Las legumbres son malas
A menudo hay mucha confusión con la diferencia entre judías y legumbres. Algunas personas piensan que son dos cosas totalmente diferentes. Otros creen que “judías” y “legumbres” son totalmente intercambiables.
¿Todavía está un poco confundido? Veámoslo de otra manera. Las legumbres pueden dividirse en diferentes subsecciones: alubias, lentejas, guisantes y cacahuetes. Para usar una analogía, piense en las judías como un “pavo real” y en las legumbres como “pájaros”. Un pavo real es un ave, pero otras aves no son necesariamente pavos reales. Pueden ser un pingüino (lentejas), un gorrión (guisantes) o una garza (cacahuetes).
Entonces, ¿deben los que buscan una dieta saludable intentar comer más que los demás? Pues no. Al ser de la misma familia, las alubias y otras legumbres tienen muchas de las mismas cualidades saludables demostradas. De hecho, ¡las alubias y las legumbres son un gran binomio! Ricas en proteínas y llenas de otros nutrientes y minerales saludables, la combinación de alubias y otras legumbres es una forma estupenda de comer sano. No hay más que ver esta receta de nuestra bloguera gastronómica Ashleigh Evans para una sopa de alubias y lentejas.
Recetas de legumbres
Las legumbres son semillas de plantas grandes, carnosas y coloridas. Las judías, los guisantes y las lentejas son todos tipos de legumbres. Las judías y otras legumbres son una importante fuente de proteínas. Son un alimento clave en las dietas saludables y tienen muchos beneficios.Las alubias, las lentejas y los guisantes vienen en muchas opciones, cuestan poco dinero y son fáciles de encontrar. Suaves y con sabor a tierra, las legumbres se pueden comer de muchas maneras.Información
Actualizado por: Meagan Bridges, RD, University of Virginia Health System, Charlottesville, VA. También revisado por David Zieve, MD, MHA, Director Médico, Brenda Conaway, Directora Editorial, y el equipo editorial de A.D.A.M. Actualización editorial 25/01/2021.
Leguminosas secas
Saltar a la receta¡Bienvenido a Legumbres 101! Alguna vez te has preguntado: “¿Qué son las legumbres?” o “¿Las judías son legumbres?”. “¿Y los cacahuetes?” Aquí aprenderá todo lo que necesita saber, desde las legumbres frente a los frijoles, la lista de legumbres, la nutrición y ¡cómo cocinarlas!
Las legumbres, un elemento básico de cualquier dieta basada en plantas, son una gran adición a tu despensa. Llenas de proteínas y fibra, además de ser muy saciantes, no es de extrañar que sean tan populares entre los veganos y los vegetarianos.
Aunque son habituales en muchas otras cocinas, siguen siendo un misterio para muchos cocineros occidentales. Pero no se preocupe, en este artículo le explicaré todo lo que necesita saber sobre las legumbres.
Aunque hay muchas especies, la mayoría de ellas se encuadran en ciertas categorías comunes. Se trata de la soja, las legumbres, los guisantes frescos, las alubias y los cacahuetes. Lo más probable es que haya comido al menos algunas de las más comunes.
La soja es quizá la fuente más popular de proteínas de origen vegetal y se encuentra en diversas variedades, desde la leche de soja hasta el edamame, el tofu y el tempeh. Aunque mucha gente piensa que la soja y el tofu son ingredientes nuevos e incluso poco saludables, en realidad se han utilizado en los países asiáticos durante siglos. ¡Te encantará este Hummus de Edamame!
Nutrición de las alubias negras
Las alubias, los guisantes y las lentejas pertenecen a la familia de las legumbres. A veces también se denominan legumbres, que no es más que otra palabra para referirse a las semillas comestibles. Las legumbres son alimentos ricos en nutrientes, bajos en grasas y calorías, y existen más de 13.000 variedades diferentes.
Las legumbres se dividen en dos categorías diferentes: legumbres inmaduras y legumbres maduras. Las legumbres inmaduras (también llamadas a veces “frescas”) son las judías de vaina y los guisantes comestibles, y las judías de cáscara que aún no se han secado, como las judías verdes, los guisantes, el edamame y las habas frescas. Las legumbres maduras (o judías y guisantes “secos”) se recogen de la vaina en su forma completamente desarrollada y seca. Las alubias negras, las lentejas, los garbanzos y los guisantes partidos son legumbres maduras.
Todos los tipos de legumbres tienen dos características comunes: son excelentes fuentes de proteínas y están repletas de fibra. De hecho, después de la carne, las aves y el pescado, las legumbres aportan más proteínas por ración que cualquier otro tipo de alimento. También tienen la ventaja de no tener colesterol y de no contener apenas grasas saturadas.