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¿Qué aporta la pasta al cuerpo humano?

abril 7, 2022
¿Qué aporta la pasta al cuerpo humano?

Pasta integral deutsch

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Reimpresiones y permisosAcerca de este artículoCite este artículoPounis, G., Castelnuovo, A., Costanzo, S. et al. Association of pasta consumption with body mass index and waist-to-hip ratio: results from Moli-sani and INHES studies.

Nutr & Diabetes 6, e218 (2016). https://doi.org/10.1038/nutd.2016.20Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard

Demasiada pasta

Clare Collins está afiliada al Centro de Investigación Prioritaria para la Actividad Física y la Nutrición, de la Universidad de Newcastle, NSW. Es investigadora senior del NHMRC y becaria de investigación de Gladys M Brawn. Ha recibido becas de investigación de NHMRC, ARC, Hunter Medical Research Institute, Meat and Livestock Australia, Diabetes Australia, Heart Foundation, Bill and Melinda Gates Foundation, nib foundation. Ha sido consultora de SHINE Australia, Novo Nordisk, Quality Bakers y el Instituto Sax. Fue miembro del equipo que realizó revisiones sistemáticas para informar sobre la actualización de las Guías Alimentarias Australianas y la revisión de la evidencia de 2017 sobre los patrones dietéticos para la Fundación del Corazón.

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Pero antes de poner a hervir la olla de pasta, hay que tener en cuenta una disposición importante. Los grupos de personas que comieron pasta y perdieron peso seguían una dieta de bajo índice glucémico (IG) en general. Esto significa que la pérdida de peso no fue el resultado de comer pasta solamente, sino el efecto de la dieta de bajo IG.

El índice glucémico, o IG, clasifica los alimentos que contienen hidratos de carbono de 0 a 100 según la rapidez y el nivel de azúcar en sangre que aumentan después de comerlos. Cuanto más alto sea el IG, más rápido y más alto será el aumento de la concentración de glucosa en sangre.

Espaguetis cal

Los espaguetis son una de las formas más populares de pasta, y se utilizan en platos de todo el mundo. La mayoría de los espaguetis se elaboran con trigo duro, por lo que tienen un alto contenido de hidratos de carbono complejos e incluyen todos los nutrientes que se encuentran en la harina blanca refinada.

Los espaguetis normales son bastante neutros desde el punto de vista dietético, pero los integrales pueden ser una buena fuente de fibra. La cantidad de espaguetis y lo que se ponga encima de la pasta es probablemente lo que hace que sea una comida saludable o no.

Los espaguetis de grano son densos en energía, con más de 200 calorías por taza. Es una buena fuente de carbohidratos complejos, con más de 40 gramos de carbohidratos en una porción.  No es muy adecuado para las dietas bajas en carbohidratos, pero es un alimento bajo en grasas por sí mismo y se recomienda como parte de una dieta saludable para el corazón.

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Una ración de espaguetis tiene 2,5 gramos de fibra. Su índice glucémico es de 45 y su carga glucémica es de 22, lo que lo convierte en un alimento de bajo índice glucémico, que debería tener poco impacto en el azúcar en sangre. Sin embargo, muchas personas con diabetes o problemas de azúcar en la sangre encuentran que todos los tipos de pasta pueden tener un gran impacto en el azúcar en la sangre.

Qué tan saludables son los fideos

Un nuevo estudio italiano ha descubierto que la pasta no contribuye a la obesidad y, de hecho, se asocia a una reducción del índice de masa corporal (IMC). La encuesta realizada a más de 23.000 personas por el Departamento de Epidemiología del I.R.C.S. Neuromed de Pozzilli (Italia) ha descubierto que este elemento fundamental de la dieta mediterránea de los italianos está relacionado con una menor probabilidad de obesidad abdominal. Antes de ver esto como una luz verde para cargar con el popular carbohidrato (que a menudo se rechaza en ciertas dietas debido a su contenido en gluten), es importante señalar que el estudio no dice que comer pasta realmente cause una reducción del IMC, sólo que está asociada a él. Además, los italianos comen porciones más pequeñas, ya que la pasta suele considerarse un primer plato y no un plato principal.

«Al analizar los datos antropométricos de los participantes y sus hábitos alimentarios», dice el primer autor del estudio, George Pounis, en un comunicado de prensa, «hemos visto que el consumo de pasta, al contrario de lo que muchos piensan, no se asocia con un aumento del peso corporal, sino más bien lo contrario. Nuestros datos muestran que disfrutar de la pasta según las necesidades de cada persona contribuye a un índice de masa corporal saludable, a una menor circunferencia de la cintura y a una mejor relación cintura-cadera». El estudio fue financiado parcialmente por la empresa de pasta Barilla y el gobierno italiano. Los autores del estudio no declararon ningún conflicto de intereses.

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