Calorías de las acelgas
La acelga es una hortaliza de hoja verde que suele llamarse acelga suiza, pero en realidad es más popular en la cocina mediterránea. La acelga es esencialmente una remolacha sin la raíz. Es una verdura increíblemente versátil para cocinar que puede utilizarse de muchas maneras.
Según FoodandWine.com, “¡la col rizada no es la única superverdura que existe! Las acelgas, emparentadas con la remolacha, están repletas de fitonutrientes, como la luteína y la zeaxantina, que protegen los ojos. Además, las acelgas tienen un tallo robusto que resulta delicioso salteado con las hojas o en escabeche”.
Dale a la sopa un impulso extra de nutrientes añadiendo las verduras durante los últimos 15 minutos de cocción. Con sólo 3 onzas y media, recibirás el 130% del valor diario recomendado de vitamina A. Su fibra dietética también te mantendrá saciado durante más tiempo.
Algarroba en polvo
Imprimir recetaEsta ensalada de acelgas arco iris es una forma deliciosa e inteligente de utilizar una vibrante verdura infrautilizada. Vigila tu espalda, col rizada, hay un nuevo súper verde en la ciudad y se está moviendo en tu territorio…
Esta receta se inspiró en una visita primaveral al mercado agrícola. Las acelgas arco iris son irresistibles, sus colores no se parecen a los de ninguna otra verdura, son casi increíbles. Mucha gente cree que hay que desechar los tallos, ¿te imaginas? Los tallos son deliciosos y crujientes ~ cómelos todos los días y vivirás hasta los cien años. (Esto último no está probado, pero estoy trabajando en ello).
Me basé en mi ensalada de col rizada favorita, que a su vez se inspiró en una que compro en el mostrador de la charcutería de mi supermercado. Copié la combinación de semillas de girasol tostadas (llámame loca, pero creo que esta ensalada tiene que llevar semillas de girasol, ¡y tienen que estar tostadas! Hay algo en las semillas que hace que las verduras resistentes sean mucho más sabrosas. Pruébalo y verás si no estás de acuerdo) y un buen queso feta cremoso de importación. Yo añado manzanas fileteadas para darle un toque dulce importante, pero también se pueden utilizar arándanos, pasas doradas o arándanos secos.
Pesto de acelgas
La colorida hoja verde conocida como acelga es en realidad una remolacha que se desarrolló específicamente por sus tallos y hojas comestibles, que a menudo se utilizan en las recetas como sustituto de las espinacas. Aunque se parece mucho a las espinacas y pertenece a la misma familia de plantas, las amarantáceas, las acelgas se comparan a menudo con la col rizada. La acelga es un cultivo bienal, disponible durante todo el año, y tiene la particularidad de que se adapta bien tanto a las temperaturas frescas como a las cálidas. Se puede consumir cocida o cruda, según las preferencias del consumidor. Al igual que muchas hortalizas de la familia de las verduras de hoja verde, las acelgas son susceptibles de sufrir patógenos alimentarios si no se siguen las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Dado que son un medio para el crecimiento de patógenos, estas verduras potencialmente peligrosas son más seguras cuando se mantienen a temperaturas de 41° F o inferiores.
La historia de la acelga se remonta a Sicilia, pero con el paso de los años ha ganado popularidad entre los cocineros mediterráneos y en toda Europa. El nombre de la acelga se cambió por el de “acelga suiza” cuando los productores quisieron distinguirla de la acelga francesa. En el siglo XIX, el nuevo nombre se había impuesto y se imprimía en los catálogos de semillas. Hasta la década de 1850, la acelga se consideraba una planta especial producida principalmente para los mercados europeos; sin embargo, tras la Guerra Civil estadounidense, los Estados Unidos empezaron a aumentar su cultivo. La especie no autóctona de Norteamérica se domesticó a partir de la variedad silvestre de la región mediterránea. Originalmente, las hojas de la planta joven se añadían a las ensaladas; sin embargo, en el siglo XIX, los cocineros empezaron a separar las hojas de la nervadura media para cocinarlas, lo que ayuda a eliminar el sabor amargo.
Lista de verduras de hoja oscura
La acelga es una hortaliza de hoja verde oscura habitual en la cocina mediterránea. Especialmente popular en la comida italiana, suele aparecer en los platos de pasta, en el risotto e incluso en la pizza. Aunque la acelga es la más conocida, existe una gran variedad de colores, como la acelga roja y la dorada. Sea cual sea el color, es fácil de preparar y se puede cocinar de varias maneras.
Las acelgas se conocen más comúnmente como acelgas suizas (que es una variedad), y están relacionadas con la remolacha. Las acelgas tienen un aspecto similar al de las remolachas, pero, a diferencia de éstas, la raíz de las acelgas no es comestible. Las hojas verdes tienen una textura acanalada y llena de baches que recorre un tallo colorido y grueso. Ambas partes son comestibles, pero se cocinan a ritmos diferentes. Esta hortaliza verde también recibe muchos otros nombres, como luces brillantes, remolacha chilena, mangold, espinaca perpetua, col romana, remolacha plateada, remolacha de espinacas y remolacha blanca.
Lo que más llama la atención de las acelgas es su variedad de colores. Los tallos de cada variedad son de diferentes colores, abarcando todo el arco iris desde el blanco hasta el morado. Los colores más comunes son el blanco, el dorado y el rojo; la acelga suiza es la variedad de tallo blanco. Las acelgas arco iris son simplemente todas estas variedades empaquetadas para ser vendidas en el mercado. Todas las variedades de acelgas suelen ser un poco más caras que otras verduras. Tanto si se consumen crudas como cocinadas, las acelgas son fáciles de preparar -enjuágalas y quítales los tallos si quieres- y sin duda aportan un toque de color a la mesa.