Alubias secas – deutsch
Las alubias enlatadas son cómodas, pero en términos de asequibilidad, sabor y textura, las alubias secas las superan. Si nunca has cocinado alubias secas, ¡no te dejes intimidar! Mi método de cocción de las alubias es un proceso fácil y sin complicaciones que tiene una gran recompensa. Salen suaves y cremosas, con un caldo rico y aromático que las rodea. Por supuesto, también puedes utilizar las alubias secas en cualquier momento que utilices las enlatadas: en cuencos, sopas, tacos y mucho más. Cocina una gran tanda y congélala para tenerla a mano. Créeme, ¡te lo agradecerás después!
¡Cómo cocinar las alubiasCocinar las alubias secas es fácil! Esto es lo que tienes que hacer: Cuando las alubias estén tiernas, sazónalas al gusto y retíralas del fuego. Guarda las alubias en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días, o congélalas durante varios meses. Y para ver la receta completa, consulte más abajo.Cocinar alubias secas – ExcepcionesEste método de cocción de alubias secas lo utilizo para casi todas las variedades de alubias: alubias negras, alubias pintas, alubias cannellini, alubias de riñón, alubias de arándano y otras. Sin embargo, hay algunas excepciones a la regla:
Cómo cocinar judías verdes
Remojo corto: Llevar las judías a ebullición y hervir durante 2 minutos. Apague el fuego, tape y deje las judías en remojo en el agua durante una hora aproximadamente. Las judías ya están listas para utilizarlas en recetas que requieran judías cocidas o enlatadas.
Remojo largo: Cubra las alubias con agua a una altura de al menos 5 centímetros por encima de las alubias. Déjelas en remojo toda la noche. Escurra las alubias remojadas: enjuáguelas con agua limpia y escúrralas de nuevo. Añadir 3 tazas de agua limpia por cada taza de alubias secas. Llevar a ebullición; bajar el fuego a bajo y cocer lentamente hasta que estén tiernas, unas 2 horas. Comprueba a menudo que las alubias tienen suficiente agua en la olla; si no es así, añade más agua y continúa la cocción. Las alubias ya están listas para utilizarlas en recetas que requieran alubias cocidas o enlatadas.
Cuánto tiempo hay que cocer las alubias
Las alubias secas cocinadas en casa son una forma fácil de estirar el dinero, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Las alubias enlatadas también tienen un lugar en mi casa, pero el sabor, la textura y la versatilidad de las alubias secas son insuperables.
Nota: Este método no sirve para las lentejas o los guisantes partidos, que no son realmente alubias en sí, pero que siguen perteneciendo a la familia de las legumbres. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las alubias mencionadas y no requieren cocción previa.
Si alguna vez te has pasado horas cocinando alubias y todavía están demasiado firmes para disfrutarlas, probablemente el culpable no sea la receta o tu técnica de cocción, sino la propia alubia. Si llega al punto en que ha cocinado estas alubias y llega a este desafortunado final, lamentablemente, su mejor opción es lanzarlas.
En su mayor parte, las judías secas se utilizan mejor en los dos años siguientes a la cosecha. Saber la fecha de la cosecha no siempre es lo más fácil, pero la mayoría de las judías secas del supermercado tienen una fecha de mejor compra impresa en la bolsa. Compruébala antes de comprar o, si tienes una bolsa al azar en la despensa, antes de cocinarla.
Cómo poner en remojo las alubias blancas
Cuando se trata de comodidad, las alubias secas nunca podrán superar a las enlatadas. Pero cuando se trata de sabor, las alubias secas no tienen competencia en absoluto, aunque eso depende de que se cocinen correctamente. A continuación, te explicamos los pormenores para conseguir una tanda de alubias perfecta en todo momento.
Es útil recordar que las alubias en lata empiezan como alubias secas, simplemente se han cocinado en la lata, donde permanecen esterilizadas hasta que alguien las destapa. Sin embargo, las alubias enlatadas tienden a saber… enlatadas. Su sabor es unidimensional y no es especialmente delicioso. En cambio, las alubias secas bien condimentadas y cocinadas con aromas (más adelante se habla de ambos) tienen un complejo sabor a tierra y un maravilloso dulzor a almidón.
Las alubias secas vienen en un número vertiginoso de tamaños y colores: algunas son grandes, otras pequeñas; algunas son blancas, mientras que otras son negras, y algunas son beige o rojas; algunas son monótonas y otras vienen moteadas como un leopardo. Lo que tienen en común es que todas son legumbres, que se cultivan frescas y luego se deshidratan para darles una vida útil prolongada (aunque no interminable).