Brócoli crudo vs cocido reddit
Pero hay otra cara de esta conversación. ¿Sabías que cocinar demasiado o mal una verdura le quita todo su valor nutricional? Las investigaciones han demostrado que muchas verduras son sensibles al proceso de cocción y el brócoli es el primero de la lista. Por eso, cuando hago todo el esfuerzo de cocinar para mis hijos, no sólo quiero que se coman la comida que preparo, sino que también quiero que sea saludable para ellos.
A lo largo de los años, el brócoli ha adquirido una mala reputación entre los más pequeños. Y estoy de acuerdo en que los ramilletes, blandos y empapados, pueden tener un sabor bastante asqueroso. Así que me encantó saber que la forma más deliciosa de cocinar el brócoli (que mis hijos comerán SIEMPRE) es también la más saludable.
Salteado ligeramente con ajo y un chorrito de agua. Es así de sencillo. Cocinar el brócoli de esta manera conserva la mayor parte de su color, su valor nutricional y ese crujido que da como resultado un delicioso plato de acompañamiento que incluso mi hijo más joven y más quisquilloso disfruta. Hervir o cocer demasiado los ramilletes de brócoli hace que su textura se convierta en papilla y también le quita gran parte de sus bondades para combatir el cáncer.
Cómo cocinar el brócoli
La cocción es crucial para nuestra dieta. Nos ayuda a digerir los alimentos sin gastar grandes cantidades de energía. Ablanda los alimentos, como la fibra de celulosa y la carne cruda, que nuestros pequeños dientes, débiles mandíbulas y sistemas digestivos no están preparados para manejar. Y aunque los partidarios de la comida cruda nos digan que la cocción acaba con las vitaminas y los minerales de los alimentos (además de desnaturalizar las enzimas que facilitan la digestión), resulta que las verduras crudas no siempre son más saludables.
Un estudio publicado en The British Journal of Nutrition el año pasado descubrió que un grupo de 198 sujetos que seguían una dieta estricta de alimentos crudos tenían niveles normales de vitamina A y niveles relativamente altos de betacaroteno (un antioxidante que se encuentra en las frutas y verduras de color verde oscuro y amarillo), pero niveles bajos del antioxidante licopeno.
El licopeno es un pigmento rojo que se encuentra predominantemente en los tomates y otras frutas de color rosado, como la sandía, la guayaba rosa, el pimiento rojo y la papaya. Varios estudios realizados en los últimos años (en la Facultad de Medicina de Harvard, entre otros) han relacionado el consumo elevado de licopeno con un menor riesgo de cáncer e infartos. Rui Hai Liu, profesor asociado de ciencias de la alimentación de la Universidad de Cornell que ha investigado el licopeno, afirma que puede ser un antioxidante aún más potente que la vitamina C.
Desventajas de comer brócoli
El brócoli es una hortaliza repleta de nutrientes que puede consumirse de forma segura tanto cruda como cocinada. La cocción puede aumentar la actividad antioxidante del brócoli, pero también puede reducir su contenido de ciertos nutrientes sensibles al calor, como la vitamina C y el sulforafano.
Cocinar (o no cocinar) el brócoli para proteger su riqueza nutricional : La Sal Cocinar el brócoli demasiado tiempo destruye la enzima beneficiosa que descompone las sustancias químicas en combatientes del cáncer. La mejor manera de comerlo es crudo o cocido al vapor durante sólo dos o tres minutos, dice un experto en nutrición.
El brócoli es una verdura nutritiva y deliciosa que puede comerse de muchas maneras diferentes. Cómalo crudo, con un aderezo o en una ensalada, para aprovechar al máximo sus nutrientes. Asado, al vapor o en la sartén, es una guarnición o un tentempié sano y sabroso, y se puede añadir a recetas como la pasta, los salteados y la sopa.
Es crujiente, sabrosa y muy nutritiva. Las zanahorias son una fuente especialmente buena de betacaroteno, fibra, vitamina K1, potasio y antioxidantes ( 1 ). También tienen una serie de beneficios para la salud. Son un alimento que favorece la pérdida de peso y se han relacionado con la reducción de los niveles de colesterol y la mejora de la salud ocular.
Brócoli crudo
El brócoli suele ocupar un lugar destacado en las listas de “superalimentos”. … Según una investigación reciente publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, el brócoli crudo proporciona una cantidad significativamente mayor de este nutriente beneficioso que el cocinado. (La cocción encierra el sulforafano, lo que hace que no esté disponible para el organismo).
En realidad, el brócoli crudo no es necesariamente más saludable que el cocido. El brócoli forma parte de la familia de las verduras crucíferas y es un gran alimento para incluir en su dieta, ya sea crudo o ligeramente cocinado. … Las últimas investigaciones demuestran que se pueden obtener grandes cantidades de estos compuestos protectores si se escaldan primero las verduras.
Cocinar (o no cocinar) el brócoli para proteger sus riquezas nutricionales : La Sal Cocinar el brócoli demasiado tiempo destruye la enzima beneficiosa que descompone las sustancias químicas en combatientes del cáncer. La mejor manera de comerlo es crudo o cocido al vapor durante sólo dos o tres minutos, dice un experto en nutrición.
El brócoli, las espinacas y la lechuga pueden perder hasta un 50% o más de su vitamina C cuando se hierven ( 4 , 5). Como la vitamina C es hidrosoluble y sensible al calor, puede desprenderse de las verduras cuando se sumergen en agua caliente. Las vitaminas B son igualmente sensibles al calor.