Pasta de harina de sémola
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Es posible que haya leído nuestra Guía definitiva para hacer pasta casera, o tal vez se haya regalado alguna deliciosa pasta fresca para cocinar en casa. Mejor aún, podría ser el orgulloso propietario de uno de nuestros kits para hacer pasta, llevando un auténtico estilo italiano a su cocina.
Cuando se trata de pasta fresca, de calidad de restaurante, creemos que no se puede tener demasiado de algo bueno. Sin embargo, es posible que haya preparado más tortelloni de los que puede comer en una sola sesión. Los que aprecian las delicias de la pasta fresca saben que es demasiado buena para desperdiciarla. Afortunadamente, hemos elaborado una guía para conservar la pasta fresca. Así podrás saborear el fruto de tu trabajo durante muchas comidas. Siga leyendo o vea cómo nuestra chef Roberta le muestra la mejor manera de conservar la pasta fresca.
Deshidratador de pasta
Tengo curiosidad por saber cómo hacer pasta (y en este caso me refiero a digamos, espaguetis, cabello de ángel, conchas o fideos de lasaña, sin relleno) y guardarla seca como la que encontraría en una caja en una tienda. Intentaría coger un día en el que no tenga mucho que hacer y hacer ~25 libras de pasta para el año (o cada seis meses, feliz de mantener la comida fresca) ¿Debería haber adaptaciones de una receta? ¿O cualquiera serviría?
Cualquier receta de pasta estándar (básicamente harina, sal, agua o huevo) debería servir. A menos que se indique lo contrario, la pasta fresca puede cocinarse de inmediato o secarse y guardarse durante meses. El tiempo de cocción varía, por supuesto, pero la pasta fresca se hace en pocos minutos y la seca, más o menos, en el mismo tiempo que la comprada en la tienda.
Para secar la pasta, utilice el mismo método que para la ropa: Separación, condiciones de secado, ligera corriente de aire si es posible. Para la pasta larga, se suele colgar para que se seque, por ejemplo, en palos de escoba (limpios) o en palos, las formas más pequeñas se pueden poner en una capa fina sobre paños de cocina o manteles, los profesionales utilizan bastidores con malla fina, como se haría para secar la fruta. Los tallarines a veces se juntan en pequeños nidos (= 1 ración) y luego se secan. Para ver fotos, busque “pasta drying rack”. Normalmente se necesitan unos 2-3 días para que la pasta se seque completamente.
Receta de pasta fresca
La pasta seca es uno de los alimentos favoritos que la mayoría de los hogares han tenido siempre en la cocina. Los primeros platos de pasta se mencionan en escritos del siglo XIII en Italia, pero los chinos medievales también la preparaban.
Por lo general, nadie se preocupa de cuánto dura la pasta, ya que su vida útil es larga si se almacena adecuadamente. En general, las bacterias nocivas no empiezan a crecer en la pasta seca, ya que no contiene humedad. Suele ser seguro consumirla incluso después de su fecha de caducidad, pero prepárate para perder su sabor con el tiempo.
Por otro lado, hay que guardar la pasta fresca en la nevera y consumirla en pocos días. Una vez cocinada, las sobras serán comestibles en una semana si se conservan en el frigorífico o hasta ocho meses si se guardan en el congelador.
En la mayoría de los casos, es evidente si la pasta está estropeada o no, y lo verás a primera vista. Los signos de deterioro son prácticamente los mismos para los productos frescos, secos, cocidos y enlatados. Lo primero que hay que hacer es comprobar el envase. Si está en perfecto estado, hay que fijarse en el contenido. Veamos.
Cómo secar la pasta
La pasta casera es una delicia para la familia y los amigos. Como en la mayoría de las recetas sobra pasta, es importante saber cómo guardarla para conservar su frescura y sabor. Entonces, ¿qué puede hacer un cocinero casero? Si necesita consejos sobre cómo conservar la pasta fresca, nuestra guía puede ayudarle. Aprenderás los mejores métodos de conservación, incluyendo cómo secar y congelar la pasta fresca para que puedas disfrutarla en los próximos días y semanas.
La pasta fresca puede secarse, refrigerarse o congelarse para su uso futuro. El método de almacenamiento que elijas depende del tiempo que quieras conservar la pasta. Mientras que algunas pastas secas comerciales pueden mantenerse frescas hasta dos años, la pasta hecha en casa tiene una vida útil más limitada: normalmente entre 2 y 6 meses para la pasta seca, hasta 8 meses para la pasta congelada o 1 día en el frigorífico.
Esta es la mejor opción de almacenamiento a largo plazo. Si haces pasta fresca a granel y quieres tenerla a mano durante más tiempo, sécala. Este método también ayuda a ahorrar espacio en el frigorífico o el congelador de tu cocina. La pasta seca no necesita ser refrigerada y puede almacenarse en la estantería en un recipiente hermético en una zona seca que no esté expuesta a temperaturas extremas.