Cómo escaldar tomates romanos
No tengo ninguna historia sentimental sobre ver a mi abuela remover una salsa de tomate a fuego lento sobre una estufa de leña, o ayudarla a arrancar hierbas del jardín y echarlas en la olla. En cambio, tal vez algún día yo sea esa abuelita, con una receta como ésta para transmitirla a varias generaciones.
Antes de hacer esta salsa, siempre había echado prácticamente todo de una lata. No hay nada malo en ello. Así es como lo hacen la mayoría de las abuelas, estoy segura. Pero, el sabor de una salsa de tomate hecha con tomates frescos… Oh, Dios. Tienes que experimentarlo, al menos una vez.
2. Hierve una olla grande de agua y llena un bol grande con agua fría y hielo. Cuando el agua esté hirviendo, pon 2-3 tomates en la olla. Déjalos durante 20 segundos. La piel se partirá, empezando por la incisión superior.
Cómo pelar los tomates cherry
Me dedico profesionalmente a la cocina. Son las comidas más sencillas las que gustan a casi todo el mundo, tanto a los adultos como a los niños. Esta receta es una de ellas: judías verdes escaldadas y tomates cherry frescos mezclados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
El escaldado consiste en echar las verduras (de casi cualquier tipo) en una olla con sal y agua hirviendo, cocinarlas durante un par de minutos (o hasta que estén tiernas), escurrirlas y meterlas en un baño de hielo (hielo y agua) para que se enfríen rápidamente. Así se evita que se cocinen más y conservan un color vibrante.
Cómo pelar los tomates para la salsa
Y entonces sucede. Comienza la abrumadora avalancha de tomates cherry. Y antes de darnos cuenta, no hay forma posible de consumir los cientos y cientos que salen de la planta. Y, debo añadir, ¡sin final a la vista!
Aunque los altos niveles de producción de nuestras plantas de calabacín ciertamente ponen a prueba tanto nuestra creatividad en las recetas como nuestras habilidades para regalar a los amigos y a la familia, parece que siempre son nuestras plantas de tomates cherry las que nos dejan preguntándonos qué haremos con una cosecha cada vez mayor.
Pero el dilema de los tomates cherry se puso realmente a prueba hace unos años. Aquel fatídico año, plantamos accidentalmente 4 enormes plantas de tomates cherry reliquia en nuestro jardín. Eso fue además de las dos plantas de cerezas negras que normalmente plantamos cada temporada.
Desgraciadamente, parece que uno de nosotros ese año no etiquetó bien nuestros plantones. Digo uno de nosotros porque no quiero llamarme específicamente por mi nombre. Pero digamos que nos sorprendió tener tantas plantas de tomate cherry creciendo en nuestro jardín a la vez.
¿Es necesario pelar los tomates cherry para la salsa?
Hemos cultivado bastantes tomates a lo largo de los años y siempre nos divertimos utilizándolos. Los favoritos de los lectores incluyen nuestra marinara de tomate fresco de la huerta, la salsa de tomate fresco, la sopa de tomate asado, la auténtica bruschetta y la panzanella.
Si acabas con más tomates de finales de verano de los que puedes utilizar, prueba a congelarlos. Al igual que en nuestro post sobre Cómo congelar aguacates, podrás aprender nuevos consejos, trucos y recetas para utilizar tus tomates congelados. Es el método más fácil de conservar los tomates frescos y funciona con cualquier tipo de tomate, desde los tomates cherry hasta los Romas.
A continuación, colóquelos en una fuente de horno con borde y métalos en el congelador hasta que estén duros, aproximadamente una hora o más, dependiendo del tamaño. Sácalos del congelador y pásalos a una bolsa de congelación. También puede utilizar un recipiente o tarro para almacenar alimentos, pero no podrá eliminar el aire, por lo que no es preferible. Exprime todo el aire que puedas y séllalo. Vuelve a meterlo en el congelador.
Cuando esté listo para usar sus tomates congelados, simplemente saque los que necesite. Descongélalos a temperatura ambiente durante una media hora o, para acelerar el proceso, colócalos en un recipiente con agua caliente durante unos 5 minutos.