Cómo espesar la salsa de la pizza sin pasta de tomate
Irena Eaves comenzó a escribir profesionalmente en 2005. Ha publicado en varios sitios web, como RedPlum, CollegeDegreeReport.com y AutoInsuranceTips.com. Eaves es licenciada en periodismo por la Universidad de Boston.
La salsa de tomate es mejor cuando es lo suficientemente espesa como para adherirse a la pasta, la carne y las verduras. Sin la técnica de cocción adecuada, la salsa de tomate no se espesa, lo que da lugar a una salsa aguada y diluida. Tanto si la salsa se compra en la tienda como si se hace en casa, no hay que añadir más pasta de tomate para equilibrarla. En su lugar, emplee un método conocido como “reducción”. Reducir una salsa significa cocinarla lentamente a fuego lento, permitiendo que el líquido extra se evapore. La salsa disminuirá de volumen, pero los sabores se intensificarán y la textura será la adecuada.
Roux
La consistencia es realmente una cuestión de gustos. Os Tartarouchos/Getty ImagesLa salsa de tomate casera es el capricho secreto de muchos hortelanos. Se necesitan bastantes tomates para hacer una salsa sabrosa (unos 2,2 kilogramos por cada 6 tazas), pero el vívido y fresco sabor merece la pena. La salsa de tomate puede ser la base de muchas comidas reconfortantes de otoño e invierno, como el estofado, la sopa minestrone y el chili, y la brillante bondad de la salsa casera mejorará casi cualquier receta a base de tomate.Si has mezclado cuidadosamente tu salsa de tomate hasta conseguir una consistencia suave sólo para descubrir que el resultado final no es tan espeso y rico como te gustaría, todavía hay algunas cosas que puedes hacer para salvar el día. Una salsa fina no es un desastre, es una oportunidad.PublicidadEspesar o no espesar
Salsa boloñesa demasiado aguada
Sí, cocinarla más para que se evapore parte del líquido ayudará sin duda. Esto se llama reducir la salsa. Una cocción moderada sería la temperatura adecuada. Se deben ver burbujas ocasionales, pero no un hervor. Remuévelo de vez en cuando, asegurándote de que el fondo de la olla no se queme. Es posible que sea bastante líquido en la parte superior y más bien denso en las bolsas del fondo, lo que puede hacer que supere los 212 F y llegue al punto de quemarse.
En contra de las respuestas anteriores: cuando se utilizan tomates frescos, una de las claves para evitar que la salsa de tomate quede aguada (y las salsas basadas en muchos otros tipos de purés de verduras) es llevar a ebullición rápidamente al principio.
Los tomates frescos contienen enzimas naturales que descomponen la pectina y otros componentes espesantes. Si se calienta rápidamente hasta el punto de ebullición (o casi) al principio, se desactivarán estas enzimas. A continuación, reduzca a fuego lento para conservar los componentes del sabor durante el resto de la cocción. Si no realiza este primer paso, la salsa se volverá aguada y tardará mucho más tiempo en volver a espesarla mediante reducción (u otros medios).
Salsa de tomate a partir de pasta de tomate
A nadie le gusta la salsa de pizza aguada. Además, hace que la pizza quede húmeda y eso no es bueno. Pero, ¿cómo se puede espesar la salsa incluso antes de pasarla a la base de la pizza? Bueno, en realidad es bastante sencillo. Esto es lo que puedes hacer.
¿Cómo se espesa la salsa de la pizza? Puede espesar la salsa de la pizza reduciendo el contenido de agua (cocinando a fuego lento parte del agua o escurriéndola) o añadiendo un ingrediente espesante adicional. La passata, la pasta de tomate, la harina, la maicena o la mantequilla funcionan bien. Sólo hay que tener en cuenta que algunos ingredientes espesantes pueden cambiar el sabor original de la salsa para pizza.
Para espesar la salsa de la pizza sólo debe añadirse una cucharadita de maicena cada vez, añadiendo más lentamente y con el tiempo hasta conseguir la consistencia deseada. Asegúrese de añadir sólo una papilla de maicena a su salsa – una pasta premezclada de maicena y agua en una proporción de 1:1 de cada una. Remueva con frecuencia y asegúrese de esperar varios minutos entre cada cucharadita de pasta de maicena que añada.