Cómo enlatar alubias sin usar la olla a presión
Claro, tenía una bolsa de alubias secas, pero se tardan horas y horas en tenerlas listas para comer, y el chili que había planeado hacer es una comida rápida (en otras palabras, era casi la hora de la cena) así que no tenía tiempo de cocinar las alubias desde su estado seco. Hoy en día soy más organizada, gracias a Dios. Al menos, la mayor parte del tiempo. Parece que llevo mejor la cuenta de mis tarros de conservas caseras que de las latas compradas en la tienda: Aprecio más la comida cuando la conservo yo mismo (y aún más cuando la cultivo yo mismo y luego la conservo).
Cocinar alubias secas requiere mucha agua y energía, por no hablar del tiempo. ¿Por qué no enlatar algunas de esas alubias secas para poder abrir un tarro sin más? Gastarás el tiempo una vez y tendrás suficientes tarros de alubias en tu estantería para varias comidas.
Las alubias secas tienen un lugar en las estanterías de tu despensa, así que no enlates todas las bolsas de alubias que tengas. En invierno, la cocción de alubias durante todo el día calienta la casa y desprende un olor tan apetitoso; sólo eso es una buena razón para tener alubias secas en tu estantería, pero las alubias secas también destacan en tu almacenamiento de alimentos a largo plazo.
Conservación en baño de agua de alubias pintas cocidas
Como alimento poco ácido, todas las alubias requieren el uso de un enlatado a presión para su conservación mediante el enlatado casero, a menos que estén lo suficientemente encurtidas (acidificadas) como para salir de la categoría de alimento poco ácido. Pero el enlatado a presión no es una solución mágica si no se conoce la forma segura de preparar los alimentos y llevar a cabo el proceso adecuado para cada tipo y estilo de alimento. Si es la primera vez que se dedica al enlatado a presión o le vendría bien un repaso de los procedimientos básicos, lea el apartado Uso de los enlatadores a presión antes de empezar. Si es la primera vez que hace conservas, lea también Principios de las Conservas Caseras de la Guía Completa de Conservas Caseras del USDA.
El proceso recomendado por el USDA en la Guía Completa de Conservas Caseras para el enlatado casero de judías secas requiere un paso de hidratación antes de llenar los tarros: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
Las opciones son (1) colocar las alubias o guisantes secos seleccionados (por si tienen piedras u otros contaminantes) en una olla grande y cubrirlos con agua. Dejar las judías en remojo de 12 a 18 horas en un lugar fresco. A continuación, escurra el agua de remojo y no la utilice para enlatar las judías. La otra opción es, para hidratar más rápidamente las alubias (2) cubrir las alubias seleccionadas y lavadas con agua hirviendo en una cacerola. Hervirlas 2 minutos, retirarlas del fuego, dejarlas en remojo 1 hora y escurrirlas. Ese agua de cocción tampoco se utiliza para enlatar las alubias.
¿Puede enlatar las alubias cocidas?
Transfiera las alubias cocidas y enfriadas a bolsas aptas para el congelador o a tarros Mason. Me gusta guardar las alubias en porciones de 2 tazas, ya que la mayoría de las recetas de sopa requieren latas de 15 onzas. Añade 2 cucharadas o hasta 1/4 de taza del líquido de cocción a las alubias antes de congelarlas.
La congelación es una buena manera de conservar las alubias cocidas. Una libra de alubias secas suele producir unas seis tazas de alubias cocidas, que a menudo es más de lo que necesitamos. Puedes congelar fácilmente las alubias cocidas para descongelarlas rápidamente y utilizarlas en bolsas o recipientes pequeños.
A veces puede que no quieras el sabor del líquido de cocción de las alubias, pero la mayoría de las veces es bienvenido. En cualquier caso, guarde siempre las alubias cocidas en el agua en la que se cocinaron, por las razones mencionadas anteriormente (mantiene la humedad de las alubias, la nutrición y el factor de sabor).
Si quieres que las alubias se conserven, guárdalas en un recipiente hermético. Un recipiente hermético de confianza mantendrá las alubias cocidas frescas durante más tiempo en comparación con envolver un bol con papel de plástico o cubrirlo con papel de aluminio. La congelación es otra forma excelente de hacer que las alubias cocidas duren.
Conservación de alubias cocidas
Siempre tengo una provisión de caldo/caldo casero, salsa de tomate enlatada en casa, compota de manzana, encurtidos y muchos otros artículos. Así es más fácil preparar una comida de verdad sin tener que pasar 6 horas en la cocina todos los días.
Me encanta cocinar con alubias secas (alubias negras, rojas, pintas, blancas…), pero su preparación puede llevar mucho tiempo. Si empiezas desde cero, espera ponerlas en remojo toda la noche y luego cocerlas durante varias horas.
(Si lo desea, puede añadir 2 cucharadas de suero, vinagre o zumo de limón al agua de remojo. Algunas personas afirman que esto hace que sean más fáciles de digerir, aunque yo no he notado mucha diferencia. En cualquier caso, no está de más probarlo).
A la mañana siguiente, escurra y enjuague las judías. Colócalas en una olla grande y cúbrelas con unos 5 cm de agua fresca. Llevar a ebullición. (Remover con frecuencia y vigilar con cuidado: ¡a esas alubias les encanta hervir!)
Colocar las alubias calientes en tarros calientes (no es necesario esterilizarlos, pero deben estar limpios y calientes), dejando 1″ de espacio libre. Rellenar con el líquido de cocción, de nuevo, dejando 1″ de espacio libre. Poner tapas y anillos en los tarros.