Lista de legumbres
Las legumbres son semillas de plantas grandes, carnosas y coloridas. Las judías, los guisantes y las lentejas son todos tipos de legumbres. Las judías y otras legumbres son una importante fuente de proteínas. Son un alimento clave en las dietas saludables y tienen muchos beneficios.Las alubias, las lentejas y los guisantes vienen en muchas opciones, cuestan poco dinero y son fáciles de encontrar. Suaves y con sabor a tierra, las legumbres se pueden comer de muchas maneras.Información
Actualizado por: Meagan Bridges, RD, University of Virginia Health System, Charlottesville, VA. También revisado por David Zieve, MD, MHA, Director Médico, Brenda Conaway, Directora Editorial, y el equipo editorial de A.D.A.M. Actualización editorial 25/01/2021.
Recetas de legumbres
Este artículo fue escrito por Katie Rhodes-Smith RD, MS. Katie Rhodes-Smith es una Dietista Registrada y es la fundadora de OWN-Nutrition, LLC, un negocio de planificación nutricional para atletas con sede en Little Rock, Arkansas. Katie recibió su maestría en Nutrición Clínica de la Universidad de Arkansas para las Ciencias Médicas. Está certificada como especialista en dietética deportiva.
Incorporar más legumbres en su dieta no sólo es una estrategia saludable (ya que suelen contener muchas vitaminas, minerales y fibra) – también pueden ser beneficiosas como parte de una dieta para perder peso. Las legumbres son versátiles y pueden prepararse de muchas maneras diferentes para adaptarse a la mayoría de los paladares.
Este artículo ha sido redactado por Katie Rhodes-Smith RD, MS. Katie Rhodes-Smith es una dietista registrada y es la fundadora de OWN-Nutrition, LLC, un negocio de planificación de la nutrición para los atletas con sede en Little Rock, Arkansas. Katie recibió su maestría en Nutrición Clínica de la Universidad de Arkansas para las Ciencias Médicas. Está certificada como especialista en dietética deportiva. Este artículo ha sido visto 7.386 veces.
Cómo comer más judías
Me quedé dentro de mi despensa buscando “qué hay para cenar”. En realidad, me senté sobre un cubo de comida para perros y dejé caer la barbilla sobre mis manos. Por mucho que a mi familia y a mí nos gusten los frijoles negros y el arroz – ¡UGH no otra vez! Para comer más frijoles, preparé el mismo par de recetas una y otra vez. Semana tras semana. Aburrido, aburrido y, por favor, ¡no otra vez!
Pero yo no soy aburrida. Y la comida es mi lenguaje de amor. Así que, por supuesto, puedo encontrar nuevas y sabrosas formas de comer más judías. Y con el tiempo, lo hice. Mis hijas crecieron amando los platos saludables de frijoles y lentejas con todo tipo de sabores y combinaciones. A mi marido le encanta que siga creando nuevas comidas para nosotros. Después de años de jugar en la cocina, tengo una docena de consejos y trucos para ayudarte a añadir más judías a tu dieta. Conseguirás sabor, salud y una sonrisa.
Procura buscar nuevas recetas y probarlas con regularidad. Hojea los libros de cocina étnica y vegetariana en busca de nuevas ideas. Facilita a tu familia la entrada a nuevos alimentos mezclando alubias y lentejas con otras comidas que ya disfrutan, como el chili de carne y alubias o los tacos.
Qué son las legumbres
saskpulse.com.Remojo y cocción de las legumbresPara rehidratar las judías secas antes de cocinarlas, utilice el método de remojo rápido. (Las lentejas no necesitan ser remojadas antes de la cocción). Coloque las judías en una olla grande con tres veces el volumen de agua fría. Llevar a ebullición durante dos minutos y retirar del fuego. Tapar y dejar reposar durante una hora, luego escurrir y enjuagar en un colador.Para cocinar, añadir tres tazas de agua sin sal por cada taza de alubias remojadas. El agua debe llegar hasta dos pulgadas por encima de la parte superior de las alubias. Añade una o dos cucharadas de aceite vegetal para evitar que se desborden. Llevar las alubias a un hervor suave y luego reducir a fuego lento, cubriendo parcialmente la olla. Remover las alubias de vez en cuando durante la cocción. El tiempo de cocción variará en función del tamaño de la legumbre. Las legumbres pequeñas (alubias negras, alubias pintas, alubias blancas, lentejas) pueden tardar de 30 a 45 minutos en cocerse; las legumbres de tamaño medio (alubias rojas, garbanzos, alubias de lima) pueden tardar de una a dos horas.Una vez que las alubias estén tiernas, retíralas del fuego y déjalas reposar en el agua en la que se han cocido mientras se enfrían. Esto evita que se sequen. Una vez cocidas, las legumbres están listas para ser utilizadas en las recetas.Leslie Beck, dietista de la Clínica Medcan de Toronto, aparece todos los miércoles en el programa Canada AM de la CTV. Su sitio web es