Qué es la carta de menú
Nunca se insistirá demasiado en la importancia del menú en un servicio de restauración. El hecho de que sea uno de los primeros temas de este libro subraya su importancia para quienes estudian la gestión de los servicios de restauración. Al menú también se le llama “el conductor” de un servicio de comidas. Este término descriptivo indica que cada parte de una operación de servicio de alimentos se ve afectada por el menú y destaca cómo el menú es una herramienta de gestión para controlar muchos aspectos de una operación de servicio de alimentos. A medida que aprenda más sobre los menús y la planificación de menús, recuerde los menús de sus restaurantes favoritos o sus comidas recientes en otros tipos de operaciones de servicio de alimentos.
Los menús se pueden clasificar de diferentes maneras y hay diferentes tipos de menús, que a menudo se asocian con determinados tipos de operaciones de servicio de alimentos. Una forma clásica de clasificar los menús es por la frecuencia con la que se repiten.
Los menús estáticos son los que se repiten todos los días y son los más utilizados en los restaurantes de servicio rápido y en los restaurantes informales de alto nivel. Estos tipos de menús pueden presentarse en un tablero de menús o en algún tipo de formato impreso, a veces plastificado para que sea fácil de limpiar, que se entrega al cliente. Las secciones típicas de un menú estático de comida o cena incluyen aperitivos, ensaladas, platos principales (a menudo divididos a su vez), guarniciones, postres y bebidas. Las opciones pueden ser limitadas, como ocurre en algunos servicios rápidos, como McDonalds o Five Guys, y en restaurantes de comida rápida informal, como Panera y Chipotle, o pueden ser extensas y requerir un menú que se asemeje a un pequeño libro, como el de Cheesecake Factory.
Tipos de menú
Crear el menú de un restaurante puede resultar abrumador. ¿Qué platos debe ofrecer y cuáles debe omitir? El menú ideal de un restaurante ofrece un equilibrio entre platos únicos y viejos favoritos. Además, tiene el coste de los alimentos adecuado para mantener los beneficios y puede reproducirse fácilmente en la cocina durante una ajetreada cena.
Al igual que la moda, hay tendencias y modas en los menús de los restaurantes. ¿Recuerda las cervezas artesanales de los años 90? Estaban por todas partes. Los menús bajos en carbohidratos estaban de moda durante la fase de la dieta Atkins. Aunque quiera que el menú de su restaurante sea excitante y esté de moda, también debe mantener los favoritos de siempre. Piense en la hamburguesa con patatas fritas como el pequeño vestido negro de su menú. Puede ser una hamburguesa californiana con guacamole y queso pepper jack, o servirse sola. En cualquier caso, tiene poder de permanencia en la mayoría de los menús.
Para mantener los beneficios y los precios asequibles para los clientes, el precio de cada artículo del menú de su restaurante debe determinar su coste alimentario, es decir, la cantidad real que le cuesta hacer el plato. Los ingredientes caros (¿alguna trufa?) darán lugar a menús caros. Esto no significa que la comida que pidas deba ser la más barata disponible -la calidad es el aspecto más importante a la hora de crear los elementos del menú-, sino que debes equilibrar los costes altos y bajos de los alimentos para obtener un margen de beneficio razonable.
Qué es el menú en alimentación y bebidas
En la producción y las operaciones alimentarias, la planificación del menú es una tarea importante. Si el chef planifica el menú con antelación, es fácil entregar los alimentos listos a tiempo. Un menú preparado puede ayudar a organizar la preparación de los alimentos y garantiza que el chef cocine alimentos no sólo sabrosos, sino también sanos y nutritivos. También ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y de recursos de combustible para cocinar, con lo que se ahorra dinero.
La planificación del menú también facilita la compra y el almacenamiento de los alimentos necesarios. Si una organización de preparación de alimentos ofrece múltiples cocinas de todo el mundo, la planificación del menú facilita el tema.
El menú es la lista detallada de los alimentos que se ofrecen en el establecimiento de restauración. La planificación del menú no es más que la selección del menú para una ocasión o para otra. El menú puede ser diferente para las distintas comidas del día, como el desayuno, el almuerzo, el brunch y la cena.
La estructura de los menús de comida depende en gran medida del tipo de cocina, la hora del día y los estilos de servicio. El menú de la cena suele estar organizado por platos. Por ejemplo, aperitivos, entrantes, plato principal, postres y bebidas.
Lista de menús de comida
WhatsApp Un menú es una presentación de listas detalladas de los alimentos que se sirven en el restaurante o el hotel. Un menú en cualquier organización de servicio de alimentos se considera como la herramienta de control de planificación más importante para ejecutar una operación de servicio de alimentos. Si un menú se elabora con una planificación adecuada siguiendo las tendencias alimentarias y presentando las mejores opciones posibles para los amantes de la comida, el menú puede contribuir en todos los sectores del hotel. Un menú bien planificado también puede garantizar una utilización adecuada de los recursos del hotel (ex-alimentos, mano de obra, equipos e instalaciones). NO TE PIERDAS ESTAS OFERTAS:
Un menú suele variar en función de la misión particular de cualquier negocio y de la naturaleza del servicio alimentario. Pero cualquiera que sea el tipo de establecimientos de servicio de alimentos, cada menú debe formarse con una cuidadosa planificación y ejecución de los mismos con el fin de satisfacer las necesidades de los huéspedes y lograr una ventaja competitiva dentro de las restricciones presupuestarias de la operación de servicio de alimentos.
El menú californiano se utiliza únicamente en los restaurantes californianos en los que los alimentos están disponibles independientemente de la hora del día, ya sea el desayuno, el almuerzo o la cena. El menú californiano puede ofrecerse como un menú separado para cada comida, por ejemplo, el desayuno, el almuerzo y la cena.