Garbanzos asados
Remojo lento + cocción lenta + enfriamiento lento = la mejor manera de cocinar garbanzos secos, también conocidos como garbanzos. Considere esto como un viaje al spa para las judías, para sacar lo mejor de ellas. Al igual que para nosotros.
Yo los considero el pollo de las alubias porque se pueden utilizar de muchas maneras en las recetas, y casan bien con muchos sabores. Por eso es bueno saber cómo cocinar los garbanzos secos y cómo solucionar rápidamente los problemas más comunes.
Los garbanzos tienen un alto contenido en proteínas, lo que los convierte en un excelente sustituto de la carne para las dietas vegetarianas y veganas. Los garbanzos son una buena fuente de fibra. Esto significa que pueden mantener tu apetito saciado durante más tiempo. Estos beneficios, junto con su bajo índice glucémico, hacen que los garbanzos contribuyan a mantener los niveles de glucosa en sangre. La combinación de nutrientes significa que los garbanzos pueden protegerle contra problemas de salud crónicos como las enfermedades cardíacas y la diabetes. Son buenos para su salud financiera, ya que pueden ajustarse a casi cualquier presupuesto.
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Cocinar los garbanzos sin remojo
Los garbanzos están disponibles en dos formas diferentes, enlatados y secos. La variedad enlatada es estupenda para recetas rápidas, pero a veces la fresca (o seca) es la mejor opción. Este artículo se centrará más en la variedad fresca/seca.
El remojo de los garbanzos reduce el tiempo de cocción, y también ayuda a que sean un poco más fáciles de digerir. Así que es mejor remojarlos antes de cocinarlos. Hay dos maneras de remojar los garbanzos: durante la noche o con el método de remojo rápido.
En general, sí. Lleva un tiempo, pero al final las alubias brotan o fermentan. Si vas a dejarlas en remojo más de una noche (unas 8 horas), debes ponerlas en el frigorífico. Además, si las temperaturas son altas, utiliza el frigorífico durante todo el tiempo de remojo.
No se recomienda comer garbanzos crudos. Te costará mucho digerirlos. Algunas recetas utilizan los garbanzos crudos después del remojo, pero los cocinan como parte del proceso. Un ejemplo es el falafel.
Este tiempo varía en función de muchos factores (tiempo de remojo, para qué los vas a utilizar, la cocción, la propia alubia). Los míos se hicieron en 30 minutos, pero si los quieres súper blandos, para cosas como el hummus, cocínalos más tiempo.
Nutrición de los garbanzos
Suzanne S. Wiley es editora y escritora en el sur de California. Lleva editando desde 1989 y empezó a escribir en 2009. Wiley obtuvo su maestría en la Universidad de Texas y su trabajo aparece en varios sitios web. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Los garbanzos son unas judías grumosas de color tostado claro que se pueden comer frías en ensaladas, asadas como aperitivo crujiente o cocinadas en sopas y guisos. Son habituales en la cocina india, sudamericana y de Oriente Medio. Se pueden comprar enlatadas o secas, pero si se compran secas, hay que ponerlas en remojo antes de cocinarlas como se haría con otras alubias.
Rellena el recipiente con agua. No hay una cantidad exacta; los consejos varían desde la recomendación de Jaffrey de 5 tazas de agua por 1 taza de garbanzos hasta la sugerencia de la Extensión de la Universidad de Illinois de 8 tazas de agua por 1 taza de garbanzos.
Añade una pequeña cantidad de bicarbonato al agua si los garbanzos son viejos. Los garbanzos viejos tienden a ser más duros, y el bicarbonato puede ayudar a ablandarlos. Los consejos sobre la cantidad de bicarbonato, al igual que la cantidad de agua, varían, desde 1/4 de cucharadita por cada libra de garbanzos, como sugiere el U.S. Dry Bean Council, hasta las instrucciones de Jaffrey de añadir 1/8 de cucharadita por cada taza de garbanzos.
Receta de humus de garbanzos secos
Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, son prácticamente un ingrediente básico en la cocina de Oriente Medio. Son la base de alimentos como el hummus y el falafel y, aunque es conveniente utilizar garbanzos enlatados, los garbanzos secos son realmente una mejor opción.
Los garbanzos secos son mucho más económicos y suelen tener un sabor más natural porque no están empapados de conservantes. Además, los garbanzos sobrantes se pueden congelar para utilizarlos más adelante. El único inconveniente es que hay que poner los garbanzos en remojo antes de poder cocinarlos. Te contamos cómo hacer ambas cosas para que tu familia pueda disfrutar de estos sabrosos bocaditos.
Al igual que con cualquier otra alubia seca, lo primero que tendrás que hacer antes de cocinar los garbanzos secos es ponerlos en remojo. Lo mejor es hacerlo de un día para otro, pero si te olvidas y estás en apuros, hay un atajo que puedes tomar. Ya llegaremos a eso, pero primero, echemos un vistazo al método tradicional de remojo.
¿Realmente quieres garbanzos pero no tienes paciencia para esperar el remojo convencional? ¿Te olvidaste de prepararlos anoche? Le pasa a todo el mundo y estás de suerte porque también puedes hacer un remojo rápido y sin complicaciones. Aquí tienes cómo hacerlo: