Cuántos aperitivos debe tener un menú
El menú ideal de un restaurante ofrece un equilibrio entre platos únicos y viejos favoritos. Piense en la hamburguesa básica. Puede ofrecerla en su forma clásica, sola o con queso americano. También puede ofrecer una versión única, que encaje con el tema de su restaurante, como por ejemplo, cubrir la hamburguesa con guacamole y queso pepper jack en un restaurante mexicano.
Pero la forma de presentar sus platos en papel puede ser tan importante como lo que su camarero lleva a las mesas de sus clientes. Tienen que encontrar ese gran plato en su menú antes de poder disfrutarlo. Un gran menú de restaurante no es sólo una lista de platos que ofrece. Debe ser una herramienta de venta.
Dependiendo del tamaño de la ciudad o del pueblo en el que esté situado, la elección de un cliente puede reducirse a su local en una esquina de la manzana y a otro establecimiento a dos manzanas de distancia. Ocho de cada 10 comensales eligen un restaurante a menos de 10 minutos de su casa, así que una buena regla general es saber qué hacen los demás restaurantes a menos de 10 minutos de su puerta.
Dedica un poco de tiempo a averiguar qué hacen esos otros con sus menús. Quieres que los comensales entren por tu puerta, no por la de los demás. Evalúe los precios, los temas y la cocina. Averigüe cuándo suelen ofrecer ofertas especiales para morirse. A continuación, diseñe su menú para competir con el de ellos… y gane. Considere la posibilidad de ofrecer algo que ellos no ofrezcan.
Psicología de los menús de los restaurantes
La planificadora de fiestas británica Fiona Leahy dice que, como profesional, la subcontratación es clave para su propia vida ajetreada, pero incluso si no puede contratar a un personal de catering para su asunto privado, piense en lo que no tiene que hacer usted mismo, como recoger un postre, hacer que le entreguen vino, flores u otros suministros, o contratar un servicio de limpieza para antes o después de la fiesta. La simplificación de las cosas es fundamental. “No me importa servir una pizza de masa fermentada con trufa y un buen vino”, dice Leahy. “Lo que cuenta es la compañía… y, por supuesto, la decoración de la mesa”. Aquí, sus consejos sobre el calendario para su fiesta:
Tu invitación debe incluir la hora y la fecha del evento, la dirección del lugar, el tema de la fiesta si lo hay, una fecha límite para enviar la R.S.V.P. y cualquier código de vestimenta especial que debas tener en cuenta si estás planeando algo más elegante que una cena informal.
Lo más probable es que tus invitados traigan algo, así que recomiéndales que traigan lo que realmente sea útil. Puedes especificar en la invitación lo que crees que combinará bien con la cena: “vino blanco bienvenido”, por ejemplo. Planificar la comida en función de lo que traigan los invitados puede ser problemático, así que asegúrate de tener suficiente cantidad de todo para la cena (a menos que no estés planeando una comida a domicilio). Sé específico en tus peticiones, sobre todo cuando los invitados pregunten qué pueden traer: esto hará que la elección sea más fácil para ellos y más útil para ti.
Cuántos elementos hay en un menú
Un gran problema que veo en la mayoría de los restaurantes es que describen sus menús con una lista de ingredientes sin vida. Es una lástima, porque las descripciones de los menús permiten compartir el corazón y el alma de su restaurante con los clientes y pueden tener un impacto decisivo en la reputación y los beneficios de un restaurante. Realmente son así de importantes. En particular, pueden tener un impacto positivo en su restaurante de las siguientes maneras:
Una buena descripción del menú hace que un plato deje de ser una mercancía y que parezca mejor que un plato similar que vende un competidor al otro lado de la calle. Una buena descripción no compensará una mala comida, por supuesto, pero cuando los clientes creen que usted ofrece algo distintivo, algo que no pueden conseguir en ningún otro sitio, su restaurante recoge los beneficios a través de un aumento del tráfico y de la percepción de los clientes de que el precio del plato está más justificado.
Los clientes suelen pasar sólo 90 segundos mirando el menú, y este tiempo no se amplía para dar cabida a cualquier confusión causada por un menú mal escrito. Las buenas descripciones exigen menos trabajo (por ejemplo, lectura, búsqueda) al cliente, y una menor confusión o búsqueda durante el proceso de selección de artículos significa que los clientes tienen más tiempo dentro de esos 90 segundos para encontrar y añadir artículos adicionales a su pedido.
El mejor menú para el restaurante
El menú ideal de un restaurante ofrece un equilibrio entre platos únicos y viejos favoritos. Piense en la hamburguesa básica. Puede ofrecerla en su forma clásica, sola o con queso americano. También puede ofrecer una versión única, que encaje con el tema de su restaurante, como por ejemplo, cubrir la hamburguesa con guacamole y queso pepper jack en un restaurante mexicano.
Pero la forma de presentar sus platos en papel puede ser tan importante como lo que su camarero lleva a las mesas de sus clientes. Tienen que encontrar ese gran plato en su menú antes de poder disfrutarlo. Un gran menú de restaurante no es sólo una lista de platos que ofrece. Debe ser una herramienta de venta.
Dependiendo del tamaño de la ciudad o del pueblo en el que esté situado, la elección de un cliente puede reducirse a su local en una esquina de la manzana y a otro establecimiento a dos manzanas de distancia. Ocho de cada 10 comensales eligen un restaurante a menos de 10 minutos de su casa, así que una buena regla general es saber qué hacen los demás restaurantes a menos de 10 minutos de su puerta.
Dedica un poco de tiempo a averiguar qué hacen esos otros con sus menús. Quieres que los comensales entren por tu puerta, no por la de los demás. Evalúe los precios, los temas y la cocina. Averigüe cuándo suelen ofrecer ofertas especiales para morirse. A continuación, diseñe su menú para competir con el de ellos… y gane. Considere la posibilidad de ofrecer algo que ellos no ofrezcan.