Datos de la bruschetta
El pan con tomate es una de las tapas más humildes que existen. Sólo tiene cinco ingredientes -pan, tomate, aceite de oliva, ajo y sal- y no requiere casi ninguna cocción, pero es precisamente esta sencillez y moderación lo que la convierte en un plato perfecto para el final del verano. Es el tipo de plato que preparo como aperitivo en una fiesta o que combino con una ensalada abundante para una cena ligera. Se tarda sólo unos minutos, y destaca la calidad de sus ingredientes.
Al igual que con una buena ensalada Caprese, la única forma de estropear el pan con tomate es empezar con ingredientes de baja calidad (quieres los mejores tomates, aceite de oliva y pan) o pensarlo demasiado. Este es uno de los pocos casos en los que cuanto más perezoso seas, mejor.
A diferencia de su homólogo italiano, la bruschetta de tomate -otro plato elaborado con los mismos ingredientes básicos-, el pan con tomate español utiliza pulpa de tomate, no tomates cortados en dados o en rodajas. La forma de obtener esa pulpa varía.
Algunos lo hacen de forma muy sencilla partiendo un tomate por la mitad y frotándolo sobre la superficie rugosa de una rebanada de pan tostado, tiñéndolo de rojo y dándole un sabor a tomate muy ligero y refrescante. Tomate como condimento. Este es un buen método si tienes mucho pan y pocos tomates, pero esa no es mi situación habitual (los buenos tomates suelen venir en grandes cantidades).
Lista de platos de pan
En algunos restaurantes catalanes, la mezcla de tomate está preelaborada y se pincela sobre el pan, mientras que otros facilitan a los comensales los ingredientes para que hagan el trabajo ellos mismos[5] El plato se sirve acompañado de todo tipo de embutidos (butifarras, xoriço, fuet, jamón ibérico, etc.), jamón, quesos, tortillas, anchoas u otros pescados marinados, o verduras a la plancha como la escalivada.
Si la mezcla no está hecha de antemano, se dice que hay un orden ideal en el que se integran los ingredientes para obtener el mejor sabor. Primero, si se utiliza, se frota el ajo sobre el pan. Luego se hace lo mismo con el tomate. A continuación, la sal y, por último, el aceite de oliva.
El origen de este plato es discutido, ya que el tomate es relativamente nuevo en la cocina catalana (no llegó de América hasta después del siglo XV). Ampliamente considerado como el epítome de la cocina y la identidad catalanas, algunas fuentes afirman que en realidad es relativamente reciente (de mediados a finales del siglo XIX) en toda la costa mediterránea de España.
¿Cuál es el origen de la bruschetta?
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Esto se inventó un día en el que había un montón de sobras de ensalada italiana panzanella. Se sirvió en una fuente de terracota en el almuerzo que fue al horno con un asado esa noche. El resultado fue impresionante. Los tomates maduros y el aceite de oliva habían empapado el pan, por lo que la mitad inferior era espesa y parecida a la salsa y la superior crujiente y profundamente dorada. Es un gran acompañamiento para las barbacoas y la carne asada y funciona mejor cuando se utilizan tomates muy maduros, preferiblemente tomates caseros.
Añadir el pan a la mezcla de tomate y verter el aceite. Añada las hierbas y mézclelo todo, luego viértalo en una fuente de horno mediana. Tapar y dejar reposar durante una hora más o menos. Precalentar el horno a 190°C/170°C con ventilador, colocar la fuente en el estante central del horno y hornear durante 40 minutos o hasta que la parte superior esté crujiente y dorada. Servir en caliente.
Historia de la bruschetta
Estos detalles no son insignificantes, así que, al igual que hice con mi receta de la auténtica salsa romesco, me he propuesto ofrecerte la receta más completa e informativa sobre cómo hacer pan con tomate al estilo de Barcelona.
El pan con tomate no se considera una tapa en el sentido tradicional. Con esto quiero decir que no suele ser algo que te ofrezcan gratis en un bar junto con tu bebida y si le pides a un español que te dé una lista de tapas tradicionales, te dirá un montón de platos de carne y marisco (y quizás pimientos de padrón) pero probablemente no dirá pan con tomate.
Como el tomate es de origen americano, no se unió a la diversión hasta el siglo XVIII. La primera referencia escrita al pan con tomate es de 1884 en la Cataluña rural, donde el pan duro se frotaba con tomate y se rociaba con aceite de oliva para ablandarlo.
Así que esto es lo que me molesta de todas las demás recetas que piden “tomates jugosos” o “tomates para ensalada”. Un tomate puede ser jugoso si tiene mucha agua y acabas restregando agua de tomate insípida por todo el pan en lugar de la pulpa. Si eso ocurre, ¡seguro que te decepciona tu pan con tomate!