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¿Cuál es el origen del fideo?

abril 8, 2022
¿Cuál es el origen del fideo?

Origen de la palabra fideo

El plato de fideos más antiguo, descubierto en 2002, es chino: tiene 4000 años. Se han encontrado recetas de fideos en un tratado culinario babilónico que data del 1700 a.C. Los griegos, romanos y árabes consumían pasta mucho antes que Marco Polo y su viaje a China a finales del siglo XIII. En su libro «Los viajes de Marco Polo», publicado en 1298, declaró que la lasaña china era «tan buena como la que había comido tantas veces en Italia»…

Existe una discusión entre China e Italia sobre quién es el «verdadero» origen de los fideos. Pero no sabemos cuál es el verdadero origen. Pero basándonos en muchos aspectos, este origen real podría no ser ni China ni Italia. Pero es muy obvio que estos dos países han desarrollado una gran cultura de los fideos en el mundo

En Grecia, Roma y el Cercano Oriente se producía y consumía pasta. La palabra griega laganon significa un trozo de masa cortado en tiras; de esta palabra deriva el laganum citado por Cicerón. En la literatura grecorromana, laganum se refiere generalmente a un rollo de masa fina obtenido por laminación. Puede cocinarse tanto en ambiente húmedo como en seco; la laganum escalfada es el antecedente de la lasaña. Una receta romana del siglo IV propone una superposición de Lagana con diferentes capas de un relleno de carne de pollo, cerdo y pescado, mezclado con huevos y cubierto con una salsa a base de garum (salmuera de pescado, vino y aceite de oliva). Estas «lasagnas» tienen la particularidad de estar cocinadas en una corteza de pastel.

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Historia de los fideos fritos

Las primeras referencias escritas a los fideos o la pasta se encuentran en textos chinos que datan de hace unos 3.200 años. La autora Jen Lin-Liu afirma que es probable que la pasta se desarrollara en China y en Oriente Medio hace un par de cientos de años. Pero lo que probablemente no ocurrió fue la idea, tantas veces repetida, de que el explorador y comerciante italiano Marco Polo «descubrió» los fideos durante sus dos décadas de viaje por Asia oriental y los introdujo a los italianos a su regreso: «Probablemente lo que ocurrió -dice Lin-Liu a But Why- fue que se inventaron en China y también se inventaron en algún lugar de Oriente Medio un poco más tarde, probablemente unos cientos de años después. Y hubo dos culturas paralelas de fideos que se desarrollaron por separado», continúa Lin-Liu, «y luego, debido a las interacciones entre culturas, empezaron a fusionarse. Así que probablemente se comían fideos en Italia y en China en épocas distintas y no tenían mucho que ver entre sí al principio. «https://vimeo.com/359799419»>¿En el móvil? Haz clic aquí para ver el vídeo.

Fideos Mian

En 2005, los entusiastas de los fideos del mundo se entusiasmaron cuando científicos chinos desenterraron un cuenco de fideos de 4000 años de antigüedad en un yacimiento arqueológico de Lajia (China). Este descubrimiento parecía marcar el ejemplo más antiguo de fideos en la historia: seguramente podría poner a dormir el debate sobre los fideos y la pasta en su cabeza.

Los científicos creen que los fideos encontrados podrían estar hechos de dos tipos de mijo, que son similares pero no iguales a los granos de trigo (de los que están hechos los fideos chinos modernos y la pasta europea). Pero desde el descubrimiento se ha debatido bastante sobre su significado: por un lado, el mijo, al no tener gluten, no es adecuado para hacer fideos tal y como los conocemos. La respetada historiadora Françoise Sabban ha escrito sobre la controversia científica que siguió al anuncio inicial.

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Lu se limitó a responder: «La cuestión de qué pueblo inventó los fideos carece de importancia. Independientemente de si los fideos se originaron en China o en otro lugar, lo más probable es que su aparición sea incluso anterior a lo que se pensaba». Así que la respuesta corta es… no estoy seguro.

Tipos de fideos de arroz

Ando fue condenado por evasión de impuestos en 1948 y cumplió dos años de cárcel. En su biografía, Ando dijo que había concedido becas a estudiantes, lo que en aquella época era una forma de evasión fiscal. Después de perder su empresa por una quiebra en cadena, Ando fundó lo que sería Nissin en Ikeda, Osaka, Japón, comenzando como una pequeña empresa familiar que producía sal[5].

Como Japón seguía sufriendo una escasez de alimentos en la posguerra, el Ministerio de Sanidad intentó animar a la gente a comer pan hecho con harina de trigo que era suministrada por Estados Unidos. Ando se preguntó por qué se recomendaba el pan en lugar de los fideos, que eran más familiares para los japoneses. La respuesta del Ministerio fue que las empresas de fideos eran demasiado pequeñas e inestables para satisfacer las necesidades de suministro, así que Ando decidió desarrollar la producción de fideos por sí mismo. La experiencia le convenció de que «la paz llegará al mundo cuando la gente tenga suficiente para comer»[8].

El 25 de agosto de 1958, a la edad de 48 años, y tras meses de experimentación de prueba y error para perfeccionar su método de fritura rápida, Ando comercializó el primer paquete de fideos instantáneos precocinados. El sabor original de pollo se llama Chikin Ramen. Al principio se consideraba un artículo de lujo, ya que su precio era de 35 yenes (608 yenes/ 5,69 dólares en 2019),[9] unas seis veces superior al de los fideos udon y soba tradicionales de la época. A partir de 2016[actualización], el Ramen de Pollo se sigue vendiendo en Japón y ahora se vende por unos 120 yenes (1,12 dólares), es decir, aproximadamente un tercio del precio del bol de fideos más barato en un restaurante japonés[cita requerida].

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