Crucigrama de verduras del Perú
La cocina peruana está considerada desde hace tiempo como una de las cocinas nacionales más complejas e interesantes del mundo. ¿Qué es lo que da a la comida peruana su sabor característico? Sin duda, la asombrosa cornucopia de frutas y verduras autóctonas disponibles en el país desempeña un papel importante. Perú tiene una geografía única, con la costa del Pacífico, la cordillera de los Andes y la selva del Amazonas muy próximas entre sí. Esto ha permitido que florezcan aquí algunas frutas y verduras realmente únicas. Por supuesto, algunos productos autóctonos de Perú han dado la vuelta al mundo -sobre todo la patata-, pero también hay muchas cosas de las que quizá no haya oído hablar o no haya tenido la oportunidad de probar.
Consejo rápido: La mejor manera de probar algunos de los platos más emblemáticos de Perú es visitar La Experiencia Peruana. Aquí podrá conocer la historia, la cultura y la comida de la capital gastronómica de Sudamérica.
Se cree que Perú es el país con mayor diversidad ecológica del planeta, y cada una de estas interesantes frutas y verduras crece en su propio hábitat nativo. La mejor idea es probar cada una de ellas donde está más fresca, en su propio entorno, mientras viaja por Perú. Consulta nuestro blog sobre las mejores compañías de autobuses de Perú para encontrar más información sobre cómo planificar tu viaje y moverte por el país.
Guarniciones de verduras peruanas
Perú exportó fruta por valor de 3.800 millones de dólares en 2020, lo que convierte a Perú en uno de los 10 principales países exportadores de fruta. Chile es el principal exportador de fruta del hemisferio sur, pero el valor de las exportaciones agrícolas de Perú supera a las de Ecuador y Sudáfrica.
La uva de mesa es la fruta fresca más valiosa que exporta Perú, y la mayor parte procede de las regiones costeras del sur, en torno a Ica (40%), y del norte, en torno a Piura (20%). Los proyectos hídricos permiten la irrigación, mientras que las condiciones de cultivo ideales para las nuevas y más valiosas variedades apoyan la inversión en la producción para la exportación. Más del 70 por ciento de las 665.000 toneladas de uvas de mesa producidas en 2020/21 se exportaron.
China es el principal productor de uvas de mesa, unos 11 millones de toneladas en 2020/21, pero China sólo exportó 420.000 toneladas en comparación con las 470.000 toneladas exportadas por Perú. Chile es el principal exportador de fruta del hemisferio sur, y exportó 620.000 toneladas de uva de mesa en 2020/21.
Perú es un importante exportador de arándanos, que se consumen frescos y congelados y se utilizan como ingrediente alimentario. Hay una importante producción de arándanos en 26 países, pero cuatro países, Estados Unidos, Canadá, Chile y Perú, representan el 80% de la producción mundial de arándanos.
Verduras peruanas
Phaseolus lunatus se encuentra en Meso y Sudamérica. Dos grupos genéticos de habas cultivadas apuntan a eventos de domesticación independientes. El frijol lima mesoamericano se distribuye en las tierras bajas neotropicales, mientras que el otro se encuentra en los Andes occidentales[6].
La domesticación en los Andes tuvo lugar hacia el año 2000 a.C.[8] y produjo una variedad de semilla grande (tipo lima), mientras que la segunda, que tuvo lugar en Mesoamérica hacia el año 800 d.C., produjo una variedad de semilla pequeña (tipo Sieva)[8]. Hacia el año 1300, el cultivo se había extendido al norte del Río Grande y, en el año 1500, la planta comenzó a cultivarse en el Viejo Mundo[8].
El tipo de semilla pequeña (Sieva) se encuentra distribuido desde México hasta Argentina, generalmente por debajo de los 1.600 m (5.200 pies) sobre el nivel del mar, mientras que la forma silvestre de semilla grande (tipo lima) se encuentra distribuida en el norte de Perú, de 320 a 2.030 m (1.050 a 6.660 pies) sobre el nivel del mar.
Durante el Virreinato Español del Perú, las habas se exportaban al resto de América y a Europa, y como las cajas de estos productos llevaban la etiqueta “Lima, Perú”, las habas recibieron ese nombre. A pesar del origen del nombre, al referirse al frijol, la palabra “lima” suele pronunciarse de forma diferente a la de la capital peruana[10][11].
Recetas de verduras peruanas
Repleta de fibra, vitaminas y minerales, la haba es uno de los alimentos más nutritivos del mundo. Favoritas en el sur de América, las limas llevan el nombre de la capital de Perú y tienen más apodos que cualquier otra judía: judía de mantequilla, judía de Rangún, judía de Birmania, judía de Madagascar y judía chad. Al igual que los frijoles comunes, son originarios de Perú, donde se cultivaban incluso antes que el maíz. Están tan arraigadas en la cultura peruana que aparecen en la cerámica del pueblo moche, que habitaba el norte de Perú en el siglo XV. Las alubias de Lima también fueron cultivadas por los nativos americanos en el sur de Estados Unidos y fueron traídas a Europa en el siglo XVI por los exploradores. Hoy en día también son populares en el sudeste asiático.
Hay tres variedades de alubias de Lima: grandes, pequeñas y enanas. Las más pequeñas, de color verde pálido, también tienen varios apodos: limas baby, judías sieva, judías Caroline, civet, seewee y sivvy. Las limas baby y las limas verdes baby se consideran más suaves y menos almidonadas que las habas grandes, que tienen un sabor terroso. Algunas habas baby americanas se exportan a Japón, donde se cocinan, endulzan y hacen un puré conocido como anko, utilizado como ingrediente en pasteles y postres.