Significado de la pasta
Aunque hay muchos tipos diferentes de pasta, la mayoría pueden clasificarse en grupos según su forma. Estos grupos pueden indicar con qué salsas o platos combina mejor una pasta concreta. Combinar la salsa con la forma correcta de la pasta es importante cuando el objetivo es hacer una comida completa y sabrosa.
Ejemplos de pasta fresca que podrían clasificarse como fideos finos y largos serían: espaguetis, fideos y capellini. Dado que estas hebras de pasta pueden ser finas, lo mejor es acompañarlas con una salsa ligera, para no abrumar la pasta con mucha salsa. Las salsas ligeras a base de tomate, ajo o aceite de oliva son las que mejor funcionan, como los clásicos espaguetis con salsa marinera.
Al igual que los espaguetis y la pasta de cabello de ángel, estos tipos de pasta son finos y largos. Sin embargo, estas pastas, como los perciatelli o los bucatini, tienen un tubo que recorre el centro de cada fideo. Debido a su forma, esta pasta se combina mejor con salsas de sabor fuerte. Esto se debe a que cada bocado contiene más salsa, ya que la pasta permite que la salsa corra por el centro del fideo.
Receta de pasta
La pasta (EE.UU.: /ˈpɑːstə/, Reino Unido: /ˈpæstə/; pronunciación italiana: [ˈpasta]) es un tipo de alimento que suele elaborarse a partir de una masa sin levadura de harina de trigo mezclada con agua o huevos, y que se forma en láminas u otras formas, para luego ser cocinada mediante ebullición u horneado. La harina de arroz o las legumbres, como las alubias o las lentejas, se utilizan a veces en lugar de la harina de trigo para obtener un sabor y una textura diferentes, o como alternativa sin gluten. La pasta es un alimento básico de la cocina italiana[1][2].
Las pastas se dividen en dos grandes categorías: secas (pasta secca) y frescas (pasta fresca). La mayor parte de la pasta seca se produce comercialmente mediante un proceso de extrusión, aunque también se puede producir en casa. La pasta fresca se produce tradicionalmente a mano, a veces con la ayuda de máquinas sencillas[3] Las pastas frescas disponibles en las tiendas de comestibles se producen comercialmente con máquinas a gran escala.
Tanto las pastas secas como las frescas tienen diversas formas y variedades, con 310 formas específicas conocidas por más de 1.300 nombres documentados[4] En Italia, los nombres de formas o tipos específicos de pasta suelen variar según la localidad. Por ejemplo, la forma de pasta cavatelli se conoce con 28 nombres diferentes según la ciudad y la región. Las formas más comunes de pasta son las largas y las cortas, los tubos, las formas planas o las láminas, las formas en miniatura para sopa, las destinadas a ser rellenas y las formas especiales o decorativas[5].
Clave de respuesta para la clasificación de la pasta
Aunque la primera mención real de este alimento básico italiano se remonta al siglo XIII, hoy en día la pasta es uno de los alimentos más populares del mundo. Es versátil, práctica y satisfactoria, y hay tantos tipos diferentes entre los que elegir…
Todos conocemos la sensación de estar en medio del pasillo del supermercado, abrumados por la cantidad de opciones que hay. Porque todos son iguales, ¿verdad? Pues bien, aunque es cierto que hay unos 350 tipos diferentes, es un hecho poco conocido que cada forma y estilo se adapta mejor a tipos específicos de cocina italiana.
Los espaguetis, quizás uno de los tipos de pasta más populares del mundo, están formados por fideos largos y finos que pueden acompañarse de una gran variedad de salsas. Posiblemente, el plato más conocido sea el espagueti a la boloñesa, en el que la pasta se combina con carne en salsa marinera. Este tipo de pasta se adapta a platos de carne y verduras de cualquier tipo, o incluso sólo a ajo y aceite de oliva.
Otra forma popular, el penne, tiene una estructura redonda y tubular, con cortes diagonales en los extremos. Por eso es mejor servirlo en platos con una salsa relativamente espesa y cremosa, ya que penetra en el tubo y retiene bien la salsa, como los Penne Arrabbiata. También es el mejor tipo de pasta para utilizar en platos de pasta al horno.
Tipos de platos de pasta
Las distintas pastas se dividen en varias categorías, que pueden ser secas, frescas, especiales y dietéticas.La pasta seca se prepara por el método antes mencionado. Su principal característica es la resistencia a la cocción: tras cocinarla durante 15 minutos en agua destilada y sal, no se pone blanda, no se deshace ni enturbia el agua. La legislación italiana exige el uso exclusivo de trigo duro, mientras que la UE también permite el uso de trigo blando. La importación de pasta de trigo blando o mixta está permitida, pero debe indicarse en la etiqueta.La pasta fresca no debe su nombre a una fecha de producción más reciente, sino al hecho de que contiene hasta un 30% de humedad. Puede elaborarse con trigo blando y puede incluir conservantes, antioxidantes y emulgentes.La pasta especial tiene que producirse con trigo duro, pero pueden mezclarse otros ingredientes en la masa o añadirse como relleno, pero también tienen que figurar en el etiquetado. La pasta seca al huevo también debe producirse con trigo duro, mientras que la pasta fresca al huevo también puede contener trigo blando. El contenido de huevo debe ser de al menos 200 g/kg.La pasta dietética incluye una amplia gama de productos. Entre los más comunes se encuentran :