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¿Cómo se hace el borde de la empanada?

mayo 4, 2022
¿Cómo se hace el borde de la empanada?

Empanadas de repulgue

Bolsillos de AlegríaEmpanadas doradas -una versión casera fácil de hacer que te guiaremos- envueltas en un abundante relleno de carne de vacuno, estas fáciles empanadas son pura perfección manual. Son una de nuestras comidas favoritas para las fiestas, ya que nos gusta hacer una fiesta del proceso de hacer empanadas. ¿Estamos locos si pensamos que rellenar y doblar estos encantadores bolsillos es divertido? Haz la masa con antelación y deja que la gente se encargue de montarla. Tómate una cerveza mientras se hornea y prepárate para comer. ¿Qué es una empanada? Las empanadas son pasteles salados con forma de media luna, hechos de masa y rellenos de una variedad de ingredientes. El relleno de la empanada varía mucho, y puede incluir cualquier cosa, desde carne de vaca, pollo, cerdo, atún, marisco, queso y/o verduras, condimentado de forma vibrante, y luego horneado o frito a la perfección.

Los ingredientes de la empanada varían mucho de un país a otro: en Puerto Rico puede llevar carne picada con sofrito, mientras que en México la empanada puede estar rellena de pollo desmenuzado y maíz. Sin embargo, en medio de todas estas diferencias, hay algunos factores que las unen. Las empanadas son básicamente pequeñas bolsas de masa que se hacen:

Receta de empanadas

La clásica empanada argentina tiene forma de media luna, pero el cierre -un bello flequillo ondulado conocido como repulgue (literalmente, “borde trenzado”)- tiene innumerables variaciones, que van desde el borde festoneado de la empanada de carne de la parte superior izquierda (1) hasta (2) un giro en forma de cuerda, (3) una banda plana o (4) pliegues plisados. Los repulgues cumplen dos funciones: Ayudan a contener los jugosos rellenos y ayudan al fabricante de empanadas a diferenciar los distintos sabores. Los restaurantes ofrecen dibujos de sus diferentes repulgues en los menús para llevar para que los clientes puedan distinguirlos.

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Empanadas ecuatorianas

En mi vida anterior (antes del glamour de los blogs de comida), si puedes creerlo, ¡era maestra de escuela pública! Daba clases con una encantadora mujer argentina llamada Carina, y nos hicimos muy amigas.    Estudiábamos juntos los planes de estudio, corregíamos juntos los trabajos y nos compadecíamos de nuestras dificultades. Aunque ahora ninguno de los dos es profesor, nuestra amistad ha continuado a lo largo de los años. Carina y su marido Julio son mendocinos, como Guillermo. Hace poco nos invitaron a su casa para un tutorial sobre cómo hacer auténticas empanadas mendocinas al estilo de Mendoza.    Esta es una lección a la que no me importaría hincarle el diente.

Lo que diferencia a las empanadas mendocinas de las demás es que se hornean en lugar de freírse. El relleno típico es carne picada sazonada con una rodaja de aceituna verde y una rodaja de huevo duro. Se sellan con una técnica especial llamada “repulgue”, en la que los bordes de la empanada se doblan y presionan una y otra vez para crear un patrón. Puede ver esta técnica (así como la forma de introducir el relleno en la empanada y sellarla) en el siguiente vídeo. (Esta es Carina narrando en español).

Empanadas fritas

“He visto a mis tías hacer empanadas, pero en realidad aprendí por mi cuenta leyendo recetas y por ensayo y error. Las primeras tandas que hice quedaron bastante mal. Seguí haciéndolas hasta que me sentí más segura, pero no soy en absoluto una experta”, dice.

Las empanadas también varían en cuanto a su forma de cocción: mientras que muchas se hornean, otras se fríen e incluso se pueden encontrar recetas de empanadas que se pueden cocinar en una barbacoa, como estas empanadas mendocinas argentinas.

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Sea cual sea el estilo de empanada que prepare, hay un consejo que se aplica universalmente. “No llenes demasiado las empanadas”, dice Javier Ashton. “De lo contrario, será difícil doblarlas y, a menudo, los rellenos se derramarán.

“Cuando empecé a hacerlas, las hacía de una en una, lo que era un lío y llevaba mucho más tiempo. Creo que es porque leía la receta y me limitaba a seguir los pasos y a repetirlos. La mejor manera de hacerlo es extender toda la masa y cortar todos los círculos de ella; o dividirla en bolas y extenderlas. Luego, ten preparado el relleno y dóblalos todos a la vez.

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