¿Qué es un canónigo?
Todos conocemos los humildes canónigos por sus pequeños manojos de hojas redondas y verdes. Pero su aspecto no es lo único que la distingue de otros tipos de lechuga, sino que su sabor es más intenso que el de otras lechugas como la Iceberg y la romana. Sin embargo, la característica más extraordinaria de los canónigos es el hecho de que se pueden cosechar en invierno y es una de las pocas variedades de verduras de hoja que están disponibles frescas del campo durante los meses de invierno. Esta resistente ensalada puede soportar temperaturas de hasta 15 grados bajo cero. También hay variedades otoñales de canónigos con hojas delicadas y de color verde claro, que prefieren temperaturas más suaves. Si las semillas se siembran con suficiente antelación, los canónigos pueden cosecharse ya en mayo.
Como los canónigos son muy sensibles después de la cosecha y se marchitan rápidamente, hay que procurar consumirlos rápidamente y no almacenarlos durante demasiado tiempo. Un pequeño consejo: si se meten los canónigos en una bolsa de congelación y se guardan en el compartimento de verduras del frigorífico, la ensalada se mantendrá fresca durante uno o dos días más. Sólo debes lavar la ensalada inmediatamente antes de comerla, ya que si la lavas demasiado se empapa rápidamente.
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Los canónigos son una de las pocas hortalizas de temporada en invierno en Alemania. Por ello, hoy queremos presentar en detalle este cultivo de ensalada: sus componentes beneficiosos, con qué servirlo para que tenga el mejor sabor y cómo se cultiva, almacena y prepara adecuadamente. Los canónigos (Valerianella locusta), al igual que la valeriana de jardín (Valeriana officinalis), pertenecen a la familia de las Caprifoliaceae o madreselvas [1]. Los aceites esenciales de la valeriana dan a los canónigos su sabor característico, que se intensifica aún más con el frío.
Los canónigos se caracterizan por su singular sabor a nuez y también contienen muchos nutrientes importantes que desempeñan un papel crucial en nuestra salud. Los canónigos son ricos en hierro, potasio, β-caroteno y ácido fólico, y tienen el mayor contenido de vitamina C en comparación con otras variedades conocidas de ensalada [3].
La calidad alimentaria de los canónigos está estrechamente relacionada con su forma de cultivo. Los canónigos que se cultivan al aire libre crecen lentamente debido a las condiciones climáticas (de septiembre a marzo). El resultado es una mayor concentración de sus componentes y un sabor más intenso.
Ensalada de mizuna
Apodada dulce, la mizuna es una hortaliza de hojas tiernas y sabor delicado. No es una lechuga, sino que pertenece a la misma familia que la valeriana. Contiene mucho betacaroteno , un antioxidante que se convierte en vitamina A en el organismo.
Varios estudios epidemiológicos han demostrado que un consumo elevado de verduras y frutas disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares 6 , ciertos cánceres 7 y otras enfermedades crónicas 1 , 2,8 . La presencia de antioxidantes en las verduras y frutas podría desempeñar un papel en esta protección.
Los canónigos crudos contienen una gran cantidad de betacaroteno (2517 μg para 1 taza, lo que representa aproximadamente 3/4 de la misma cantidad de zanahoria). Además de ser una fuente de vitamina A para el organismo, el betacaroteno tiene poder antioxidante y podría mejorar ciertas funciones del sistema inmunitario. Varios estudios epidemiológicos señalan una asociación entre el consumo de alimentos ricos en betacaroteno y una reducción del riesgo de ciertos cánceres 3 , 4 . Según cada vez más estudios, un consumo elevado de betacaroteno tendría también un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares 9 , 10 . Los alimentos que contienen betacaroteno deben preferirse a los suplementos, ya que contienen una serie de otras sustancias que pueden contribuir a los beneficios para la salud.
Ensalada de maíz
En 2016, completé mis estudios con el máster en Coaching, Psicología del Cambio y Psicología de la Salud como componentes del estudio de Psicología Social en la Universidad de Groningen. Al hacerlo, me especialicé en los aspectos psicológicos del comportamiento y el cambio.
Como entrenador principal, estoy en posesión de dos diplomas de entrenador de la AALO y llevo varios años entrenando a personas con el deporte y la dieta sana. Además del entrenamiento personal, el entrenamiento en dúo y el entrenamiento en grupos pequeños, también tengo experiencia con grupos grandes y con el entrenamiento de creación de equipos.
Mis conocimientos sobre nutrición proceden de fuentes científicas y de la experiencia práctica. Cuando doy consejos, éstos se basan en las directrices nutricionales de las autoridades sanitarias reconocidas y siempre están respaldados científicamente. Sin embargo, te darás cuenta de que en esta forma de coaching nutricional no suelo decirte específicamente lo que debes comer, sino que trabajaré contigo para ver qué es lo que mejor te sienta.