¿Cuál de los siguientes grupos de alimentos no aporta una cantidad significativa de proteínas?
El hing o asafétida procede de las hojas de las plantas de hinojo gigante. Puedes encontrar el Hing en los mercados asiáticos o en Internet. No voy a mentir, huele muy mal. No huele como algo que querrías poner en tu comida. Pero no te preocupes, no hace que tu comida sepa como huele. Cuando cocine alubias, añada una pizca por cada taza de alubias.
Yo utilizo entre ¼ y ½ pizca para 2 latas de alubias. Enjuaga bien las alubias y cúbrelas con agua fresca. Añadir el hing y cocer a fuego medio durante unos 30 minutos. A continuación, escúrrelas y utilízalas como necesites en tus recetas o consúmelas tal cual.
Un reciente seminario web sobre la dieta mediterránea, en concreto sobre el cambio de proteínas, provocó una tormenta de discusiones sobre las alubias y los gases. Comer más alubias es una forma estupenda de obtener proteínas vegetales y reducir el consumo de carne. No son caras, son versátiles, añaden variedad y tienen un gran sabor. Entonces, ¿por qué no comemos más alubias?
Nadie quiere sentirse hinchado después de una comida. Gracias a los carbohidratos no digeribles que se encuentran en las alubias, tienen una reputación de hinchazón – gas – llena. He aquí algunas formas de reducir los gases, pero manteniendo las judías.
Función de las proteínas de las legumbres
Las proteínas son uno de los principales componentes alimentarios para una dieta humana equilibrada. Existe un creciente interés por explorar las fuentes de proteínas de origen vegetal para fomentar su consumo como alternativa a las proteínas de origen animal, motivado por la concienciación mundial sobre la seguridad alimentaria, la sostenibilidad medioambiental y los beneficios para la salud (Loveday, 2019). Entre las fuentes de proteína vegetal, los cultivos de legumbres son las principales fuentes dietéticas para >1.000 millones de personas, proporcionando un alto rendimiento proteico (18-32%) y generosos beneficios económicos y ambientales (Saricaoglu, 2020; Rahate et al., 2021). Los cultivos de leguminosas proporcionan nitrógeno fijado simbióticamente, reduciendo así la contribución a los gases atmosféricos de efecto invernadero y mejorando la fertilidad del suelo para los cultivos sucesivos.
Algunos cultivos de legumbres (guisantes, habas y lentejas) son excelentes fuentes de proteínas de alta calidad para la nutrición humana. En general, las proteínas de las legumbres contienen todos los aminoácidos esenciales (AEE) y son ricas en lisina (K), leucina (L), ácido aspártico (D), ácido glutámico (E) y arginina (R); mientras que la cisteína (C), metionina (M), triptófano (W) y treonina (T) se consideran limitadas (Boye et al., 2010; Joshi et al., 2017). Hay relativamente poca información disponible en la literatura sobre el comportamiento de las proteínas de las legumbres durante la digestión humana y la caracterización de los productos resultantes de la hidrólisis de las proteínas. El conocimiento de cómo se comportan las proteínas vegetales en el intestino humano y su valor nutricional asociado contribuirá finalmente al desarrollo de productos alimenticios de origen vegetal de alta calidad y más saludables.
¿Cuál de los siguientes es un resultado de una deficiencia de proteínas en la dieta
A pesar de que las legumbres aportan varias ventajas sanitarias y medioambientales, existe una barrera persistente para aumentar su consumo relacionada con la presencia de no nutrientes bioactivos. Por ejemplo, las legumbres están muy asociadas a causas de flatulencia no deseada, debido a la presencia de oligosacáridos (rafinosa, estaquiosa y verbascosa; Abdel-Gawad, 1993; Han y Baik, 2006). En una época en la que las legumbres se han propuesto como una importante fuente de proteínas y como vehículo para proporcionar una nutrición equilibrada, salvaguardando al mismo tiempo el medio ambiente, es necesario aclarar las verdaderas preocupaciones (o la falta de ellas) de estos compuestos. ¿La presencia de no nutrientes tiene efectos positivos o negativos, y cómo equilibrar ambos? La presente perspectiva examina de cerca esta cuestión y analiza algunos de los ángulos que deben tenerse en cuenta a la hora de debatir las futuras necesidades de investigación.
Tabla 1. Resumen de las principales especies de leguminosas y de las concentraciones de lectinas, oxalatos, fenólicos totales, fitatos, saponinas y taninos de los no nutrientes (en rango de rendimiento), y de los inhibidores de tripsina y alfa-amilasa (en unidades de actividad).
Cuál es el resultado de una deficiencia de proteínas en la dieta quizlet
Las judías son un alimento casi perfecto. Desde el punto de vista nutricional, tienen un alto contenido en proteínas, fibra y muchas vitaminas y minerales, como el hierro y el ácido fólico. Son versátiles por su capacidad de absorber bien el sabor. Y no se puede negar lo extraordinariamente económicas que son. Puede que sean LA forma más barata de obtener los nutrientes de los alimentos integrales.
A pesar de todos los beneficios, me parece que los clientes con los que trabajo evitan las alubias porque no les gusta el sabor/textura o porque les preocupa el malestar estomacal y el exceso de gases. Lo entiendo perfectamente. Los frijoles definitivamente causan gases y son blandos y sin sabor …. si los cocinas mal. Permíteme ayudarte a volver a incluir las judías en tu dieta con unos pequeños ajustes. Tu barriga estará contenta y podrás usar todo el dinero que has ahorrado en algo divertido.
1. 1. Empieza con alubias secas. No te sientas intimidado. Es mucho menos laborioso de lo que imaginas. Y, salvo algunas excepciones, las alubias se cocinarán de forma más uniforme, tierna y en menos tiempo, si se han remojado antes en agua fría. Al remojar y desechar el agua en la que se han remojado las alubias antes de cocinarlas, habrás eliminado una buena cantidad del carbohidrato rafinosa que produce gases. Sí, ¡hola barriga feliz!