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¿Cómo se llaman los cachetes del pescado?

abril 23, 2022
¿Cómo se llaman los cachetes del pescado?

Qué es la comida de las mejillas de pescado

Comer cabezas de pescado no es ciertamente un concepto nuevo. Las culturas de todo el mundo han comido la carne tierna de las mejillas, las gargantas y los cuellos del pescado desde tiempos inmemoriales. Hoy en día, si acaso, las cabezas de pescado suelen utilizarse en caldos y salsas. Los cocineros de marisco hierven las cabezas de pescado hasta que la carne y las espinas liberan su sabor, antes de colarlas y desecharlas. Sin embargo, en estas recetas se desperdicia parte de la mejor carne, los bocados ocultos en la cabeza del pescado. Como mencioné en la primera parte de esta serie, me he apoyado en el antropólogo de la Primera Nación Gitga’at, Spencer Greening, y en el renombrado chef Josh Niland para que me ayuden a entender mejor los usos históricos y modernos del pescado entero. Ambos coinciden en que, si bien las cabezas de pescado son excelentes en las sopas, los componentes que las forman merecen una atención aparte. Muchos pescadores llevan mucho tiempo cogiendo las mejillas y los cuellos, que es básicamente lo mínimo para utilizar este gran recurso. Empezando por la parte delantera del pescado, he aquí algunos preparativos que debe tener en cuenta la próxima vez que contemple la posibilidad de tirar esa cabeza a la basura. Mejillas

Receta de carrilleras de pescado

Fish Cheeks” de Amy Tan es un relato de su propia experiencia adolescente con la cultura china en su vida familiar. Explora un resumen y observa los temas de la familia y la identidad dividida en la breve y personal narración de Tan.

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Análisis temáticoEl tono y los temas de este cuento tienen mucho en común con otros escritos de Amy Tan, incluido su popular libro The Joy Luck Club. Describe un recuerdo de la infancia que es a la vez humorístico y un momento muy significativo de su pasado. Sus escritos adoptan la forma de una narración personal, es decir, una historia basada en un recuerdo o detalle de la vida personal de la autora. Al mirar hacia atrás, la autora comprende mejor la importancia de este acontecimiento en la formación de su punto de vista.

Historia de las mejillas de pescado

¿Chuletas de pescado? La primera vez que oí esto vivíamos en Hong Kong. A los chinos les encanta el pescado y la parte más apreciada es la mejilla. ¿Por qué?    Las mejillas son la parte más sabrosa y dulce del pescado… ¡no bromeo! Son tiernos trozos de carne que huelen a mar y son opacos. Las mejillas de los pescados más pequeños suelen parecerse a las de las vieiras, mientras que las de los pescados más grandes pueden tener el tamaño de una hamburguesa.

Las carrilleras de pescado, ya sean de fletán, mero, bacalao o pargo, tienen una textura similar a la de la pechuga de pollo.    Al saltearlas, adquieren un sabor ligeramente dulce y son tan tiernas que se deshacen fácilmente.    Lo preparé cuando nuestra hija estuvo en casa el mes pasado.    Le pregunté si quería probarlo.    Al principio se mostró un poco recelosa; vi los signos de vacilación en su respuesta y la nariz arrugada porque es pescado, pero después del primer bocado le gustó mucho.    La receta es sencilla, utiliza pocos ingredientes y, lo mejor de todo, se tarda poco en preparar y cocinar.

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Seca las carrilleras de mero con una toalla de papel. Enharine ligeramente cada mejilla y golpee suavemente el exceso de harina. Si lo desea, sazone la harina con sal marina y pimienta negra recién molida.    En una sartén a fuego medio-alto, derrita la mantequilla y añada el aceite de oliva.    Dar vueltas hasta que la mantequilla y el aceite se mezclen y burbujeen. Coloque las carrilleras en la mantequilla burbujeante y dórelas hasta que se cocinen, sólo un minuto o dos por cada lado. El tiempo variará dependiendo del tamaño de las piezas, pero no más de 5 minutos en total. Cuando le dé la vuelta al pescado, añada las alcaparras, el vino y exprima una cuña de limón sobre las carrilleras. Añade otra cucharada de mantequilla y deja que se derrita. Sacudir la sartén y retirar del fuego. Espolvorear con perejil y servir enseguida.

Dónde comprar carrilleras de pescado

Por si te lo has perdido, la experta en comida, hogar y todo lo demás, Martha Stewart, publicó hace unos días su último libro de cocina, Martha Stewart’s Grilling. Lleno de más de 100 recetas y técnicas para cocinar a la parrilla, este libro de casi 300 páginas es básicamente la biblia de la parrilla que no sabías que necesitabas hasta ahora. Y en la gira de prensa de Stewart para promocionar el libro, se pasó por The Late Show with Stephen Colbert no sólo para expresar su desprecio por cierta raza de hombres, sino también para arrojar un poco de luz sobre cierta parte del pescado que deberíamos comer.

En el programa de entrevistas, Stewart enseñó a Colbert a preparar tanto tacos de pescado con col como fool de fruta de hueso a la parrilla, que es básicamente un plato de postre en capas con fruta a la parrilla. Mientras lleva a Colbert paso a paso, le revela que le gusta asar el pescado entero, sí, cabeza y cola incluidas.

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Un par de cucharadas de miso aportan un gran sabor al salmón al vapor, los espárragos y las zanahorias en este plato saludable. ☺️ El pescado y las verduras se sirven sobre un lecho de cuscús con jengibre y limón para darle un toque de brillo. ¡Consigue la receta completa en el enlace en la biografía!

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