Cocinar las alubias con sal
El remojo de las alubias es una cuestión de preferencia personal y no es absolutamente necesario, pero mucha gente cree que reduce el tiempo de cocción y hace que las alubias sean más fáciles de digerir. Hay que tener en cuenta que las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan remojo porque son legumbres más blandas y se cocinan mucho más rápido. Si decides poner las alubias en remojo, hay diferentes maneras de hacerlo.
En una olla, ponga 10 tazas de agua a hervir. Añade medio kilo de alubias secas de la marca Camellia y vuelve a hervir; deja que hiervan 2-3 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Escurrir y enjuagar los frijoles, o continuar y cocinar en el agua de remojo.
En una olla, ponga a hervir 10 tazas de agua. Añadir 1 libra de alubias secas de la marca Camellia y volver a hervir. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas. Escurra y enjuague los frijoles, o continúe y cocine en el agua de remojo.
¿El remojo de las judías reduce los gases?
Las alubias enlatadas son prácticas, pero en términos de asequibilidad, sabor y textura, las alubias secas las superan. Si nunca has cocinado alubias secas, ¡no dejes que te intimide! Mi método de cocción de las alubias es un proceso fácil y sin complicaciones que tiene una gran recompensa. Salen suaves y cremosas, con un caldo rico y aromático que las rodea. Por supuesto, también puedes utilizar las alubias secas en cualquier momento que utilices las enlatadas: en cuencos, sopas, tacos y mucho más. Cocina una gran tanda y congélala para tenerla a mano. Créeme, ¡te lo agradecerás después!
¡Cómo cocinar las alubiasCocinar las alubias secas es fácil! Esto es lo que tienes que hacer: Cuando las alubias estén tiernas, sazónalas al gusto y retíralas del fuego. Guarda las alubias en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días, o congélalas durante varios meses. Y para ver la receta completa, consulte más abajo.Cocinar alubias secas – ExcepcionesEste método de cocción de alubias secas lo utilizo para casi todas las variedades de alubias: alubias negras, alubias pintas, alubias cannellini, alubias de riñón, alubias de arándano y otras. Sin embargo, hay algunas excepciones a la regla:
Cuánto tiempo hay que poner en remojo las alubias blancas
Cuando se trata de comodidad, las alubias secas nunca podrán superar a las enlatadas. Pero cuando se trata de sabor, las alubias secas no tienen competencia alguna, aunque eso depende de que se cocinen correctamente. A continuación, te explicamos los pormenores para conseguir siempre la tanda perfecta de alubias.
Es útil recordar que las alubias en lata empiezan como alubias secas, simplemente se han cocinado en la lata, donde permanecen esterilizadas hasta que alguien las destapa. Sin embargo, las alubias enlatadas tienden a saber… enlatadas. Su sabor es unidimensional y no es especialmente delicioso. En cambio, las alubias secas bien condimentadas y cocinadas con aromas (más adelante se habla de ambos) tienen un complejo sabor a tierra y un maravilloso dulzor a almidón.
Las alubias secas vienen en un número vertiginoso de tamaños y colores: algunas son grandes, otras pequeñas; algunas son blancas, mientras que otras son negras, y algunas son beige o rojas; algunas son monótonas y otras vienen moteadas como un leopardo. Lo que tienen en común es que todas son legumbres, que se cultivan frescas y luego se deshidratan para darles una vida útil prolongada (aunque no interminable).
Cómo poner en remojo las alubias blancas
Después de más de una década de cocina profesional, he hecho alubias en remojo, sin remojar, cocidas a presión, al horno y al vapor. Y hoy voy a compartir todo lo que necesitas saber sobre el remojo y la cocción de la humilde legumbre.
No hay ningún problema en poner las alubias en remojo a temperatura ambiente, siempre y cuando no las dejes reposar más de 8 horas. Sabrás que han estado demasiado tiempo en la encimera cuando empieces a ver que se forman burbujas en la superficie. Y es posible que también empiece a notar un olor desagradable o agrio.
Ahora bien, las judías en remojo en el frigorífico tienen un poco más de margen de maniobra. Es habitual que las recetas pidan un remojo de “una noche”, lo que suele significar entre 8 y 12 horas. Pero, en realidad, cualquier cosa que dure hasta 24 horas está bien.
Además, asegúrate de que tu recipiente es lo suficientemente grande para que eso ocurra. He visto a personas que llenan tarros de cristal con alubias y luego las dejan en remojo, pero las alubias se expanden y rompen los tarros de cristal. Así que dales mucho espacio.
Dependiendo del tipo de alubia, también podrás pelar fácilmente la piel. Y deberías poder partir la judía por la mitad. Partir unas cuantas judías es también una buena manera de ver si están completamente hidratadas en el centro.