Fideos de arroz frito
Se discute quién fue el primero que tuvo la idea de añadir agua a la harina en una proporción de un tercio a uno, y luego dar forma a lo que hoy llamamos fideos. ¿Fueron los chinos? ¿Los árabes, tal vez? ¿O los italianos, a través de Marco Polo, como muchos creen? Abundan las teorías convincentes y nadie sabe a ciencia cierta dónde nació la primera comida con fideos del mundo; los estudios recientes sugieren que fue en Persia. Pero una cosa es segura. Llevan mucho tiempo entre nosotros (se calcula que 4.000 años) y no parece que vayan a desaparecer rápidamente.
Su textura varía desde la masticación hasta la sedosidad y el deslizamiento… y todo lo demás. Son rápidas de cocinar, difíciles de estropear y universalmente amadas. No, en serio, lo son. ¿Has conocido a alguien a quien no le gusten los fideos? Nosotros tampoco. Sin embargo, con tantas variedades, el mundo de los fideos puede resultar confuso. A continuación te explicamos los tipos que más probablemente encontrarás en tu supermercado asiático o cuando salgas a comer fuera.
Fideos de vidrio
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Fideos de arroz” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (enero de 2008) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Los fideos de arroz, o simplemente fideos de arroz, son fideos hechos con arroz. Los ingredientes principales son la harina de arroz y el agua. A veces se añaden ingredientes como la tapioca o el almidón de maíz para mejorar la transparencia o aumentar la textura gelatinosa y masticable de los fideos. Los fideos de arroz son los más comunes en las cocinas de Asia oriental, sudoriental y meridional. Están disponibles frescos, congelados o secos, con distintas formas, grosores y texturas. Los fideos frescos son también muy perecederos; su vida útil puede ser de sólo varios días.
El origen de los fideos de arroz se remonta a la dinastía Qin, cuando los habitantes del norte de China invadieron el sur. Debido a las condiciones climáticas, los chinos del norte preferían tradicionalmente el trigo y el mijo, que crecían en climas fríos, mientras que los del sur preferían el arroz, que crecía en climas cálidos. Los fideos se hacían tradicionalmente con trigo y se comían en todo el norte de China, así que para adaptarse, los cocineros del norte intentaron preparar “fideos” con arroz, inventando así los fideos de arroz. Con el tiempo, los fideos de arroz y sus métodos de elaboración se han introducido en todo el mundo, haciéndose especialmente populares en el sudeste asiático[1].
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Sopa de fideos
Una cosa es seguir una receta, es decir, comprar y utilizar los fideos que pide la receta. Pero, ¿y si quieres experimentar y diversificar un poco? En ese caso, querrá saber un poco más sobre lo que supone cada tipo de fideo.
Los fideos asiáticos se dividen a grandes rasgos en tres tipos: fideos de trigo, fideos de arroz y fideos de vidrio o celofán. A continuación, le ofrecemos más información sobre cada tipo, con los ejemplos más populares de cada uno de ellos, prácticos consejos de cocina y recetas.
Los fideos de trigo asiáticos se hacen generalmente con harina de trigo y huevo, como la pasta italiana. Sin embargo, una diferencia clave es que, mientras que la pasta italiana se hace enrollando y cortando la masa, muchas formas de fideos al huevo asiáticos se hacen tirando y estirando los fideos.
De esta forma se trabajan los glútenes de la masa, al igual que con el rodillo, pero los fideos resultantes difieren en su textura y consistencia. En general, los fideos asiáticos son más elásticos y más voluminosos que sus homólogos italianos.
Los dos tipos más comunes de fideos de trigo chinos son lo mein y chow mein. Ambos se elaboran con harina de trigo y huevo, y tienen forma cilíndrica, como los espaguetis, pero son un poco más gruesos, cerca de 1/4 de pulgada.