Alergia al trigo sarraceno y al trigo
Muchas personas se preguntan si el trigo y el alforfón son lo mismo, y otras se preguntan cuál es más saludable. El hecho es que el trigo sarraceno y el trigo son dos alimentos muy diferentes, y ofrecen distintos beneficios nutricionales.
Aunque las dos plantas son bastante diferentes, pueden utilizarse de forma similar y muchas personas consideran que el trigo sarraceno ofrece un mayor valor nutricional que el trigo. Otros, en cambio, tienen una opinión totalmente contraria.
Los nutricionistas suelen afirmar que el trigo sarraceno es un tipo de grano más ligero y, por tanto, preferible al trigo. Aun así, es difícil sustituir el trigo por el alforfón porque el trigo es uno de los alimentos más omnipresentes del mundo.
El hecho es que, ya sea fruta o grano o cereal, ambos alimentos (cuando no están excesivamente procesados) proporcionan una gran cantidad de fibra, y ambos son igualmente buenos. La fibra es importante en cualquier dieta porque puede ayudar a disminuir el colesterol LDL en la sangre y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
En general, los cereales y granos no se consideran ricos en proteínas; sin embargo, tanto el trigo como el alforfón son bajos en lisina, que es un aminoácido esencial. Los aminoácidos se metabolizan como proteínas. El trigo sarraceno tiene una cantidad de lisina ligeramente superior a la del trigo.
¿Cuál es la diferencia entre la harina de trigo integral y la harina de trigo sarraceno?
Estimado B.R.: Aunque pueda parecer similar, el trigo sarraceno no es un tipo de trigo. De hecho, ni siquiera es un grano. Es la semilla de una planta emparentada con el ruibarbo y la acedera. Los granos enteros de trigo sarraceno también se conocen como grañones. Cuando los granos se descascarillan y se tuestan, se denominan kasha. El kasha puede estar entero o molido y se cocina y sirve como guarnición o combinado con otros alimentos.
Dado que no contiene ninguna proteína formadora de gluten, no puede sustituirse con éxito taza por taza en las recetas de pan con harina de trigo. Sin embargo, se puede sustituir por harina de trigo sarraceno (hasta la mitad de la harina de trigo) para aumentar los nutrientes de la receta.
La harina de alforfón contiene cuatro veces más fibra que la harina de trigo integral, y es también una muy buena fuente de manganeso y magnesio. La proteína del trigo sarraceno es una proteína completa, que contiene los ocho aminoácidos esenciales.
¿Qué es más saludable, el trigo sarraceno o el bulgur?
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es un tipo de trigo. Oficialmente, ni siquiera es un grano, sino una semilla que se recoge de una planta con flores emparentada con el ruibarbo. Pero sus granos en forma de pirámide son similares a los de los cereales, tanto desde el punto de vista culinario como nutricional.
El alforfón no contiene gluten, pero es rico en fibra y varios minerales. También contiene altos niveles de rutina, un compuesto que también se encuentra en las manzanas y los cítricos y que puede hacer que los vasos sanguíneos sean más fuertes y flexibles. Varios estudios sugieren que el consumo de trigo sarraceno puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y mantener controlados los niveles de azúcar en sangre.
Es posible que conozca la harina de trigo sarraceno, que a veces se añade a las tortitas o los gofres. Las crepes de trigo sarraceno que se hacen en la región francesa de Bretaña se llaman galettes. En los países asiáticos, los fideos hechos con harina de alforfón (como los soba japoneses) son muy populares. El trigo sarraceno entero y tostado se suele remojar y cocer a fuego lento en una papilla conocida como kasha, un alimento básico en Rusia y otros países de Europa del Este.
Calorías del trigo sarraceno frente al trigo
Natalie Stein es especialista en pérdida de peso y nutrición deportiva. Vive en Los Ángeles y es profesora adjunta del Programa de Salud Pública de la Universidad Estatal de Michigan. Stein tiene un máster en ciencias de la nutrición y un máster en salud pública por la Universidad Estatal de Michigan. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Los cereales saludables pueden ser la base de una dieta equilibrada, y puede merecer la pena probar el trigo sarraceno, o kasha, como alternativa a su trigo habitual. Puede utilizar el trigo sarraceno como guarnición o en guisos, o emplear harina de trigo sarraceno en lugar de harina de trigo en las tortitas y otros productos horneados. El trigo sarraceno no es necesariamente más saludable que el trigo normal, y lo mejor es comer una variedad de granos enteros y fortificados como parte de su dieta.
Cada taza de trigo sarraceno aporta 583 calorías, y hay 628 calorías en una taza de trigo duro, rojo y de invierno, que es el más común en EE.UU. El trigo sarraceno tiene 23 gramos de proteínas y 6 gramos de grasa, y el trigo tiene 24 gramos de proteínas y 3 gramos de grasa por taza. El trigo está casi libre de grasas saturadas, y el trigo sarraceno sólo tiene 1 gramo, y ambos granos están libres de colesterol. Ambos cereales tienen un alto contenido en hidratos de carbono, con entre 122 y 136 gramos por taza.