MOLIENDA DE PULSO
Remojo: El remojo en agua es el primer paso en la mayoría de los métodos de preparación de las legumbres para su consumo. Como se ha indicado anteriormente, el remojo reduce los oligosacáridos de la familia de la rafinosa. El remojo también reduce la cantidad de ácido fítico en las legumbres.
Germinación: La germinación mejora el valor nutritivo de las legumbres alimenticias. El contenido de ácido ascórbico de las legumbres se multiplica tras 48 horas de germinación. Las legumbres germinadas y brotadas se han utilizado para prevenir y curar el escorbuto. El contenido de riboflavina, niacina, colina y biotina de todas las legumbres aumenta durante la germinación. El proceso de germinación reduce y/o elimina la mayoría de los factores antinutricionales y tóxicos de varias legumbres.
Decorticación: Un método sencillo consiste en remojar las semillas durante un breve periodo de tiempo en agua; la cáscara absorbe más agua que las semillas y puede separarse fácilmente frotándola mientras está húmeda. También se pueden secar los granos remojados y quitarles la cáscara golpeándolos y aventándolos. El tostado también facilita la separación de la cáscara. Las legumbres tostadas, como las del gramo de Bengala y los guisantes, son muy utilizadas en la India.
Resumen de Process Pulse
Los procesos básicos de la molienda de dhal son la limpieza, el descascarillado, la división, la separación y el ensacado. El proceso de descascarillado es el que más varía. Los dals como el Arahar, el urad, el moong y la lenteja son difíciles de descascarar, por lo que es necesario repetir las operaciones con rodillos de descascarillado. El rehumedecimiento y el secado se realizan para aflojar las porciones de cáscara que se pegan después de rodar repetidamente. El aceite de linaza se utiliza para dar brillo o mejorar el aspecto del dhal molido.
La eliminación de la cáscara exterior y la división del grano en dos mitades iguales se conoce como molienda de legumbres. Para facilitar el descascarillado y la división de las legumbres se utiliza un método alternativo de humectación y secado. En la India, los métodos de molienda comercial producen legumbres divididas sin cáscara. El desprendimiento de la cáscara mediante el acondicionamiento es insuficiente en los métodos tradicionales. Para obtener un descascarillado completo de los granos se aplica un gran número de fuerzas abrasivas en este caso, como resultado se producen elevadas pérdidas en forma de roturas y polvo.
En la India, existen dos métodos convencionales de molienda de legumbres: el método de molienda en húmedo y el método de molienda en seco. Este último es más popular y se utiliza en los molinos comerciales. La calidad de la molienda en seco es buena y se recupera una media del 70-72% del dhal. El dhal molido en húmedo tiene mejor sabor que el molido en seco, pero requiere más tiempo de cocción.
Planta de procesamiento de legumbres – Tecnología AKY
Se pueden encontrar en ondas de pulso, ondas cuadradas, funciones de caja y funciones rectangulares. En las señales digitales, las transiciones ascendentes y descendentes entre niveles altos y bajos se denominan flanco de subida y flanco de bajada. En los sistemas digitales, la detección de estos lados o la acción que se realiza en respuesta se denomina flanco de subida o de bajada según el lado del pulso rectangular. Un diagrama de tiempo digital es un ejemplo de una colección bien ordenada de pulsos rectangulares.
Un pulso Nyquist es aquel que cumple el criterio ISI de Nyquist y es importante en la transmisión de datos. Un ejemplo de pulso que cumple esta condición es la función sinc. El pulso sinc tiene cierta importancia en la teoría del procesamiento de señales, pero no puede ser producido por un generador real por razones de causalidad.
En 2013, los pulsos Nyquist se produjeron en un esfuerzo por reducir el tamaño de los pulsos en las fibras ópticas, lo que permite empaquetarlos 10 veces más juntos, produciendo un correspondiente aumento de 10 veces en el ancho de banda. Los pulsos eran perfectos en más de un 99% y se produjeron utilizando un simple láser y un modulador[2][3].
Procesamiento de pulsos
ResumenLas legumbres son una buena fuente de proteínas y fibra dietética y son ricas en vitaminas y minerales. La inclusión de legumbres en la dieta ha demostrado ser una estrategia dietética eficaz para reducir los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes. Aunque las legumbres cocidas se consumen en muchas regiones del mundo, algunos factores, como sus largos tiempos de cocción, la presencia de compuestos antinutricionales y la flatulencia asociada a su consumo, han limitado su uso, pero estos factores pueden minimizarse mediante su procesamiento. A las legumbres se les pueden aplicar diversas técnicas de procesado, como el descascarillado, la división, el enlatado, la fermentación, la germinación, el tostado, el inflado, la extrusión, la micronización, la molienda de harina y el fraccionamiento. La diversa composición y funcionalidad de las legumbres procesadas, las harinas de legumbres y las fracciones de legumbres proporcionan ingredientes valiosos para los fabricantes de alimentos.Palabras clave