Qué evitar con la alergia al trigo sarraceno
Breed Sci. 2020 Mar; 70(1): 85-92. Publicado en línea el 4 de febrero de 2020. doi: 10.1270/jsbbs.19051PMCID: PMC7180145PMID: 32351307Comprensión de las alergias al trigo sarraceno para la gestión de las reacciones alérgicas en humanos y animalesRie Satoh,1,* Erika Jensen-Jarolim,2,3 y Reiko Teshima4Rie Satoh
Unidad de Evaluación de la Funcionalidad, División de Investigación de la Función Alimentaria, Instituto de Investigación Alimentaria, Organización Nacional de Investigación Agrícola y Alimentaria, 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, JapónEncontrar artículos de Rie SatohErika Jensen-Jarolim
The Interuniversity Messerli Research Institute, University of Veterinary Medicine Vienna, Medical University of Vienna, Veterinaerplatz 1, 1210, Viena, AustriaEncontrar artículos de Erika Jensen-JarolimReiko Teshima
Alforfón wiki
El trigo sarraceno es popular en muchos países, entre ellos Rusia, y suele degustarse de forma dulce o contundente, similar a la de la sémola. Es hora de profundizar en esta planta, sobre todo porque el trigo sarraceno no contiene gluten. Sin embargo, los alérgicos deben tener precaución.
El trigo sarraceno puede utilizarse en diversos platos, como tortitas, fideos, gachas, sopas y bebidas como la cerveza y el whisky. En Alemania, el trigo sarraceno rara vez acaba en el plato, a pesar de sus múltiples usos. El trigo sarraceno es un alimento básico en Europa del Este y es popular en Asia, donde la gente lo disfruta en sopas.
El trigo sarraceno es rico en magnesio, cobre, manganeso, fósforo y fibra. Contiene flavonoides como la quercetina y la rutina, que ayudan a reforzar las paredes capilares y a prevenir las hemorragias en personas con hipertensión. Tiene un alto contenido en vitaminas A, D, B12 y B6, así como en proteínas y aminoácidos. El trigo sarraceno no sólo es bueno para comer, sino también para llenarse.
El trigo sarraceno no contiene gluten y, por lo tanto, es muy tolerado por las personas con intolerancia al gluten, lo que lo convierte en una opción atractiva para las personas con intolerancia al gluten (enfermedad celíaca). En cambio, el trigo sarraceno puede desencadenar reacciones alérgicas tanto en humanos como en animales. Dificultades respiratorias, molestias en la piel y mareos son algunos de estos síntomas. Por ello, el trigo sarraceno es oficialmente un alérgeno en Japón y Corea. Para prevenir las reacciones alérgicas, es mejor comerlo pelado. Existen pruebas adecuadas para identificar las trazas de trigo sarraceno en las comidas. Como ya se ha mencionado, el trigo sarraceno no contiene gluten, pero puede estar contaminado por la contaminación cruzada con trazas de trigo. En este caso, las pruebas de gluten aportan seguridad.
Familia de alergias al trigo sarraceno
Al no pertenecer a la familia botánica de las poáceas, el trigo sarraceno no está clasificado como un “verdadero” grano, sino como un “pseudocereal”. Su perfil nutricional, su sabor a nuez, su aspecto y sus aplicaciones culinarias han hecho que se le denomine comúnmente como un grano.
El alforfón ha desempeñado un papel importante en las dietas de todo el mundo, principalmente en Asia y Europa del Este, durante unos 8.000 años. No es un grano popular entre los gamos ni un pariente del trigo, sino que sus semillas se parecen tanto a las del haya, mucho más grandes, que la planta se llama desde entonces “trigo de haya” o trigo sarraceno.
Síntomas de la intolerancia al trigo sarraceno
El trigo sarraceno se percibe a menudo como un bien para la salud, ya que contiene muy poco o ningún gluten. Sin embargo, no sólo es un alérgeno alimentario, sino también un alérgeno laboral y uno oculto en los productos cotidianos. Esto es lo que debe saber al respecto.
La alergia al trigo sarraceno es cada vez más frecuente no sólo en Asia, sino también en Europa y Estados Unidos. La primera descripción de una reacción alérgica a la ingestión de trigo sarraceno se publicó en 1909. Desde entonces, el trigo sarraceno se ha convertido en un potente alérgeno en todo el mundo, especialmente en países asiáticos como Japón, donde se consume ampliamente. En Japón, un amplio estudio realizado en 1998 con 92.680 sujetos informó de que el 0,22% de los niños en edad escolar tenían alergia al trigo sarraceno. Del mismo modo, la prevalencia de la alergia al trigo sarraceno en Corea fue del 0,1% en los alumnos de primaria y del 0,13% en los de secundaria. La alergia al trigo sarraceno también puede provocar una anafilaxia potencialmente mortal; los informes sobre este tema en Singapur, aunque escasos, han aumentado la concienciación sobre este peligroso alérgeno a nivel local.