Qué es la pasta seca
Aunque la primera mención real de este alimento básico italiano se remonta al siglo XIII, hoy en día la pasta es uno de los alimentos más populares del mundo. Es versátil, práctica y satisfactoria, y hay tantos tipos diferentes entre los que elegir…
Todos conocemos la sensación de estar en medio del pasillo del supermercado, abrumados por la cantidad de opciones que hay. Porque todos son iguales, ¿verdad? Pues bien, aunque es cierto que hay unos 350 tipos diferentes, es un hecho poco conocido que cada forma y estilo se adapta mejor a tipos específicos de cocina italiana.
Los espaguetis, tal vez uno de los tipos de pasta más populares del mundo, están formados por fideos largos y finos que pueden combinarse con una gran variedad de salsas. Posiblemente, el plato más conocido sea el espagueti a la boloñesa, en el que la pasta se combina con carne en salsa marinera. Este tipo de pasta se adapta a platos de carne y verduras de cualquier tipo, o incluso sólo a ajo y aceite de oliva.
Otra forma popular, el penne, tiene una estructura redonda y tubular, con cortes diagonales en los extremos. Por eso es mejor servirlo en platos con una salsa relativamente espesa y cremosa, ya que penetra en el tubo y retiene bien la salsa, como los Penne Arrabbiata. También es el mejor tipo de pasta para utilizar en platos de pasta al horno.
Tipos de pasta cocida
La pasta es un ingrediente básico utilizado en la cocina. Está disponible en cientos de formas en todo el mundo y en muchos sabores diferentes. Está disponible en forma de pasta seca y fresca. También se puede hacer pasta casera. Hay muchas formas de utilizar la pasta, pero lo más popular es comerla cubierta con una salsa. Muchos tipos de pasta pueden utilizarse como ingrediente principal o en cantidades más pequeñas como ingrediente añadido en guisos, sopas, guisos y ensaladas. Algunos tipos de pasta no funcionan bien como ingrediente principal y sólo se utilizan como ingrediente de otro plato. Cuando la pasta se sirve sólo con una salsa, es importante tener en cuenta el tipo, la forma y el sabor de la pasta que mejor combinará con la salsa que piensa utilizar. La información que se ofrece a continuación le permitirá conocer mejor los distintos tipos de pasta disponibles.
La pasta seca está disponible en muchos tamaños y formas. Se elabora en fábrica y se seca completamente antes de ser envasada. La pasta seca se suele hacer sólo con harina de sémola, agua y sal, pero también se puede hacer con otros tipos de harina y condimentos. Rara vez contiene huevos, por lo que puede conservarse indefinidamente sin necesidad de refrigerar o congelar. La firmeza de la pasta seca permite almacenarla fácilmente sin que se dañe.
Tipos de pasta corta
Pasta es el nombre genérico italiano de muchas pastas o masas similares a los fideos que se elaboran en una gran variedad de formas y tamaños. Hay demasiados tipos diferentes de los que se pueden contar. Los dos tipos principales son la pasta fresca y la pasta seca.
La pasta fresca al huevo es la más común y puede ser casera o comprada en la tienda. Es más típica del norte de Italia, donde la tierra es fértil y los huevos suelen ser más abundantes y asequibles. Los italianos del sur suelen recurrir más a la pasta seca. La pasta seca es mucho más barata de producir y se conserva bien en el clima cálido y seco. En el sur de Italia, la pasta fresca rellena, como los raviolis y los canelones, se sirve más bien en fiestas y ocasiones especiales. Los italianos no comparan la pasta fresca al huevo con la pasta seca: una no se considera mejor que la otra. Simplemente son diferentes y las salsas que las acompañan deben respetar esa diferencia.
Recetas de masas de pasta hechas desde cero, con ingredientes como el trigo sarraceno, el pimiento rojo asado, los espárragos e incluso la tinta de calamar y el chocolate. Instrucciones totalmente ilustradas para enrollar, dar forma y rellenar la masa para ñoquis, lasaña, canelones y mucho más.
Tipos de pasta
Pasta fresca: Busque trozos lisos, de color uniforme y sin romper. La pasta fresca parece seca, pero no debe ser quebradiza ni desmenuzable. Evite los paquetes con gotas de humedad o líquido, porque la pasta puede estar mohosa o blanda.
Utilice abundante agua, al menos un cuarto de galón (4 tazas) de agua por cada 4 onzas de pasta. Asegúrese de que el agua hierve vigorosamente antes de añadir la pasta, lo que ayuda a evitar que se pegue nada más ponerla.-
No añada aceite al agua de cocción. No es necesario y las salsas no se adhieren a la pasta bañada en aceite. Para evitar que la pasta se pegue a la sartén, añádala poco a poco al agua que hierve rápidamente y remuévala con frecuencia durante la cocción.
¿Salar o no salar? La respuesta es que depende de usted. La sal no es necesaria para la cocción, pero realza el sabor. Como guía, utilice 1/2 cucharadita de sal por cada 8 onzas de pasta. Para obtener un sabor ligeramente diferente, añade una cucharada de hierbas secas o zumo de limón en el agua durante la cocción.
Siga las instrucciones del paquete para los tiempos de cocción, o consulte la tabla de cocción de la pasta a la derecha. Si se utiliza la pasta en un plato al horno o en una cazuela, hay que cocerla un poco menos de lo necesario, ya que debe estar flexible pero aún firme. (Es una buena idea empezar a probar la pasta después de 5 minutos de cocción.) Mientras la pasta se cuece en el horno, se volverá más tierna al absorber la salsa.-