Hinchazón de los riñones
También es cierto que la mayoría de la gente no ingiere suficiente fibra en su dieta y debería comer más alimentos fibrosos. Un alimento que tiene una reputación especialmente notoria en lo que respecta a los gases son las alubias, un miembro de la familia de las legumbres.
No está claro por qué el cuerpo de algunas personas produce metano y el de otras no. Una forma de saber si hay metano en los gases es observar las heces después de ir al baño. Las personas que producen metano suelen tener heces que flotan en el agua.
El azufre es la sustancia que da al gas su olor característico. Por lo tanto, se deduce que el consumo de alimentos con alto contenido de azufre -como el ajo, la cebolla, el brócoli, la coliflor y el repollo- puede hacer que sus gases sean más apestosos.
Los frijoles (legumbres) causan gases porque contienen un tipo particular de azúcar, llamado oligosacárido, que el cuerpo humano no puede digerir completamente. Otros azúcares se descomponen y se absorben en el intestino delgado. Pero el cuerpo humano no produce una enzima que descomponga los oligosacáridos.
La alfa-galactosidasa también puede aumentar los niveles de un azúcar llamado galactosa en la sangre. Las personas con la enfermedad genética de la galactosemia no deben utilizarlo. Las personas con este trastorno no pueden procesar la galactosa, por lo que el azúcar se acumula en el organismo hasta alcanzar niveles tóxicos y puede provocar una amplia gama de complicaciones.
Gases durante días después de comer judías
Las alubias y legumbres secas tienen mucho que ofrecer desde el punto de vista nutricional: Tienen un alto contenido en proteínas, fibra y antioxidantes. Las personas que comen más legumbres suelen tener una dieta de mayor calidad en general, reducen los factores de riesgo de enfermedades y tienen más probabilidades de tener un peso saludable. Por eso, comer más legumbres forma parte de mi programa de actualización nutricional de 30 días.
Por desgracia, las legumbres también pueden ser la fuente de intensas molestias digestivas. Una madre lactante de mi grupo de Mejora de la Nutrición en 30 Días descubrió, para su consternación, que comer legumbres incluso provocaba dolores de gases a su bebé. No está bien.
Mientras asistía a la Conferencia y Exposición de Alimentación y Nutrición de este año en Nashville, tuve la oportunidad de interrogar a Jessie Hunter, la Directora de Investigación de la Asociación Americana de Legumbres, para que me diera su mejor consejo.
Lentejas gas
De hecho, las alubias ofrecen muchas de las mismas vitaminas y minerales que se suelen obtener de las verduras, pero también son una buena fuente de proteínas sin la grasa y el colesterol que se encuentran en muchos alimentos de origen animal, nos dice Bonnie Taub-Dix, RDN, autora de Read It Before You Eat It: Taking You from Label to Table, nos dice.
Si los gases te disuaden de comer estas deliciosas legumbres, remojarlas puede reducir el contenido de oligosacáridos hasta un 76 por ciento, según un estudio de mayo de 2014 publicado en The American Journal of Clinical Nutrition.
Aunque las investigaciones recientes sobre el tema son limitadas, un estudio de marzo de 1985 en el Journal of Agricultural and Food Chemistry descubrió que remojar las judías en bicarbonato de sodio durante unas 12 horas ayudaba a reducir el contenido de oligosacáridos.
Añadir un vinagre, como el de sidra de manzana, también podría ayudar a reducir la producción de gases al descomponer los carbohidratos no digeribles, dice Taub-Dix. Sin embargo, no hay ninguna investigación que demuestre que esto funciona.
“Tenga en cuenta que la adición de bicarbonato de sodio o vinagre puede no hacer que sus frijoles no tengan gases, ya que todos digerimos los alimentos de manera diferente”, dice Taub-Dix. “La producción de gases es normal, aunque para algunas personas sea incómoda”.
Cómo cocinar las lentejas para evitar los gases
El hing o asafétida proviene de las hojas de las plantas de hinojo gigante. Puedes encontrar el Hing en los mercados asiáticos o en Internet. No voy a mentir, huele muy mal. No huele como algo que querrías poner en tu comida. Pero no te preocupes, no hace que tu comida sepa como huele. Cuando cocine alubias, añada una pizca por cada taza de alubias.
Yo utilizo entre ¼ y ½ pizca para 2 latas de alubias. Enjuaga bien las alubias y cúbrelas con agua fresca. Añadir el hing y cocer a fuego medio durante unos 30 minutos. A continuación, escúrrelas y utilízalas como necesites en tus recetas o consúmelas tal cual.
Un reciente seminario web sobre la dieta mediterránea, en concreto sobre el cambio de proteínas, provocó una tormenta de discusiones sobre las alubias y los gases. Comer más alubias es una forma estupenda de obtener proteínas vegetales y reducir el consumo de carne. No son caras, son versátiles, añaden variedad y tienen un gran sabor. Entonces, ¿por qué no comemos más alubias?
Nadie quiere sentirse hinchado después de una comida. Gracias a los carbohidratos no digeribles que se encuentran en las alubias, tienen una reputación de hinchazón – gas – llena. He aquí algunas formas de reducir los gases, pero manteniendo las judías.