Cómo arreglar las patatas duras
Las patatas hervidas son de las que no se ven bien. Espera, no cierres el ordenador y lánzalo al otro lado de la habitación. Obviamente, nunca podrán compararse con las patatas fritas o incluso con las asadas. Pero las patatas hervidas tienen realmente mucho que aportar a la mesa.Sin duda son sencillas y más insípidas que la preparación de casi cualquier otra forma. Pero hay algo que decir de una patata totalmente cremosa y perfectamente cocinada, especialmente cuando se rocía con sal, pimienta y aceite de oliva.
Obviamente, saber cómo hervir una patata, si estás loco y quieres comerlas directamente o, más probablemente, si las estás usando en una receta, es una habilidad muy importante para la vida. ¿Necesitas una razón? Qué tal 3: ensalada de patatas, puré de patatas y puré de patatas.
Como las Yukon gold o las red bliss. Mantienen su forma mejor en el agua, lo que es muy importante para la ensalada de patatas. Las patatas Russet también funcionan bien para el puré de patatas, pero tienden a absorber toneladas de agua. Para evitarlo en la medida de lo posible, manténgalas enteras mientras las hierve.
Cuánto tiempo hay que hervir las patatas
Las patatas frescas se pueden preparar de muchas maneras diferentes y con muchos otros ingredientes añadidos. He aquí algunas técnicas y consejos comunes que, con suerte, pueden ayudarle cuando esté en la cocina o junto a la parrilla, o simplemente esperando en la mesa para disfrutar de unas deliciosas patatas.
El primer paso es lavar las patatas: con un cepillo para verduras, frote cada patata bajo el grifo de agua tibia, con cuidado de no frotar tan fuerte que rompa la piel de la patata. Las patatas se lavan en el almacén de empaquetado, pero siempre se recomienda lavar todos los productos frescos antes de utilizarlos en casa.
Una de las viejas preguntas que se plantean es si se debe incluir la piel de las patatas o no. Puedes servir las patatas peladas o con piel, la elección depende de ti y de la receta que estés creando. Si incluye la piel en sus recetas, obtendrá todos los beneficios para la salud que ofrece la patata, además de que la piel añade otra dimensión al sabor de los platos terminados.
Consejo: si piensa utilizar patatas peladas para una receta, recuerde que las patatas peladas sin cocer empezarán a decolorarse (con bastante rapidez) debido a la exposición al aire, adquiriendo primero un color rosado, luego naranja, seguido de marrón y después gris y finalmente negro si las deja fuera el tiempo suficiente. Refrigerar las patatas cortadas sin tapar no detendrá este proceso. Esta decoloración no afecta a la calidad de la patata y suele desaparecer durante la cocción, pero a la mayoría de la gente le parece poco atractiva. Para evitar estos cambios de color, coloque las patatas peladas cortadas o en rodajas en un recipiente con agua fría hasta que vaya a utilizarlas; reduzca el tiempo a menos de 2 horas para conservar los nutrientes que acabarán filtrándose en el agua.
¿Por qué mis patatas tardan tanto en hervir?
Tal vez lo más molesto de hacer una ensalada de patatas sea cocinar las patatas correctamente. Son un poco como la pasta en este sentido, pero las patatas no tienen el mismo margen de maniobra que la pasta. Si las llevas 30 segundos más allá del punto justo, llega el puré de patatas.
Como ya comentamos ayer, los distintos tipos de patatas tienen distintos niveles de almidón. Esto significa que las patatas con mucho almidón, como las russet o las Idaho (las que se utilizan para las patatas asadas), se van a romper más rápidamente en el agua hirviendo que las patatas Yukon gold o las rojas/nuevas con poco almidón.
Sin embargo, eso mismo de las russet -su deseo de hacer papilla- es lo que hace que sepan tan bien en la ensalada de patatas libanesa. Absorben el sabor con más facilidad que las patatas Yukon gold o las rojas, lo que es la clave para hacer nuestra ensalada de patatas súper deliciosa y súper saludable. Nunca la había hecho con otra cosa que no fuera russets, así que para asegurarme de que no nos estábamos perdiendo algo especial, hice una prueba con las tres variedades de patatas.
Las Yukon gold estaban muy bien porque mantenían su forma y tenían ese color dorado y mantecoso, pero no tomaban el sabor del aderezo tan bien como las russets. En cuanto a las patatas rojas… olvídate de ellas. Puede que sean bonitas, y Dios sabe que me encanta lo bonito, pero el aliño libanés se cayó al fondo del bol y las patatas sabían simplemente a patatas hervidas insípidas. Y no soy irlandés, a pesar de mi nombre de pila.
¿Por qué mis patatas no se ablandan en el horno?
Para un puré de patatas clásico y esponjoso, sólo hay una patata para el trabajo: las russets. Pero eso no significa que el clásico sea el único puré o que las russets sean tu única opción. Puedes hacer el puré con patatas amarillas, o con patatas de piel roja, o con casi cualquier patata. Pero para hacerlo con éxito -y no acabar con una masa pegajosa- es útil tener a mano la herramienta adecuada para las patatas y conocer algunas técnicas importantes. Independientemente del tipo de patata o del tipo de puré que desee, los primeros pasos son siempre los mismos.
Empieza por pelar las patatas (a no ser que vayas a hacer las de piel roja machacada) y cortarlas en trozos grandes. Es cierto que una patata hervida con su envoltura absorberá menos agua durante la cocción, pero entonces tendrás que jugar a la patata caliente, pelándola mientras se cuece al vapor. La clave es triturar las patatas mientras están lo más calientes posible. Además, hay un truco para secarlas que veremos más adelante.
Poner las patatas en una cantidad generosa de agua fría, y asegurarse de añadir sal al principio o nunca estarán tan sabrosas como deberían. Cuando el agua hierva, baja el fuego hasta que esté a fuego lento, tapando la olla parcialmente para mantener una temperatura uniforme. No dejes que el agua hierva enérgicamente o las patatas se golpearán, se romperán y se encharcarán.