Los fideos instantáneos son saludables
5/5 expertos dicen que sí. Cuando comparamos los alimentos marrones con los blancos, los colores más terrosos siempre se llevan la palma en cuanto a salud. Pero no siempre se lo merecen: por ejemplo, los huevos marrones, que pueden tener un je ne sais quoi de granja, pero no son más nutritivos que los huevos con cáscara blanca, simplemente cuestan más. La pasta, en cambio, es otra historia. La versión integral del vehículo de queso favorito de todos es mucho más saludable, dicen cinco personas que saben de estas cosas.
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Dieta de la pasta
En este artículo se analizan los beneficios para la salud de la pasta integral. El concepto de pasta integral y de grano entero no es nada nuevo, pero ¿cuánto sabes realmente sobre él? ¿Qué hace que la pasta sea más saludable? ¿Cuáles son las diferencias entre la pasta de sémola tradicional y la pasta integral? ¿Existe una pasta totalmente sana? ¿Y por qué debería hacer el cambio?
Toda la pasta se elabora moliendo los granos del trigo duro cosechado. Una vez molidos los granos y tamizados en harina, se introducen en agua y se amasan para crear una masa. A partir de ahí, la pasta se extrusiona con troqueles para hacer sus famosas formas. Una vez formados los fideos, se secan. El producto resultante es la pasta que se ve en cajas y bolsas en las estanterías de los supermercados.
Cuando se fabrica la pasta refinada tradicional, el proceso de molienda despoja a cada grano del salvado y el germen, dejando sólo el endospermo blando. Esto da a la harina una textura más fina y un color más claro, pero también reduce el contenido nutricional de la pasta. El endospermo molido se llama harina de sémola, y de ahí la pasta de sémola.
Pasta integral
A menudo se tacha a la pasta de poco saludable o indulgente, debido a la gran cantidad de carbohidratos y al procesamiento. Pero para eludir esa etiqueta, muchas personas recurren a la pasta integral en lugar de la versión blanca para que su plato de fideos sea más denso en nutrientes. Pero, ¿es siempre mejor la pasta integral que su homóloga de color más claro? Hemos recurrido a la dietista deportiva Natalie Rizzo, M.S., R.D., para averiguar qué hay que saber sobre la pasta integral frente a la blanca y qué opción es la más adecuada para los corredores.
El veredicto: Aunque la pasta integral tiene un montón de beneficios legítimos para la salud, Rizzo dice que no tiene sentido forzarse a comer algo que no te gusta: para algunos, la pasta integral simplemente no sabe tan bien como la pasta blanca. “Si quieres comer pasta blanca, hazlo, pero presta atención al tamaño de la porción”, dice Rizzo. “La mayoría de la gente probablemente debería tomar dos porciones [por comida]”.
En cuanto al argumento del índice glucémico que dice que la pasta integral no eleva el azúcar en sangre tanto como la blanca? Si bien es cierto que los cereales refinados, como la pasta blanca, se consideran más altos en la escala del índice glucémico, puede que no signifique tanto como crees: “El índice glucémico se estableció por primera vez como una forma de ayudar a las personas con diabetes a elegir los alimentos adecuados para su condición”, explica Rizzo. “Dado que [los ciclistas] necesitan más carbohidratos en su dieta, tener alimentos que son más altos en el índice glucémico no es necesariamente algo malo”. Además, el índice glucémico de alimentos específicos no tiene en cuenta la forma en que la gente come los alimentos en el mundo real: en combinación, no de forma aislada. La forma en que se prepara una comida afecta a la rapidez con la que se produce un pico y una caída del azúcar en sangre. “La forma en que construyes una comida afecta a la rapidez con la que se produce un pico y una caída de azúcar en la sangre.
¿Se puede perder peso con la pasta?
Michele Turcotte es una dietista registrada y licenciada, y una entrenadora personal certificada por la Academia Nacional de Medicina Deportiva. Cuenta con más de 12 años de experiencia en entornos clínicos y corporativos, y tiene una amplia experiencia en el asesoramiento dietético individual y la planificación de comidas. Ha escrito artículos independientes sobre alimentación y nutrición para Trouve Publishing Inc. desde 2004. Más de este autor Nuestro proceso editorial
La pasta integral o de trigo entero, como los espaguetis, se elabora con harina que contiene todo el grano, el germen, el endospermo y el salvado, dice Hillary Hart, RDN, LD, dietista y especialista certificada en educación y atención a la diabetes de la Clínica Cleveland.
“Esto significa que estos granos son ricos en fibra, vitaminas B, vitamina E, fitoquímicos y otros minerales. Todos estos nutrientes tardan más tiempo en ser descompuestos por nuestro cuerpo, lo que puede provocar un aumento más lento y constante del azúcar en sangre.”
Una dieta rica en cereales integrales se ha asociado a un menor riesgo de padecer afecciones como la diabetes de tipo 2 y enfermedades cardíacas, así como a un menor riesgo de mortalidad general, según la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard.