Cómo hacer que las judías tengan menos gases
Las alubias son uno de los alimentos más saludables que se pueden consumir. Tienen un alto contenido en fibra, potasio, magnesio, folato, hierro, zinc y proteínas. De hecho, las alubias son una de las formas más baratas de obtener más nutrientes por caloría. También ayudan a reducir el colesterol en sangre, la presión arterial y a controlar el azúcar en sangre.
No es el sabor de las alubias lo que frena a la gente a comerlas. Las alubias son uno de los alimentos más conocidos por provocar gases e hinchazón. Incluso hay una canción de patio sobre las propiedades musicales de las alubias.
Si eres uno de los muchos consumidores que evitan comer alubias por miedo a los gases, ¡no te preocupes! Hay consejos y trucos que te ayudarán a vencer la hinchazón que se produce al comer alubias. Pero primero, veamos por qué las alubias causan gases e hinchazón en primer lugar.
Las alubias tienen un alto contenido en proteínas, pero también en hidratos de carbono. Un tipo de carbohidrato en las judías son los oligosacáridos. Nuestro cuerpo no digiere bien los oligosacáridos. En cambio, son digeridos por nuestras bacterias intestinales. Por eso las judías provocan gases. El gas es un subproducto de nuestras bacterias intestinales que digieren estos carbohidratos. Si este gas queda atrapado en nuestro intestino, podemos tener esa sensación de hinchazón.
Garbanzos gaseosos
Para reducir las propiedades gaseosas, puedes añadir un poco de bicarbonato de sodio a tu receta. El bicarbonato ayuda a descomponer algunos de los azúcares naturales de las alubias que producen gases. Probé esto mientras preparaba una de mis recetas favoritas de olla lenta: alubias rojas con salchicha.
La razón más común para que las alubias estén duras son las alubias viejas y de mala calidad. Aparte de eso, los tipos de alubias, el tiempo de cocción y el uso de agua dura pueden hacer que las alubias queden duras después de la cocción. Otra razón interesante es la adición de ingredientes ácidos. Estas son las razones responsables de que las alubias se mantengan duras después de la cocción.
Entre las alubias, los Institutos Nacionales de la Salud (NIH) afirman que las alubias negras, las alubias blancas, las alubias rojas y las alubias pintas son más propensas a producir gases. En cambio, las alubias negras se encuentran entre las que menos gases producen, según la Clínica Cleveland.
¿Poner una patata en las alubias reduce los gases? Ella puso una patata entera en la olla mientras las hervía supuestamente con el propósito de “absorber” el gas de las alubias. El resultado es que los frijoles supuestamente te hacen tener menos gases pero si te comes la patata te pones súper gaseoso. ¡Es un desperdicio de una buena patata!
Digestión de las judías
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También es cierto que la mayoría de las personas no ingieren suficiente fibra en su dieta y deberían comer más alimentos fibrosos. Un alimento que tiene una reputación especialmente notoria en lo que respecta a los gases es la judía, un miembro de la familia de las legumbres.
No está claro por qué el cuerpo de algunas personas produce metano y el de otras no. Una forma de saber si hay metano en los gases es observar las heces después de ir al baño. Las personas que producen metano suelen tener heces que flotan en el agua.
El azufre es la sustancia que da al gas su olor característico. Por lo tanto, se deduce que el consumo de alimentos con alto contenido de azufre -como el ajo, la cebolla, el brócoli, la coliflor y el repollo- puede hacer que sus gases sean más apestosos.
Los frijoles (legumbres) causan gases porque contienen un tipo particular de azúcar, llamado oligosacárido, que el cuerpo humano no puede digerir completamente. Otros azúcares se descomponen y se absorben en el intestino delgado. Pero el cuerpo humano no produce una enzima que descomponga los oligosacáridos.
Solución del problema del gas
Las alubias y legumbres secas tienen mucho que ofrecer desde el punto de vista nutricional: Tienen un alto contenido en proteínas, fibra y antioxidantes. Las personas que comen más legumbres suelen tener una dieta de mayor calidad en general, reducen los factores de riesgo de enfermedades y tienen más probabilidades de tener un peso saludable. Por eso, comer más legumbres forma parte de mi programa de actualización nutricional de 30 días.
Por desgracia, las legumbres también pueden ser la fuente de intensas molestias digestivas. Una madre lactante de mi grupo de Mejora de la Nutrición en 30 Días descubrió, para su consternación, que comer legumbres incluso provocaba dolores de gases a su bebé. No está bien.
Mientras asistía a la Conferencia y Exposición de Alimentación y Nutrición de este año en Nashville, tuve la oportunidad de interrogar a Jessie Hunter, la Directora de Investigación de la Asociación Americana de Legumbres, para que me diera su mejor consejo.