Cómo cocinar almejas frescas
Casi siempre cocino las almejas el mismo día que las compro, cuando están más frescas. No obstante, si se guardan con cuidado, se pueden refrigerar durante 24 horas (muchas fuentes dicen que hasta 48 horas, pero yo rara vez las conservo más de un día).
Para almacenarlas, me gusta pasar las almejas de su bolsa a un colador de malla. Si has comprado muchas almejas (más de 2 o 3 libras), repártelas en varios coladores para que no se asfixien unas a otras.
Me gusta comprobar las almejas un par de veces durante el almacenamiento para poder refrescar el papel de cocina, desechar las almejas que han perecido y escurrir el líquido acumulado en el recipiente. Las almejas que han muerto durante el proceso pueden contaminar el resto del grupo, por lo que conviene sacarlas de ahí lo antes posible.
La mayoría de las almejas que comprarás en la tienda de comestibles en el mostrador de mariscos o en el mercado de mariscos se cultivan en un entorno que no produce muchos sedimentos, o han sido prepurgadas antes de ser vendidas. La mayoría de las veces, lo único que necesitan estas almejas es un lavado a fondo por fuera.
Cómo remojar las almejas para eliminar la arena
Chris Court¿Algún consejo sobre cómo cocinar almejas? Para inspirarte, consulta esta lista de recetas de almejas accesibles y deliciosas aquí. Decidas lo que decidas, recuerda que antes de cocinar las almejas de concha dura, frótalas con un cepillo de cerdas duras. Déjelas en remojo en un cuenco grande o en un cubo de agua con sal durante 30 a 60 minutos para expulsar la arena sobrante, y luego vuelva a enjuagarlas. A algunos cocineros les gusta añadir media taza o más de harina de maíz al agua de remojo, porque dicen que ayuda a sacar la arena de la almeja. Las almejas navaja y las geoduck no se comen enteras, sino que se desgranan antes de limpiarlas, cortarlas y cocinarlas.Vea a Claire Saffitz preparar la clásica y deliciosa pasta con almejas.
Cómo limpiar las almejas muertas
Cuando selecciones tus almejas, nunca elijas una almeja que esté astillada, rota o dañada de alguna manera. Tampoco elija nunca una almeja que esté abierta. Las almejas deben estar bien cerradas y almacenadas en un lugar fresco donde puedan respirar. Cuando compre almejas, asegúrese de desenvolverlas inmediatamente en casa para que puedan respirar, de lo contrario podrían morir antes de que las cocine.
Justo antes de cocinarlas, sumerja las almejas durante 20 minutos en agua dulce. Al respirar, las almejas filtran el agua. Al filtrar el agua dulce, la almeja expulsa el agua salada y la arena de sus conchas. Después de 20 minutos, las almejas se habrán limpiado de gran parte de la sal y la arena que han recogido. Saca las almejas del agua. No viertas las almejas y el agua en un colador porque la arena expulsada se ha hundido en el fondo del recipiente. Si viertes las almejas y el agua en un colador, volverás a verter la arena sobre las almejas.
Al seleccionar las almejas, no elija nunca una almeja que esté astillada, rota o dañada de algún modo. Tampoco elija nunca una almeja que esté abierta. Las almejas deben estar bien cerradas y almacenadas en un lugar fresco donde puedan respirar. Cuando compre almejas, asegúrese de desenvolverlas inmediatamente en casa para que puedan respirar, de lo contrario podrían morir antes de que las cocine.
Cómo purgar las almejas
Las almejas pueden ser una parte sana y agradable de una comida. La limpieza de las almejas elimina la arena, la sal u otras arenillas y también es importante para la seguridad alimentaria. Quitando las almejas dañadas, remojándolas y restregándolas, puedes limpiar las almejas para prepararlas para cocinarlas.
Resumen del artículoPara limpiar tus almejas para una comida sabrosa, empieza por golpear las que tengan las conchas abiertas y tira las que no se cierren. Si ves alguna concha agrietada o rota, tira también esas almejas. A continuación, colócalas en un recipiente con agua y desecha las almejas que floten. Ahora que te has deshecho de las almejas malas, pon el resto en remojo en un bol con agua durante 20 a 60 minutos para eliminar la arenilla y otras suciedades. Para saber cómo remojar las almejas en agua salada, sigue leyendo.
“Lo más útil fueron las precauciones sobre las bacterias, por lo que todo el artículo ayudó, pero sobre todo la limpieza y las almejas que hay que tirar. ¡Qué suerte que nunca me he intoxicado! Gracias”…” más