Receta de fideos
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. La atención se centrará en platos simples, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Básicamente, sólo tienes que asar las cebollas verdes más grandes que encuentres hasta que estén carbonizadas por fuera. Sácalas de la parrilla, envuélvelas en papel o papel de aluminio y deja que se cocinen al vapor durante cinco o diez minutos, luego quita la capa exterior carbonizada y disfrútalas sumergidas en un buen aceite de oliva o salsa romesco (mi romesco fácil funciona bien). El sabor picante de la cebolla se vuelve dulce y rico durante la cocción, y la textura es tierna.
Muchas de las mejores empanadas gallegas se elaboran con ingredientes marinos exóticos, como los berberechos frescos o el congrio, que son difíciles, si no imposibles, de encontrar en EE.UU. La empanada de vieiras es una excepción. Es delicada, rica, casi mantecosa (aunque no lleva mantequilla), y sin embargo puede hacerse con las vieiras previamente congeladas que se encuentran en la mayoría de los supermercados. Sabe como las mejores empanadas de marisco de Galicia, y es fácil de hacer.
Espaguetis con salsa española arguiñano
Mi novio y yo visitamos el mercado de alimentos de los vecinos con bastante frecuencia e incluso organizamos una primera edición en Utrecht, así que somos grandes fans del concepto y de la increíble comida que se vende allí. Así conocimos también a Luuk Vosters. Luuk vende unos pinchos increíbles y el que más nos ha enamorado es el pincho con salchicha de chistorra. Hoy hablamos con Luuk y descubrimos más sobre su pasión por la comida.
Profesión, Catering pintxos vascos y bebidas, también vendiendo mis pintxos en los mercados de los domingos en toda la ciudad. Un nuevo producto “por lanzar” soy yo dando talleres: “Aprende a hacer tu pintxo favorito”.
¿Por qué le apasiona tanto la comida? He vivido en el norte de España y allí experimenté que comer tiene mucha más importancia y es una parte social de la vida y una gran razón para reunirse. La gente siempre habla de comida, de verduras frescas, de la huerta de sus madres y de recetas. Básicamente, lo más importante es la calidad de la comida. El perejil en España tiene mucho más sabor que el que compramos aquí. Todo esto me entusiasmó y me encanta “la cultura al aire libre” que tiene el pueblo vasco. Supongo que aquí es donde empezó mi pasión. ¡Salir a tomar unos pintxos es el mejor entretenimiento que puedes tener! Eliges varios bares y tomas los mejores pintxos por los que el bar es popular, pruebas el mejor ristotto, carrilleras o pulpo. Todo ello, por supuesto, combinado con un perfecto vino tinto o un espectacular txakoli. La experiencia es completa, y por supuesto con buena compañía lo mejor.
Karlos arguiñano costillas de cerdo asadas
El año pasado nos alojamos en un hotel en plena plaza mayor y había una protesta por el intento de cierre de uno de los bares de la zona por motivos políticos. En el País Vasco hay bares llamados “Herriko Tavernas” donde se reúnen los miembros de la organización nacionalista vasca. También son bares normales con excelentes pintxos. El Gobierno español está intentando cerrarlos. La protesta consistió en la firma de una proposición, venta de camisetas y música en directo.
Uno de nuestros bares favoritos, también en la plaza principal, tiene un gran despliegue de pintxos. Todos los días, a las 10 de la mañana y a las 5 de la tarde, la barra se cubre rápidamente de varios tipos de tortilla. Algunas se cortan por la mitad y se colocan en capas con diferentes rellenos como ensalada de cangrejo, jamón y queso o ensalada de atún con pimientos del piquillo. Otras se preparan con patata y cebolla, chorizo y pimientos, o cualquier mezcla de verduras frescas. Las opciones son infinitas.
El Pinxto clásico, que debe comerse de un tirón, es el “Gilda”. Llamado así por Rita Hayworth en su papel de “Gilda”, este pintxo es picante, salado y verde. Una aceituna, un pimiento encurtido picante y una anchoa curada es lo que lleva este largo palillo. Ya sea en Zarauz o en cualquier otro bar del País Vasco, siempre se puede encontrar una “Gilda” rodeada de muchos otros platos de arte que están preparados para tocar todos nuestros sentidos.
Fideuá receta
Los poseedores de más de 30 estrellas Michelin han engalanado los salones del Palacio de Congresos Kursaal durante esta primera jornada del congreso profesional San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country. El chef italiano Massimo Bottura ha dado el pistoletazo de salida al evento presentando su nuevo libro (Phaidon) y cocinando dos de las recetas que contiene, salmonete y lasaña crujiente. El chef milanés Carlo Cracco preparó un risotto y destacó la importancia de “mantener la identidad de nuestra tradición culinaria para rendir homenaje a las demás cocinas del mundo”. Recién llegado de la costa sorrentina, Gennaro Espossito deleitó al público cocinando salmonete con pesto y mermelada de cebolla roja y calabacín, ilustrando los dos conceptos clave de su propio estilo idiosincrático: productos y autenticidad.
En la última sesión de la mañana, Elena y Juan Mari Arzak, que este año celebran el 25 aniversario de su primera estrella Michelin, prepararon carrilleras de merluza con bambú y calamares en hoja de higuera. Carme Ruscalleda preparó un romesco dashi y explicó que la naturaleza le sirve de inspiración y punto de partida de todos sus platos. El chef andaluz Dani García cocinó un yogur de foie-gras, una lubina frita y una blonda de ganchillo, y Andoni Luís Aduriz cocinó unas perlas de merluza koskera. Andoni Luís Aduriz, Dani García y Quique Dacosta fueron también los protagonistas de las sesiones de Cocina Privada de hoy, una serie de clases magistrales para un grupo reducido de participantes.