Pasta sin gluten o integral
A menudo se tacha a la pasta de poco saludable o indulgente, debido a la gran cantidad de carbohidratos y al procesamiento. Pero para eludir esa etiqueta, muchas personas recurren a la pasta integral en lugar de la versión blanca para que su plato de fideos sea más denso en nutrientes. Pero, ¿es siempre mejor la pasta integral que su homóloga de color más claro? Hemos recurrido a la dietista deportiva Natalie Rizzo, M.S., R.D., para averiguar qué hay que saber sobre la pasta integral frente a la pasta blanca y qué opción es la más adecuada para los corredores.
El veredicto: Aunque la pasta integral tiene un montón de beneficios legítimos para la salud, Rizzo dice que no tiene sentido forzarse a comer algo que no le gusta: para algunos, la pasta integral simplemente no sabe tan bien como la pasta blanca. “Si quieres comer pasta blanca, hazlo, pero presta atención al tamaño de la porción”, dice Rizzo. “La mayoría de la gente probablemente debería tomar dos porciones [por comida]”.
En cuanto al argumento del índice glucémico que dice que la pasta integral no eleva el azúcar en sangre tanto como la blanca? Si bien es cierto que los cereales refinados, como la pasta blanca, se consideran más altos en la escala del índice glucémico, puede que esto no signifique tanto como se piensa: “El índice glucémico se estableció por primera vez como una forma de ayudar a las personas con diabetes a elegir los alimentos adecuados para su condición”, explica Rizzo. “Dado que [los ciclistas] necesitan más carbohidratos en su dieta, tener alimentos que son más altos en el índice glucémico no es necesariamente algo malo”. Además, el índice glucémico de alimentos específicos no tiene en cuenta la forma en que la gente come los alimentos en el mundo real: en combinación, no de forma aislada. La forma en que se prepara una comida afecta a la rapidez con la que se produce un pico y una caída del azúcar en sangre. “La forma en que construyes una comida afecta a la rapidez con la que se produce un pico y una caída de azúcar en la sangre.
Pasta sin gluten o integral para diabéticos
Desde las alergias alimentarias hasta las intolerancias al gluten, pasando por las elecciones de estilo de vida, hay muchas razones por las que puedes considerar comer sin gluten. Si estás pensando en hacer el cambio o simplemente tienes curiosidad por saber por qué puede ser beneficioso, echa un vistazo a las 3 razones más comunes a continuación.
Con todas las formas y tamaños de pasta clásicos que te gustan, los fideos de pasta sin gluten son aquellos que se han elaborado sin trigo ni ningún otro ingrediente que contenga gluten, sustituyéndolos por harina de maíz, arroz e incluso patata. Como resultado, mantiene un sabor y una textura casi idénticos a los de la pasta que conoces y adoras, ¡pero es apta para quienes tienen intolerancia al gluten!
Nuestras pastas vienen en una amplia variedad de opciones, incluyendo ñoquis, lasaña, penne, fusilli, orzo y fideos de espagueti. Aparte de los ñoquis, que se elaboran con harinas de patata y arroz, cada forma está hecha con una mezcla de maíz y arroz o sólo con arroz integral para satisfacer todas sus necesidades dietéticas.
Aunque existe cierta controversia sobre los beneficios para la salud de estas pastas, lo cierto es que todas pueden incluirse en una dieta saludable. La opción más saludable depende de usted y de sus necesidades dietéticas específicas. Por ejemplo, tanto las pastas de arroz integral como las de arroz blanco son excelentes para el sistema digestivo. El arroz blanco es fácil de digerir, mientras que el arroz integral contiene el salvado y el germen del grano, lo que contribuye a que tenga más nutrientes y un mayor contenido de fibra. Aunque en general es beneficioso, las personas que están curando su sistema digestivo debido a una enfermedad celíaca recién diagnosticada o a otro problema digestivo similar podrían tener más dificultades para digerir el arroz integral hasta que estén completamente curados. Del mismo modo, la mejor opción puede variar en función de cómo tolere cada persona las distintas judías y legumbres. En general, siempre que se puedan digerir fácilmente, todos los fideos sin gluten son saludables.
¿Tiene la pasta sin gluten menos calorías que la pasta normal?
En primer lugar, si tienes una alergia o intolerancia al gluten, es posible que quieras salir corriendo de aquí y consultar algunas de nuestras recetas sin gluten. Este artículo trata principalmente del maravilloso mundo de la pasta de trigo, cargado de carbohidratos y feliz por el gluten. La pasta sin gluten es un conjunto diferente de consejos y reglas, y un bloguero sin gluten está mucho mejor equipado para hablar de las mejores pastas sin gluten. Pero aquí hay algo de información sobre algunas pastas integrales y sin gluten (justo debajo del encabezado Grano Integral vs Trigo Integral), y también puedes desplazarte hacia abajo para leer sobre algunos Sustitutos de la Pasta.
¿Reconoce esos símbolos? Son los sellos de cereales integrales que se ven en varios paquetes de alimentos por toda la tienda de comestibles. Todos los productos que llevan ese sello han sido revisados por el Consejo de Granos Enteros, que es una organización sin ánimo de lucro dedicada a ayudar a la gente a comer más sano. Las empresas con productos que reúnen las condiciones necesarias pagan una cuota para que sus envases lleven el sello de aprobación de los cereales integrales. Esta cuota ayuda a cubrir los costes de revisión y la labor educativa gratuita que realiza el Whole Grains Council. Cynthia, su Directora de Estrategias Alimentarias y Nutricionales, respondió rápidamente a mi correo electrónico solicitando una aclaración sobre la cuestión de los cereales integrales frente al trigo integral.
La pasta marrón no tiene gluten
Los aminoácidos que ofrecen muchos tipos de pasta sin gluten son perfectos para mantener sanos tus músculos, piel y huesos. Cuando la pasta que comes está compuesta por granos enteros, a menudo tendrá niveles más altos de fibra, minerales y ácido fólico que otras opciones.
No hay absolutamente ninguna prueba de que el simple hecho de deshacerse del gluten provoque una pérdida de peso. Pero si sigues una dieta sin gluten puedes elegir alimentos más saludables porque eres más consciente de cómo leer las etiquetas de los alimentos.
La pasta sin gluten ofrece la facilidad y el sabor de una comida a base de pasta sin gluten. Sin embargo, sigue conteniendo una cantidad considerable de carbohidratos, por lo que hay que leer las etiquetas con atención, seguir las raciones sugeridas y evitar que se convierta en un alimento básico de la dieta diaria. El mijo es otro popular sustituto del arroz.
La pasta sin gluten es intercambiable en todas las recetas. La mayor diferencia que encontrarás al sustituir la pasta de trigo por la pasta sin gluten es una diferencia de textura. Los tiempos de cocción también varían con la pasta sin gluten en particular, por lo que es importante no cocinarla demasiado.