera siete harinas y almidones diferentes, y goma xantum. Como vivo en Nueva York, sé que los frascos ocupan un valioso espacio en la cocina (en la foto de arriba se ven algunos de los míos con etiquetas de pizarra de Martha Stewart Avery). Aquí están mis cinco harinas sin gluten favoritas que me gusta tener en casa y algunas ideas de recetas para evitar que esos botes se llenen de polvo.–Phoebe Lapine de Feed Me Phoebe1. Harina de arroz blanco. Esta es la que uso como mi harina sin gluten multiuso. Me gusta para espolvorear, espesar – en realidad cada vez que necesito una cucharada más o menos de harina normal (como en esta receta de pastel de chocolate). Tiene un sabor muy suave y parece combinar bien con la mayoría de los alimentos. Para que conste, la pasta de arroz tampoco está nada mal. Como la mayoría de las harinas GF, la harina de arroz tiene una densidad diferente a la de la harina AP normal. Si quieres utilizarla indistintamente en una receta, debes pesarla en lugar de medirla taza por taza. Yo utilizo la harina de arroz como base para mi pan de maíz -¡no hace falta goma xantum! — y también para mi rebozado de pescado y patatas fritas. Estos pasteles de harina de maíz también son estupendos. Si la harina de maíz fuera una harina, la pondría en un empate para el número uno! Anuncio
Harina de maíz para rebozado sin gluten
Hacer tu propia receta de pescado y patatas fritas rebozadas con cerveza sin gluten no es tan difícil. Pero sí lo es conseguir la receta de la mezcla del rebozado para que resulte súper ligera, burbujeante y crujiente. Afortunadamente, ¡he hecho la parte difícil por ti!
Nos habíamos quedado sin harina normal sin gluten así que pensamos “bueno, esto no puede ser peor” y no nos equivocamos. ¡Era mucho mejor! Siempre, siempre, siempre resulta en una masa que tiene mucho más aumento y aire en ella – Creo que hay algunos agentes de aumento añadido en ella.
Pero también hay otros consejos. Yo utilizo un enorme batidor de globo para mezclar la masa, de nuevo, para conseguir la mayor cantidad de aire posible. Además, asegúrate de no abrir la cerveza demasiado pronto y dejar que se desinfle (dentro o fuera de la mezcla) por razones obvias.
No hace falta que cumplas con todas estas cosas (seguirá estando mega crujiente, dorado y con un sabor increíble) pero confía en mí: si sigues estos consejos, ¡te prometo que tendrás un pescado estándar de tienda de fish and chips!
Rebozado de pescado sin gluten con harina de almendras
Esta receta de pescado frito a la cerveza sin gluten produce un resultado final crujiente, ligero y dorado sin el gluten. Este rebozado también es perfecto para los aros de cebolla y otras verduras. Pruébalo con gambas: es delicioso.
Cuando se trata de pescado frito crujiente, todo depende del rebozado. Sin la harina normal, se podría pensar que se quedaría sin nada. Pero el rebozado depende del aire más que del tipo de harina que se utilice. El aire proviene de la adición de un líquido carbonatado como la cerveza (en este caso, cerveza sin gluten) o la soda a la masa espesa. El segundo factor para que el pescado quede ligero y dorado es que el aceite de freír esté bien calentado: cuando el pescado entra en contacto con el aceite, el rebozado sube y se hincha a su alrededor, manteniéndolo crujiente.
Un pescado blanco de sabor suave, como el bacalao, el abadejo o incluso la tilapia, es la mejor opción para preparar esta receta, y una mezcla multiuso sin gluten de buena calidad, sin goma xantana ni goma guar, como la mezcla multiuso para hornear sin gluten de Bob’s Red Mill, es ideal. Sirve el pescado rebozado con cerveza sin gluten con guarniciones como patatas fritas y ensalada de col.