Cuáles son los factores que hay que tener en cuenta para elaborar un menú en nutrición
Nada puede causar más confusión y dudas en un negocio que la fijación de precios de tus productos y servicios. Si bien no quieres cobrar menos de lo que vales, tampoco quieres perder el mercado, así que ¿cómo saber si tu precio es el correcto?
Lo primero y más importante es estar informado desde el punto de vista financiero. Antes de fijar su precio, calcule los costes que conlleva el funcionamiento de su empresa. Entre ellos se encuentran los costes fijos (los gastos que se producen cada mes, independientemente de las ventas) y los costes directos (los gastos en los que se incurre al producir y entregar los productos y servicios).
También hay que tener en cuenta lo que se vende: ¿los clientes actuales compran productos y servicios de gama alta o de gama baja? Esta información le ayudará a determinar si su precio es correcto, qué nivel de servicio o inclusiones debería ofrecer y, por último, si se dirige al mercado adecuado. Puede que tenga que cambiar su mercado para que su negocio sea más rentable.
Una vez que entienda a su cliente, debe analizar su posicionamiento. ¿Dónde quiere estar en el mercado? ¿Quiere ser la marca más cara, lujosa y de alta gama de su sector, la más barata, superarla en un 10%, o algo intermedio? Una vez que lo haya decidido, empezará a hacerse una idea de su precio ideal.
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Nunca se insistirá demasiado en la importancia del menú en un servicio de comidas. El hecho de que sea uno de los primeros temas de este libro subraya su importancia para quienes estudian la gestión de los servicios de restauración. Al menú también se le llama “el conductor” de un servicio de comidas. Este término descriptivo indica que cada parte de una operación de servicio de alimentos se ve afectada por el menú y destaca cómo el menú es una herramienta de gestión para controlar muchos aspectos de una operación de servicio de alimentos. A medida que aprenda más sobre los menús y la planificación de menús, recuerde los menús de sus restaurantes favoritos o sus comidas recientes en otros tipos de operaciones de servicios de alimentos.
Los menús se pueden clasificar de diferentes maneras y hay diferentes tipos de menús, que a menudo se asocian con determinados tipos de operaciones de servicio de alimentos. Una forma clásica de clasificar los menús es por la frecuencia con la que se repiten.
Los menús estáticos son los que se repiten todos los días y son los más utilizados en los restaurantes de servicio rápido y en los de lujo. Estos tipos de menús pueden presentarse en un tablero de menús o en algún tipo de formato impreso, a veces plastificado para que sea fácil de limpiar, que se entrega al cliente. Las secciones típicas de un menú estático de comida o cena incluyen aperitivos, ensaladas, platos principales (a menudo divididos a su vez), guarniciones, postres y bebidas. Las opciones pueden ser limitadas, como ocurre en algunos servicios rápidos, como McDonalds o Five Guys, y en restaurantes de comida rápida informal, como Panera y Chipotle, o pueden ser extensas y requerir un menú que se asemeje a un pequeño libro, como el de Cheesecake Factory.
Factores que intervienen en la planificación del menú para grupos grandes
¿Es usted un aspirante a restaurador con una nueva idea de negocio, pero no sabe por dónde empezar? Pues resulta que ahora podría ser un buen momento para dar el paso. Los estudios demuestran que el sector de la restauración está en auge y se prevé que alcance los 4,2 billones de dólares con una tasa de crecimiento anual del 3,6% en 2024.
Pero la idea de poner en marcha su propio negocio de restauración puede parecer desalentadora, sobre todo cuando las perspectivas para las nuevas empresas son sombrías. Los estudios muestran que hasta el 90% de los nuevos restaurantes fracasan. El lado positivo es que el 10% no lo hace.
Lo primero que hay que hacer antes de realizar cualquier inversión es investigar con diligencia. Dedica unas semanas (o incluso meses) a conocer a fondo el panorama general de la restauración, tu objetivo de clientes, las últimas tendencias y los competidores, y empieza a redactar un plan de negocio para tus inversores. Piensa en ello como una exploración de las 4C: cliente, consumidor, canal y contexto.
Una vez que tengas tu plan de negocio, sal al mundo y ponlo a prueba. Encuentra a algunos de tus clientes objetivo y pregúntales sus opiniones e impresiones. Esto puede ser tan sencillo como encuestar a un puñado de personas en la calle o un estudio de mercado completo.
Consideraciones y limitaciones de la planificación del menú
A la hora de elegir, planificar y cocinar las comidas, hay que tener en cuenta muchos factores. Debes asegurarte de que las comidas que planificas son nutritivas, sabrosas y ajustadas a tu presupuesto, al tiempo que se adaptan a las necesidades dietéticas de todos. Una vez que te familiarices con los factores, planificar las comidas con antelación será un juego de niños. Ahorrarás dinero, comerás de forma saludable y también ahorrarás tiempo.
Resumen del artículoXTener en cuenta los factores a la hora de planificar las comidas, recuerda incluir una variedad de alimentos de los principales grupos alimenticios para que tu dieta sea equilibrada. Asegúrese de incorporar muchas frutas y verduras frescas, e intente comprarlas de temporada para reducir el gasto en productos. Si planeas comidas para otras personas, averigua si alguien es vegano o vegetariano, tiene alergias alimentarias o alguna restricción dietética religiosa. Además, ten en cuenta el tamaño adecuado de las raciones cuando planifiques las comidas individuales y compres los ingredientes. Para obtener consejos sobre cómo tener en cuenta las restricciones de tiempo, sigue leyendo.