¿Las alubias tienen gluten?
El gluten procede de la palabra latina que significa “pegamento” y que confiere a la masa la propiedad elástica que retiene el gas cuando sube. Las burbujas de dióxido de carbono que se desprenden de la levadura en fermentación quedan atrapadas por la proteína viscoelástica, lo que garantiza una textura ligera y alveolada de la masa. La naturaleza elástica del gluten también mantiene unidas las partículas de la masa, impidiendo que se desmorone durante el laminado y el moldeado. Por lo tanto, el gluten desempeña un papel vital en la producción de productos de panadería con levadura.
“Una de cada cinco personas con enfermedad celíaca reacciona a la avena. Coeliac Australia recomienda que las personas con enfermedad celíaca no consuman avena a menos que se hayan sometido a una prueba de biopsia para asegurarse de que no reaccionan a la avena.” Fuente: Coeliac Australia.
Las pruebas actuales para detectar el gluten pueden medir la gliadina, la hordeína y la secalina, pero no la avenina, ya que es una proteína ligeramente diferente. En consecuencia, el Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda prohíbe el uso de avena en alimentos etiquetados o anunciados como sin gluten. Cuando se habla de avena sin gluten (y los laboratorios aconsejan que la avena no tiene gluten), lo que hay que decir es que no tiene gliadina de trigo (ni de centeno ni de cebada), es decir, que no hay contaminación medible.
¿Los garbanzos no tienen gluten?
Todas las alubias, incluidas las negras, las pintas y los garbanzos, en su forma natural, no contienen gluten; sin embargo, algunos productos a base de alubias pueden contener aditivos con gluten o estar contaminados con él.
Los celíacos deben abstenerse de consumir alimentos que contengan gluten, trigo, cebada y centeno, pero pueden disfrutar de carnes y aves, pescados y mariscos, tofu, lácteos, frutas, verduras, alubias, legumbres y frutos secos, entre otros.
¿Qué es? Las lentejas verdes no tienen gluten por naturaleza y forman parte de la familia de las legumbres. Tienen un bajo contenido en grasa y un alto contenido en proteínas. Las lentejas tienen un sabor terroso y suave, y saben mejor cuando se cocinan con sabores fuertes.
La mayonesa o “mayo” suele elaborarse con ingredientes naturalmente sin gluten: huevos, aceite, vinagre, limón y, a veces, semillas de mostaza/mostaza u otras especias. Las marcas de mayonesa que llevan la etiqueta de “sin gluten” han pasado pruebas exhaustivas y son seguras para las personas celíacas.
El ketchup no contiene trigo, cebada ni centeno. Como tal, es un producto naturalmente libre de gluten. Sin embargo, algunas marcas pueden utilizar vinagre derivado del trigo o producir su ketchup en una instalación que fabrica otros alimentos con gluten, lo que puede contaminarlo.
¿Son las judías Heinz sin gluten?
El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y otros cereales relacionados, como la espelta y el farro. También puede añadirse a los alimentos procesados como agente espesante. Cuando se padece la enfermedad celíaca, el cuerpo reacciona negativamente al gluten, lo que provoca daños en el intestino delgado. Esta enfermedad afecta a unos 3 millones de personas en Estados Unidos, pero hasta 18 millones de personas más pueden tener una sensibilidad no celíaca al gluten, informa la Fundación Nacional para la Concienciación Celíaca. Cuando necesite seguir una dieta sin gluten, las alubias y las harinas de alubias son excelentes opciones para incorporar a sus comidas.
Todas las alubias son naturalmente libres de gluten. Esto incluye las alubias y los garbanzos, así como las lentejas, la soja y los guisantes. De hecho, algunas recetas de productos horneados sin gluten utilizan harina de garbanzos -también llamada harina de garbanzos o harina de besan- como sustituto de la harina de trigo normal, sustituyendo 7/8 de taza de la harina de alubias por 1 taza de la variedad de trigo.
Aunque las alubias en sí no contienen gluten, hay que tener cuidado con los platos, sobre todo en los restaurantes, que pueden combinar estas legumbres con ingredientes que contienen gluten. Las hamburguesas de garbanzos, por ejemplo, pueden estar unidas con pan rallado y no estarían libres de gluten. Además, algunos alimentos procesados, como la salsa de soja, el caldo y el aderezo para ensaladas, tienen gluten, por lo que mezclarlos con las legumbres podría producir una reacción en las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Lea atentamente las listas de ingredientes antes de utilizar productos alimenticios con gluten en sus platos de alubias.
¿Las alubias cocidas de Bush tienen gluten?
Granos – Querrás evitar el trigo, la cebada y el centeno. Pero quedan muchos granos que son buenos, como la quinoa, la avena sin gluten, el mijo, el arroz, el maíz y el trigo sarraceno. Puedes encontrar muchos de ellos en tu supermercado local o en una tienda de alimentos saludables.
Verduras – Todas las verduras son naturalmente libres de gluten. Puedes comer una gran variedad para obtener las vitaminas y minerales que necesitas. Algunos ejemplos son el calabacín, las judías verdes, los guisantes, la lechuga, las zanahorias, las berenjenas, los pimientos, las cebollas, el brócoli, la coliflor y las patatas.
Frutas – Todas las frutas también son naturalmente libres de gluten. Hay muchas frutas diferentes y es divertido añadir otras nuevas a tu menú. Por ejemplo, prueba la sandía, el kiwi, las clementinas, la fruta estrella, el mango, la granada y la papaya.
Carne – La mayoría de las carnes van a ser libres de gluten. Eso incluye la carne de vaca, el pollo, el cerdo y el pavo. Donde hay que prestar atención es en las carnes procesadas. Asegúrate de mirar con atención las etiquetas de las salchichas, los perritos calientes, los fiambres y cualquier otra carne envasada. A veces pueden tener gluten añadido.