Qué es la pasta seca
Italia es famosa por su pasta. Dependiendo de la región, la pasta italiana puede ser fina o gorda, larga o corta, rizada o recta. Independientemente de su forma, es un componente insustituible de la cocina italiana, y hay tantos tipos de pasta en este país que uno debería pasarse la vida intentando comerlos todos.
Hay historias contradictorias sobre la llegada de la pasta a la actual Italia. Una de ellas es que Marco Polo introdujo a la población hambrienta el concepto de los fideos tras un viaje de 17 años por China en el siglo XIII. La otra es que las tribus árabes introdujeron los fideos en Occidente (lo que más tarde se llamaría Europa), inspirándose en la cocina que habían encontrado en Asia cientos de años antes. Esta historia, y no la de Marco Polo, es probablemente la más cercana a la realidad. Lo que sí se sabe es que los fideos se originaron en Asia.
Independientemente de cómo llegaran los fideos a los países mediterráneos, no cabe duda de que los italianos ya elaboraban y perfeccionaban la pasta en el año 800 de la era cristiana -al menos 500 años antes de que Marco Polo saliera de China- con un conjunto de ingredientes sencillos y baratos: harina y agua (y un huevo para la mayoría de las pastas frescas), los mismos ingredientes probados y verdaderos que se utilizan hoy en día.
Tipos de pasta cocida
Pasta es el nombre genérico italiano de muchas pastas o masas similares a los fideos que se elaboran en una gran variedad de formas y tamaños. Hay demasiados tipos diferentes de los que se pueden contar. Los dos tipos principales son la pasta fresca y la pasta seca.
La pasta fresca al huevo es la más común y puede ser casera o comprada en la tienda. Es más típica del norte de Italia, donde la tierra es fértil y los huevos suelen ser más abundantes y asequibles. Los italianos del sur suelen recurrir más a la pasta seca. La pasta seca es mucho menos costosa de producir y se conserva bien en el clima cálido y seco. En el sur de Italia, la pasta fresca rellena, como los raviolis y los canelones, se sirve más bien en fiestas y ocasiones especiales. Los italianos no comparan la pasta fresca al huevo con la pasta seca: una no se considera mejor que la otra. Simplemente son diferentes y las salsas que las acompañan deben respetar esa diferencia.
Recetas de masas de pasta hechas desde cero, con ingredientes como el trigo sarraceno, el pimiento rojo asado, los espárragos e incluso la tinta de calamar y el chocolate. Instrucciones totalmente ilustradas para enrollar, dar forma y rellenar la masa para ñoquis, lasaña, canelones y mucho más.
Tipos de pasta
La pasta (EE.UU.: /ˈpɑːstə/, Reino Unido: /ˈpæstə/; pronunciación italiana: [ˈpasta]) es un tipo de alimento que suele elaborarse a partir de una masa sin levadura de harina de trigo mezclada con agua o huevos, y que se forma en láminas u otras formas, para luego ser cocinada mediante ebullición u horneado. La harina de arroz o las legumbres, como las alubias o las lentejas, se utilizan a veces en lugar de la harina de trigo para obtener un sabor y una textura diferentes, o como alternativa sin gluten. La pasta es un alimento básico de la cocina italiana[1][2].
Las pastas se dividen en dos grandes categorías: secas (pasta secca) y frescas (pasta fresca). La mayor parte de la pasta seca se produce comercialmente mediante un proceso de extrusión, aunque también puede producirse en casa. La pasta fresca se produce tradicionalmente a mano, a veces con la ayuda de máquinas sencillas[3] Las pastas frescas disponibles en las tiendas de comestibles se producen comercialmente con máquinas a gran escala.
Tanto las pastas secas como las frescas tienen diversas formas y variedades, con 310 formas específicas conocidas por más de 1.300 nombres documentados[4] En Italia, los nombres de formas o tipos específicos de pasta suelen variar según la localidad. Por ejemplo, la forma de pasta cavatelli se conoce con 28 nombres diferentes según la ciudad y la región. Las formas más comunes de pasta son las largas y las cortas, los tubos, las formas planas o las láminas, las formas en miniatura para sopa, las destinadas a ser rellenas y las formas especiales o decorativas[5].
Formas de pasta
Emparejar los tipos de pasta con las recetas o salsas adecuadas no tiene por qué ser uno de los grandes misterios de la vida. Cuando conozca todos los tipos de pasta disponibles, podrá planificar platos de pasta increíblemente satisfactorios. Continúe leyendo para conocer los tipos de pasta más populares y cuándo puede utilizar cada uno de ellos.
Técnicamente, no hay una opción “incorrecta” cuando se trata de poner un tipo específico de pasta en una receta. Sin embargo, es posible que ciertas formas o tipos de pasta resulten más armoniosos en determinados platos. Por ejemplo, los mismos macarrones de codo que absorben el queso en los cremosos macarrones con queso pueden no ser tan eficaces cuando se sirven con una salsa de tomate espesa y con trozos.
Cuanto más cocine y experimente con la pasta, más fácilmente podrá averiguar qué tipos de salsas o métodos de preparación son los más adecuados para cada tipo. Para ayudarte a empezar a aprender, hemos preparado una guía de 20 tipos de pasta comunes y cuándo utilizarlos.
Esta forma única de pasta es sorprendentemente versátil. Se adapta bien a las salsas a base de tomate, las salsas de nata y la mantequilla o el aceite de oliva. También funciona cuando se combina con verduras o carne salteadas. Pruébala en nuestra receta de Pasta de Pollo para Pastel.